BLOG 淡路島の風

セミがほとんど鳴かなくなりましたねぇ～、
厨房には虫たちの静かな合唱が届いて、
気を抜けば夢の世界へといざなわれそう^^;
暑い夏が過ぎ、ひんやりとした風が吹き始めるこの頃、
本当に体が喜んでおります^^
そしてご飯も美味しい季節です！
新米シーズンまでもう少しですが、
今のお米でもとても甘く、お替わり必至☆
たまりませ～ん(~o~)
食欲の秋！
朝食、夕食共に淡路島の食材をどうぞお楽しみください！この頃魚料理は、福良産鰆のソテー、エビとイカスミのソース！
4～5人前の大きさで火入れして、仕上げにカットします！
皮目カリッと中はしっとり！
どうぞどうぞ(^o^)丿

一雨降って、昨日の蒸し暑さが嘘のよう！
爽やかな一日の始まりですね^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
写真は、やっぱり最終のお肉です^^;今、畦とかあちこちに咲き誇ってますねニラの花！
お肉との相性抜群ですぜひご一緒に～～^^

いつもお世話になっております西村さんが展示会に参加されます～^^
東京ですがぜひぜひ～～！咖喱と古民藝（2017.9.9-18）

‘記憶に残る料理と宿’というところでご紹介いただきました！
本当にありがとうございますm(__)m
記憶に残る料理を作りたい‼‼
ぜひご覧くださいませ^^

設計デザインでお世話になっておりますヒラマツグミの平松君、
割烹はとの吉田君に誘っていただきまして、京都への研修旅。
設計士の目線で街を楽しみ、最後はやっぱりしっとり美味しい旅となりました^^

(さらに…)

昨日も美味しい丸山産のウオゼ入荷！
嬉しい^^
と、言うことで、福良のヤリイカと合わせてタルタルに！
粘りのオクラとさらした玉ねぎが美味しいバランス(^o^)丿お泊りのお客様には、朝食で塩焼きもお楽しみいただいております今まさに^^
お越しくださいました皆さまありがとうございましたm(__)m
引き続き良い旅をお楽しみくださいね！
さて今夜は、予選最終ラウンド！深夜ですね^^;
寝落ちしないようにしっかり観戦応援したいと思います！

ほんと涼しくて気持ち良かった北寄りの風、
気持ち良かったのですが、地元の漁師さん沖に出れずでした^^;
それが昨日からおさまりつつあり、
ウオゼを獲るの漁師さんは無事出漁！
お陰様で仕入れる事ができました～^^おのころ雫塩でマリネして水分を出し、その後でスダチでマリネしたウオゼを天火で炙りました！
付け合わせには、とろっと焼きナスを^^
柴山さんの酸味のある野草たちもいいポイントになりました～！
本日も引き続き入荷アリ！と連絡が入りました！
さぁがんばろう(^o^)丿

どうしても鱧を南海荘で！
そう思ってくださったお客様が偶然にも揃われたのでしょうか、
昨夜は、すべてのお客様が鱧料理でしたm(__)m
肝心の鱧は、そりゃ夏真っ盛りの鱧！ではありませんが、
卵もあり、身もまだまだ良く！ほっと安心^^
脇を固める伊勢海老も丸山産を中心に！本当に難しいといいますか…今年の夏も高騰した赤ウニ、
粒を小さくして仕入れてましたが、
やっと大粒の赤ウニ、今シーズン初で仕入れる事ができました^^;赤ウニは本当に考えます。。
来シーズンは、追加料理として赤ウニを扱うようになるかもしれませんm(__)m
コースに組み込むには、原価かかりすぎなんです^^;
鱧は産卵を経て、秋にはまた状態戻り脂のってきますのでまた楽しみに…^^

活き造りと言いながら、お昼ごろに〆ておく場合もございます^^
魚の状況によりまして、いくら獲れたてとは言うてもです。
昨夜も〆た方が良さそうでしたので、神経締めしてもらいました～^^
1.7キロ、1.1キロの天然鯛、1.4キロの天然ヒラメ！
ちょうどそんなお造りを仕上げているときから、
夕日が差してオレンジ色の影。
ちょっと落ち着いた隙に…今日もひんやりとした風が吹く淡路島です^^
旅日和続きますねぇ～！引き続き良い旅を！ですよ～(^o^)丿

夏の終わりはいつも樂久登窯^^
西村さんとお話していると、
仕事もプライベートもワクワクすること満載でして^^
帰り道眺める西海岸は、いつもキラキラと輝いております。いや～、しかし昨夜はシビレましたねぇ～！
近所の幼馴染家族とテレビ観戦でしたが、かなり盛り上がりました^^;
キリンビール(スポンサーですね^^）も旨かったー‼
さぁ、高揚感引きずりつつ今夜もがんばりまーす(^o^)丿