BLOG 淡路島の風

はい、つかみはOKということで…^^;
今回も楽しく勉強会！
何事も経験に勝るものはなくですね～^^
いつものメンバーでそれぞれの料理とワインの相性を確認。
今回持ち寄りワインのキーワードは‘ニューワールド’！
いやほんと、素晴らしい経験となりました～！今回会場は、吉田こんとこ割烹はとさんにて^^
コータローは北海道のピノブランとピノノワール
吉田君、小布施ワイナリーシャルドネと、
アルゼンチンの赤クロス・デ・ロス・シエテ　ミッシェル・ロラン(マルベック、メルロ、カベソ、シラー、プチヴェルド）
よねちゃん、カリフォルニア　ブロック・セラーズのシュナンブラン、
オーストリア　グート・オッガウ　ブリュタル‼ロースラー
私は、南アフリカ　ケン・フォレスター　ザ・エフエムシ―　シュナンブラン、
デ・トレン　フュージョンファイブ（カベソ、マルベック、メルロ、カベルネフラン、プチヴェルド）
活きのカマス2日熟成の炙りとプンタレッラ（竹）
ケンフォレスターシュナンブランすっぽんの造り（身と肝）（吉）
ブロックセラーズシュナンブラン鰆と辛味大根（吉）
グート・オッガウ
すっぽん鍬焼（吉）
グート・オッガウ、クロス・デ・ロス・シエテすっぽん鍋（吉）
スープ：小布施シャルドネ
具材：ケンフォレスターの温度高め太刀魚とくたくたブロッコリー、自家製の小麦で打ったパスタ（米）
ブロックセラーズフグの炭火焼とその白子（竹）
ケン・フォレスター淡路牛イチボ炭火焼紫焼き芋とゴルゴンゾーラ（竹）
クロス・デ・ロス・シエテフォカッチャ（米）
ブロックセラーズ椚座牛ラムシンと自家製小蕪のぬか漬けと畑のマイクロリーフ（米）
グート・オッガウ
ぬか漬けにケンフォレスターキンカンのチーズケーキ（米嫁）
ケンフォレスターワイン！もちろんですが、料理！
それぞれに個性的でとても勉強になりました^^
個人的には、甘さを感じる白ケンフォレスターが意外に万能、
北海道の2本と、デ・トレンが難しかったです^^;
持ち寄りのワインは各自持ち帰ってその後を確認したのですが、
私が持参したデ・トレンは、とても良くなっていました。（嫁作ミンチカツと合わせましたがよく合ったんですよ笑）
時間をかけてあげなくてはいけないワインの楽しみ方も今後十分考慮していかなくてはいけないなぁ～と再認識！
中々宿でお出しさせていただくようなタイプではありませんが、これも経験として良かったです^^
さぁ、次回は春のロゼワイン！
何を選んでいこうかなぁ～～～^^

濃～い濃い週末を過ごさせていただき、本当にありがとうございましたm(__)m
ほんと楽しかったです～^^
お越しくださいました皆様もそうであっていただけましたら、この上なく嬉しいです～^^
写真は、日曜日のものを少し～！
お隣阿那賀漁港の漁師さん夜漁りのアワビはきれいし肉厚！
何より元気！！！低温で蒸したものをじっくり温めるようにソテー、天然のトラフグの白子をたっぷり、
ルタバガの葉とフグのスープ、ルタバガのローストとレッドフリルズ…田助鴨の炭火焼には、淡路島の米酢(キッコー酢)のソースお越しくださいました皆様本当にありがとうございました！
またぜひお越しくださいませ～～～^^
（2月1日と2日はゆったりの予約状況です^^よろしければぜひぜひ^^）

パンを焼くオーブンは、ほぼ普通のオーブンでして、
パン専用ではないので、焼き初めの蒸気をどうするかと言いますと、
下の段に宝楽焼用の石を敷いて、水を撒いて蒸気を上げるという方法で焼いております。
パンが焼けるとそのオーブンは電源落とすのですが、
石がまだ焼けている～！
今日はその石の上にのせて産直の紫芋を石焼き芋に^^
皮をむいて、手で割くように切り分けて～！
仕上げにこんがりローストしてお肉の付け合わせに～～^^

