BLOG 淡路島の風

昨日は、お昼までの少しの時間ちょこっと発表会へ^^
みのりちゃんのクラスは全員で8人^^
かわいい年少さん、ねずみのすもうの劇やダンスに歌^^
セリフもそれなりにしっかりとはっきりと^^
上手にみんな発表しておりました～^^もじもじこちゃん、だいぶしっかりしてきました^^
先生ありがとうございます^^
お友達のみんなありがとね～～^^
年末の忙しさの中にあってほっこりにっこりと良い時間でした^^
さぁ！お父さんもいっぱい食べて今日もがんばろう！

アオリイカをゆっくりすこ～し火入れするイメージで、
ソテーしました。
カルパッチョに続くお皿でほんのり温かいサラダです^^メルロ―ネロって、ほうれん草の間引きも入ってます^^
細～い根っこにも、しっかりほうれん草の味がのってます。
小さいけど、ちゃんと主張する！
そんなの好きやなぁ～^^
昨夜は遠方からのお客様が多かったです！
中にはオーストラリアで留学中のお兄ちゃんも！
夏休み中の帰国で一年ぶりのお越しでしたが、全部おいしかったです！って、
しっかりとした口調で！嬉しかったなぁ～^^
妹ちゃんも礼儀正しくほんと素晴らしい！
本当に気持ちイイですねぇ～^^
おっちゃんも背筋伸ばして本日もがんばりますね～～^^
お越しくださいました皆様！本当にありがとうございましたm(__)m
引き続き充実の一日をお過ごしくださいませ～～！

フグのヒレがよく乾く北風もやみ、
良いお天気になりましたねぇ～^^
仕入れ先の福良湾では釣りされている方や、
気持ちよさそうにカモメたちがふわりふわりと^^
常連様からのご紹介であったり、リピーター様、
もちろん初めてのお客様も！
ありがとうございました！またごゆっくりとお越しくださいねぇ～～～^^
さぁ、今週はお正月仕入れも十分意識しながら！
何かと忙しい時期ではございますが、
ふわりふわりと海に浮かぶカモメのように^^
がんばりま～す^^

昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お泊りのお客様もご家族で3年フグ^^
淡路牛のプランのお客様もグラスワインと一緒に^^
そんな週末らしいお客様の中、同級生の団体様も^^
ありがとね～^^
ほんまにめちゃくちゃ忙しいタイミングに厨房にきて、
「3月7日だぁ～」や言うてきたり^^;
厳しい練習に汗流して一緒に過ごした仲だからこそ^^
一緒にお酒飲める日を楽しみにしております^^

ほんとにまだまだ暑い暑い夏がまだ終わらない頃に、
一年の締めくくりの忘年会☆
そんな早くから冬のご予約をいただけることが本当にありがたく思います。
皆様お越しくださいまして本当にありがとうございましたm(__)m
またぜひお越しくださいねぇ～^^グラスワインも色々^^
右　TMW　Chad(シャド)　スワートランドのパードバーグ地区にある、花崗岩と砂質土壌の畑で、平均樹齢30年、ブッシュ・ヴァインのシュナンブラン100％で造られています。すべて手摘みで収穫後、オーストリアの大樽(フードル)にて、全房プレス、自然発酵、マロラクティック発酵も自然に任せて行います。一部の果皮をそのまま残し、11ヶ月間熟成、瓶詰時も、注ぎ口に無菌シートを付け、樽からダイレクトの瓶詰めされる一貫して手仕事な造りをしています。
左　ラルコ　ロッソヴェロネーゼ　生産者フェドリゴ・ルカ
巨匠クィンタレッリ氏の下で学んだ若手醸造家の作。やや過熟のニュアンスを含むレーズン様の風味と心地よい酸。有機栽培されたコルヴィーナ種を主体に仕込まれた赤で、飲み始めは軽く感じますが次第に味わいが充実してきます。
やっさんや安藤さん、香川さんに奈良くん！
いろんな方からいろんなワイン^^
スパークリングもグラスでご提供できればと日々検討中です！
どうぞよろしくお願いします^^

