BLOG 淡路島の風

鱧料理のお客様に天然鯛や淡路牛～、
そこに平日限定イタリアン！
ふぅ～^^;
昨夜の皆様、お料理大丈夫でしたでしょうかぁ～～^^;
昨日は、シオ(かんぱちの子供ですね、秋の魚が顔を見せ始めております！)の握りと、冷たい鱧出汁のお吸い物に始まり、
メゴチ、シラサエビ、水ナス、ズッキーニ、ツユクサなどのカルパッチョ、
ウオゼの炙りには、フレッシュトマトのソース、赤玉ねぎ、アスパラ、カタバミ、サツマイモの茎葉、
太刀魚と万願寺、オクラ、モロヘイヤのフェデリーニ、
田助鴨にはアンデスレッドという品種のジャガイモを合わせてバジルを練りこんだ手打ち麺で、
マナガツオのローストには、焼きナスとバターナッツのリゾット、苦瓜、エビの泡、
淡路牛イチボの炭火焼には、西洋白ごぼう、ぎゅっと濃縮した味の子供シイタケ、ルッコラセルバチカ、ゴルゴンゾーラのソース、
デザートには、煮詰めた淡路島牛乳と淡路島のハチミツのジェラートに、タイガーメロン、イチジク、アングレーズ、バジルシャムクィーン！
どうでしょ！
これからどんどん秋の食材へと移ってゆきます^^
また楽しみですねぇ～～～！

お盆期間中お休みさせていただいておりました平日限定も再開です^^柴山さんのスイートバジルを練りこんだパスタに田助鴨のラグーと柴山さんの苦瓜、レモンバジル！

昨日はお休み頂いてまして、いつもお世話になってます鳴門の梨農家さんのお手伝いに！
普段経験できない、梨の収穫^^
暑さ、アブラゼミの強烈な鳴き声～に、蚊‼そして、中腰での収穫‼
いや～、ほんの数時間でしたが、良い経験させていただきました^^;
どんな仕事も努力と苦労の積み重ね！
自分もがんばらんと～^^
と、いう事でお盆明けで平日限定再開しております～～^^
序盤、赤のグラスは超微炭酸のガメイですよ～！

こっちゃん夏休みの自由研究は、天然酵母でパンを焼く^^
レーズン酵母起こしから始めて焼くまでを経験して、
レポート発表するそうです^^
図書館で子供でも分かる絵付きのパン作りの本を借りてきてまずは勉強(これが結構私も勉強になる！）、
いきなりの酵母起こしから失敗したり、
スムーズにいかないところもありましたがそれが良かったり！どんな発表になるのか^^
楽しみに見守っていきたいと思います～！

お天気よくてお盆夏旅サイコー^^ですね～！
連日常連様はじめお客様皆さまありがとうございます！
鱧もまだまだ卵も十分持っててイイ感じ^^
コースの〆には、鳴門のおじさん(お母さんのお兄さんですね！）が育てた甘～い梨が届いております^^引き続き本日も良い夏旅をお楽しみくださいねぇ～～(^o^)丿

朝夕はほんと過ごしやすくなってきました^^
えらいもんですねぇ～、お盆ですもんねぇ～。
とは言え～、
日中の日差しがまだまだ夏真っ盛り^^;

今年のお盆は、鱧料理を中心にお出しさせていただいておりますが、
2泊目のお客様は、淡路牛などご希望にお応えさせていただいております！じっくりローストの淡路玉ねぎを添えて～！
お肉は、椚座さんのフィレ！
お盆前に無理言って入れてもらいましたありがとうございますm(__)m
さぁ！今日も完璧な夏の一日！
皆さまよい旅を～～(^o^)丿

ちょっとコントラスト効かせておりますが、
実物の感動はこれくらい…もしくはもっとです^^夜には、もうすぐ秋がやってくる～。と、
虫たちが鳴き始めております。
まだまだ暑い日は続きますが、夏も終盤へ向かっておりますよ～！
皆さま、全速力で夏旅を！！！^^

と言ったお子様への塩焼きに抜擢は、
この頃顔を見せ始めた‘ウオゼ’！お造りご希望のお客様には、このタイミングで獲れるんですね！
ケンちゃんが獲ってきてくれた大きなカマス！丸山の魚、随所に^^

お盆は平日限定イタリアンできないのですが、
前菜の盛り合わせには、
田助鴨の煮込み、バジルペーストと玉ねぎのスライスをバゲットに！
こんな一品もございますよ～～^^

特に気になってた伊勢エビや赤ウニも無事仕入れることができました！
良かった～^^