翌朝美味しいパンとコーヒーを頂いて、午後には厨房でフグさばいてました^^
西日に照らされリンゴ酵母も美味しそう^^めちゃくちゃきれいな景色でしたよ～^^で、そうなんです、子供たちと一緒にいよいよパン仕込み！オーバーナイトで翌日午後に無事焼き上げ～！
幼稚園帰りのみのりちゃん^^ほんとシンプルなパンですが、ほのかにリンゴの香りと甘み！
とても美味しいパンが焼きあがりましたよ～！
また焼こう～^^

いつもお世話になってる真野シェフ、
会社の新店舗へ～！
と、言うことで～行ってきました^^
香り串揚げ　口勝（くちかつ）さんです～！
まずはグラスでシャンパーニュ！で一品目は、温かい自家製豆腐、ハマグリのジュと蒸アワビ～！ワイン続きます～進みます～^^
すべてビオです～、アルザスのリースリング～！南海荘でも使わせていただいたこともあるワイン～！魚は皮目のみつかる高さに特注の網を！皮目をしっかり火入れ、身は揚げすぎにならないように！って、こだわりますねぇ～^^お塩もひと手間かかっております！鯛の旨味のするお塩、
詳しくはお店で聞いてくださいね～^^はいまたワイン^^
シノンの白！美味しい！ロゼ！足はよく揚げて～^^フグの白子も～！はい、ソムリエ真野さん^^おっ！牛は低温ローストしてから揚げるという手間かけてますね～^^最後は、葛そうめんトマトのソースで^^もちろんお替りしました^^
魚介はもちろんお野菜も美味しかったし、あーワイン^^
串カツをワインと一緒にじっくり楽しめて、
真野さんらしい一品も^^
またお邪魔させて頂きま～す！
皆さまもよろしければぜひぜひ～～^^
大阪市北区曽根崎新地1丁目3-3好陽ビル１F
℡06-6486-9020
日曜祝日休みです

風もやんで穏やかな日差しでいっぱいです～淡路島^^
今回もほんまによく吹きましたね冬の風！
海が荒れて混ぜ返されて、
これもまた自然界にとっては必要なことなんですね～。
まぁしかし、日差しのありがたさです。
厨房横のテーブル席は日が当たるとポカポカ^^
そこに寝転がって一休みしたい衝動に駆られながらも、
がんばりました^^
お越しのみなさま、本当にありがとうございました～～m(__)m
ルタバガの葉を魚の出汁でピュレにしてソースに！
昨日合わせたのは、カキ、菊菜、ユズでした～！
お帰りのお客様の中には今が見ごろの水仙郷へと～！良さそうですねぇ～^^
さぁ本日もがんばりましょう～(^o^)丿

今週金曜日27日にお部屋3つ空きがでました。
もしよろしければお問い合わせください^^
皆さんも温かくしてお過ごしくださいね～。
風邪などひかぬようお体を大切になさってください。
私はと言いますと、腰がピリピリしてますが、
何とか元気にしております^^;
明日もがんばりま～す！対岸四国では雪が降っているようでした。まずは泡からグラスで一杯！
好評で～す^^

寒いですねぇ～^^;
毎日皆様ありがとうございます！
毎日頑張れてありがたいです～^^
ブログが更新できずで、気になりつつ～^^;
根菜が美味しい季節です～～寒いですがね～^^;
寒いから甘いんですよねぇ～～^^さて今夜もがんばろう(^o^)丿

あっ、これはみのりちゃんが今のところ唯一食べることができるフルーツ‘リンゴ’の酵母^^;
上手に発酵したら、パンを焼いてあげようと思っております^^こちらは柴山さんのお野菜、ルタバガ。
リンク先に書かれておりますが、蕪に似てますが蕪とは別らしいです。
でも～、味は蕪に似てます～^^
で、この葉がとても美味しく、パスタのソースに使っております～！
美味しいので、ちょっとじっくり食べてみてくださいね～！しかし昨日はえらいお天気でしたね^^;
そんな中、皆様ありがとうございました～！
ぜひまたお越しくださいね～^^

これは3年フグとフレッシュトマトのパスタ～^^
今夜もがんばろう！