BLOG 淡路島の風

いや～、仕入れ先の活け間(水槽ですね^^）を覗くとですね、
間違いなく一番状態のいい魚はグレ(メジナです^^）なんです～^^
寒グレって、もうそろそろ言いにくい季節になってきましたが、
海水は、雪解け水が流れ込む2月からが一番冷たいって聞いています。
海の中は、まだまだ真冬なのかもしれませんねぇ～^^寒グレは、軽くスモークして皮目を炙り半生でスープに！
明日の魚は、どんな感じでしょうかねぇ～～^^

グリーンEYES^^
イシダイとアッコを抱き合わせ^^
アッコの眼はほんとに美しい～！このお造りは、同級生(サッカー仲間）の弟のお祝いでご家族様☆
遠く鹿児島からお越しのご家族様とお話させていただくと、
イントネーションがカーサヴェッキアのリエちゃんと一緒や～なんて思いつつ…^^
おじーちゃんがめちゃくちゃ喜んで下さったご家族様^^
リピーター様のご家族様^^
本当に皆さまありがとうございました～～～^^

今朝はだいぶ冷え込みましたねぇ～^^;
でも今日はお天気も良く、
沖を見ると漁師さんワカメの刈り取りもやっております！
週末旅日和で何よりですねぇ～^^
ワカメと言えば、ただ今丸山漁港ではたくさんの漁師さんたちが
ワカメの養殖にたずさわってらっしゃいまして、
町中刈り取られたワカメの乗ったトラックが行ったり来たり！
ワカメをゆでる磯の香りが午後には落ち着き、
次はシゲキのいかなごのくぎ煮の香りが漂うのです^^
丸山の春がやってきたなぁ～と、香りで感じる今日この頃、
昨夜の南海荘では、備長炭で焼き上げる淡路牛の香りに満たされておりました～^^今晩は、和食優勢！
がんばりま～す^^

どいちなつ先輩から頂いた無農薬のレモングラスを煮出し、
イイダコを！
足はさっと通して、頭は沸騰しないくらいの温度でゆっくり火入れ！お出しする前にオーブンで温め、ブロッコリーのスープと春のお野菜たちとで合わせました！今日は、徳島から頂いた皮つきのイノシシを淡路牛と抱き合わせてメインに出来たり、
とても豊富な食材たちに感謝感謝な夕食となりましたよ～^^

京都へお邪魔してきました^^
御苑を通りぬけハタノさんの和紙をkitさんにて。
鴨川渡り同期の伊都とCHIMERA筒井シェフのお料理を！
komorebinoさんでは筒井君と3人で！
翌日は、たま木亭さん！
と、充実の時間を過ごさせていただきました～！
筒井君お疲れのところありがとうございました～～^^

いつもお世話になってるちかさんに、
南海荘での時間を取材していただきました^^
ちかさん目線で切り取られる写真、
ぜひご覧ください！
→チッキィのおいしい淡路島
淡路島のおいしいがたくさん取材されているブログです^^
ぜひぜひ^^
昨日は、久々のコブダイも～^^
チェックアウトのお客様は、次の目的地へと！
茨木からお越しの大学卒業旅行の皆様はアートの島‘直島’へ！
めちゃ楽しそうでしたよ～^^
今日も快晴良い春の日ですね～！
皆さまもどーぞどーぞ～^^

昨夜も良い食材がたくさんそろって◎
ごゆっくりと楽しんでいただきました～^^お天気も良好で、最高ですねぇ～^^
昨夜のカンパーニュは、レモン酵母でした🍋

ふぐコースは終了してますが、
パスタには、シマフグや小フグを使って冬の名残パスタやってます^^そうそう、今日は仕入れ後の仕込み前にちょこっと外仕事をしていると、
ふわっと香るんです春の香りが^^
そう、いかなごのくぎ煮の醤油あま～い香り◎
今週はぐっと暖かくなるそうですね！
なんだか楽しくなってきましたねぇ～～^^
皆さま、春！グッと良い旅を～‼^^

茂木さんの新作映画2作品見れるイベントが3月11日(日曜日)洲本市のオリオンで開催されるんです！
なんちゅーこっちゃ～(>_<) 私はもちろんお仕事頑張ります(>_<) 行かれる方は、私の分までしっかりお楽しみくださいませぇ～～(>_<)

お出しする寸前まで貝の中に居ました^^卒業シーズン真っ只中☆
いつもご利用くださる先生方も！
ありがとうございました！