寒いですが、日が差すとほんとに暖かいですね^^
庭のシュウメイギクですが、花が散り枯れてもなお楽しませてくれるなんとも愛らしい花ですね～。さぁ焼きましょう！とそんな時、
切り込んだクープのわずかな断面に差し込む西日がきらっと輝きキレイ瞬間^^水分これベストかなぁ～^^
焼き上がりもシュッとしてるけどよく発酵してて理想に近づいております^^
イタリアンな女子会の皆々様^^ありがとうございましたm(__)m
美味しかったです～！って、言っていただけるとまた頑張ります～！
ってなります^^(単純なので^^;）
2.5キロ、オスの天然トラフグをお楽しみになられたご夫婦様もご満足いただけたようで何よりです^^
今回はまる3日休ませたもの。
いつものように上身にし塩してなじませたものをてっさにしました。
そのままで十分おいしいと、ポン酢なしですべて楽しんでいただいたのは、
素材を大事にお楽しみいただけたんだと思いました。
しかしきれいな白子でした～^^めぐりあわせですねぇ～^^これまた西日を浴びるバラの実^^
今夜もがんばろう！

すっかり首も軽～く^^
先生いつもありがとうございますm(__)m
さて、そのあとは…
皆様からお預かりしておりましたお気持ちを熊本へ届けていただくため、
ラ・カーサヴェッキアのよねちゃんに連絡。
そしたら、わざわざ取りに来てくれるって！ほんますんません(>_<) もっと早く連絡しとけばよかったものの。。 (募金してくださいました皆様、本当にありがとうございました。 引き続き来春まで宿のロビーに設置させていただきますので、 どうぞよろしくお願いいたします。 私の撮影した宿周辺のポストカード8枚組を500円で販売させていただいておりまして、 その売り上げを全額寄付させていただいております。） で、整体終わるのがちょうどお昼時ということで、 いきましょか！って話になって、こちらコハマくんとこハレノサラさんへ！コブダイとお野菜(柴山さんの所で研修された大小〇君のお野菜！^^）美味しかった～！
前菜のチヌも、金時人参と大根のスープももちろん！
コブダイってしびれました^^
コブダイね、あまり使わない魚。
魚屋さんに泳いでてもあえて使おうとは思わなかった今までは！
次見かけたら仕入れよう！きれいな火入れするんですコハマ君。
自分もがんばろ！
で、
あぁ！
真向かいに食事してるよねちゃんがまた！
自ら育てた小麦を石臼で製粉して持ってきてくれました！ここまで来るのにどれだけの苦労があったのでしょうか。
経験のない自分には到底計り知れない労力。
ただただ大事にありがたくいただいて調理させていただくだけ。
今日は、夕食用にバゲットを焼いてまずは家族でありがたくいただきました。
淡路島産の小麦、自家製粉の粉を使って調理された料理はぜひラ・カーサヴェッキアよねちゃんのレストランにて！
淡路島には、シビレルレストランたくさんです。
皆様ぜひお越しくださいね。
ぜひぜひ^^

淡路牛に柴山さんのルッコラやハコベ、菊芋、ターニップが月夜の海に浮かんでるようです。本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日は、朝食後いつもの整体のせんせの所へ(>_<) からだ整え、いざ12月後半戦へ！ 皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m

冷たい風が吹くもいいお天気でしたね～^^昨日はゆったりとした日曜日^^
仕入れは、丸山と淡路牛、なので福良へ走る代わりに、
鳥飼浦へ^^
鳥飼浦と言えばそう、樂久登窯さんです～^^
西村さんのどんぶり蜂、じゃない^^;
どんぶり鉢を見に行ってきました^^
ちょうど高さのある器がほしかったのです～。
で、3つ頂いてきました～^^
そしてさっそく夜のお客様へ～！
2キロの天然ヒラメとフェンネルです^^そうそう、昨夜は西村さんの養蜂師匠にお越しいただいてまして^^Happy Birthday！^^

この頃はね、丸山漁港では釣りの漁師さんがいい鯛や平目をつってきてくれているようで、
魚彩館の水槽いい感じなんですよ～^^
昨夜も、いい感じの釣りの天然鯛！
伊勢海老・アワビ・クロウニ・鰆・アオリイカは福良産、
豪華な盛り合わせで団体様にお楽しみいただきましたm(__)m
3年フグなお客様もありがとうございましたm(__)m
しかし寒～いですねぇ～^^;
こんな風の日は残念ながら沖も出てなくて、
良いのは、フグのヒレがよく乾くことくらいか～^^;
でもおこちゃまは元気でいいですねぇ～^^
おっきな声でありがとうございましたー！って^^
明石海峡公園で遊ぶの楽しみで仕方ないような表情のお子様も^^
おっちゃんもがんばりますよ～^^