BLOG 淡路島の風

あっ、これは昨日、
肉特集の雑誌(料理通信ですね^^）を見ていると無性に食べたくなって、
夜ごはんに少し焼いたお肉^^表面焼き色しっかりブラック！
中はホロ温かいだけで生！のいわゆるレアの状態ブルー！
肉食べてる～！って、ちょっとワイルドですが食感のコントラストと味がたまらない(~o~)
ワインとパンは欠かせません！あっ、あとさっぱりとサラダとかお漬物とか^^
最高だ！

いや～、すごい風でしたねぇ～^^;
ちょうど夕食タイム～の頃が雨も風も強く～！なんて予報でしたので、
ひやひやしておりましたが、そこまで雨が降らずでほんとよかったです^^
皆さんご存知かと思いますが、南海荘は駐車場から宿まで坂のある路地を歩いてお越しいただかなくてはいけなくて、そのタイミングで暴風雨なんてことになりますと…(~o~)
さて！^^;
この頃は、ご家族でのお祝いや記念日のお食事に～！
なんて嬉しい時間を宿で過ごして頂いてまして、
こちらまでとても幸せな気分にさせて頂いております^^
お越し下さいました皆さま、本当にありがとうございました～！ハマダイコンの花です^^
産直のセロリを使ったタコの冷製パスタに添えております！
サヤも少しですがついててピリッと辛味がアクセントとなります^^
料理写真、最近撮れてないです^^;
次回がんばって撮りますねぇ～～！

春ですね^^
仕入れ道中の山道には無数の野草が花をつけて、
そりゃ～も～賑やか色とりどり^^今日は、ちょっとゆとりのある日曜日でした^^
普段なら気になりつつも車を止めることなく過ぎ去る…
そんな小さな野草も楽しむことができましたよ～^^
あっ、上はスミレ、紫もたくさん咲いてました！
下は、シャガ^^ヤマツツジ！お馴染みタネツケバナ^^もちろんゲット^^仕入れの後は、子供たちを引き連れて苔取りに^^
ついでのタラの芽も少しですが取れて大満足でした^^あっ、苔は玄関入り口右にある坪庭的なところに植えてます^^
よろしければ、お越しの際はちょこっとご覧くださいね^^今夜も、ワイン色々^^
グラスでクレマンドブルゴーニュ（シャンパーニュに隣接している畑で作られるスパークリングワインですね^^）から始まったり！
こちらは、ロゼを作るはずがこの年は害虫の影響を避けて早めに収穫されたピノノワール70％、ピノグリ30％を使った白！トスカーナのヴェルメンティーノ！
2本とも好評^^次回も注文しまぁ～す^^

春のマコガレイ^^
冬場に産卵を終えておりますので、回復しているものを選びます。
今は大ぶりのものより、300ｇ以下の小さめの方がよく肥えているのが多いですね！マコガレイは、カルパッチョに！
週末もイタリアンな4月！
昨夜も皆さまありがとうございましたー！またどうぞお越しくださいませ^^
さぁ、今日もあたたか^^
春風とともに気持ちよく仕入れに行ってきます～！
今夜の皆様もどうぞごゆっくりと～～^^

山桜もソメイヨシノも長く楽しめていますね^^
毎年書いていますが、淡路島は山桜！
新緑と共にぜひご覧くださいませ～！
ゆずるは山脈に沿うダム巡りがおすすめです^^これは、今日の山道に咲く桜^^
さぁ！今晩のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ～！

今日も色々^^
フランス泡の後、イタリアサルデーニャのベルメンティーノ！
赤も3種あいてますよ～^^

白子のソースを作るときに橘さんとの会話を思い出しました^^
白子には焦がしバター！だと^^
塩湯でさっと霜降りした白子をスープでじっくり炊いてミキサーかけて、
淡路島牛乳を少し足して、仕上げに焦がしバターとセンザン醤油の薄口を少し！
泡立ててローストした鯛に～^^桜の頃の桜鯛！白子の美味しさもご一緒に～～^^

7回目を数えました恒例のワイン会！
テーマはロゼでした春ですね^^
って、ロゼはどうしても春のイメージが付きやすいですが、一年を通して楽しめるワインだと再確認！
お醤油にもよく合ってたと思います！
何より親しみやすい！たくさん飲みすぎて私酔っぱらいました^^;
4人のそれぞれの料理がとても美味しいんですね、だからワインも進む！みたいな^^
勉強会ではございますが何より一つのテーブルを囲んで取る食事は最高でした！
よねちゃん会場準備からワインのリストアップいつもながらにありがとうございました！

冬の頃とはだいぶ水分量が違ってきました^^
今は、毎朝煎った合鴨米(玄米)100ｇ＋北海道産小麦500gに対して450gの水です！
（ちなみに冬場は480gでした！）
焼きは、300度で15分！あまり焼きこまない感じです^^もっちり寄りです。
料理は、素材重視！シンプルですが、そこに寄り添うパンとかワインが心地よかったら、より食事が充実楽しい！
そう思っております^^
この辺はどんどん変化していくと思います^^
今夜も皆さまありがとうございました～～m(__)m

靄はってましたねぇ～^^
なかなか神秘的な風景が広がっておりましたよ～！福良へ仕入れに行くとすっきり晴れ渡り、めちゃ暑い！
丸山へ帰ってきたら、まだ靄で気温もひんやり^^
東側と西側、同じ淡路島でも本当に違いますね！
ここがいいとこ！と、思うんです^^
旅の醍醐味を味わえます、
魚もそうですが、お店も色々ありますし！
ぜひぜひ春の淡路島へお越しくださいね～^^4月の土曜日は、すべて週末イタリアンです！ワインもたくさんお楽しみいただきありがとうございました～！
(来週12日水曜日にキャンセルが出ております！よろしければぜひ～^^）