BLOG 淡路島の風

今年は、ハモ鍋の鱧が食べきれないお客様には、
朝、煮つけにしてお出しさせていただいております^^
基本、焼きでも濃い醤油味は避けて塩焼きにしておりますが、
朝食となるとしっかり濃い味で夜とのギャップも！
ご飯のお供に良いと思います～^^
台風20号が来そうです。。
明日のお客様にはご理解いただきまして、
休館日とさせて頂きました。
また機会がございましたら、ごゆっくりとお楽しみくださいませ。

おばーちゃんとみのりのお誕生会でした！
ケーキは、宿でもお客様のリクエストでお願いしてますパティスリートミナガさん！
みのりフルーツ嫌いなのでチョコオンリーでのリクエストでした^^
トミナガさんいつもありがとう！
ワイワイとみんなで賑やかな夜でしたが、その後発熱(>_<) いきなり^^; 今年はなんでも食べれるようにならなくちゃねぇ～～～(~o~)

お客様から頂いたダイレクトなご感想が何より！
今夜も地元の食材をたくさんお楽しみいただきまーす(^o^)丿柴山さんのメロン、産直のイチジク、鳴門の梨はコンポート、ビネガーを効かせたシロップ、桃のジェラートとシナモンバジル～！

本日週末！
と、言うことで今日は和食な一日でした！
この頃お造りは、よほど活きの良い鯛以外、
午前中、仕入れ先で神経〆！
7時間くらいの熟成させたものをご用意させていただいておりますm(__)m歯ごたえは、いまだ活かった状態の身ではありますが、
もっちり感が出始めたころくらいです^^良い状態だと思います^^
鱧も終盤ですが、昨日も書いたように良いものがまだ入荷中でございます^^何かといい状態のものが豊富です^^
明日の皆様もどうぞごゆっくりと～～～～(^o^)丿

夏もそろそろ終わりを迎えてはおりますが…
初夏ええ～～～^^
あっ、じゃなく、
しょかええ～～！
ってね、
気持ちイイ―！
のことを、
この辺では、きしょかええー！っていうんですね！
そのきしょかええー！を、早口で言うと、
しょかええー！になるんですね^^
なんのこっちゃでしょ(~o~)
いやそのしょかええー！ですよね！
一気に秋の気配がググっと押し寄せ、
朝方なんか掛布団かぶって、しょかええー（もうええですか^^;）
気持ちいいぐらいに涼しく、
その涼しいがお昼過ぎても！
ほんまサイコーな一日でしたね～^^
そんな一日の始まりは、玄米を煎ることから！
この頃は、花岡さんのお米が終了して(また秋に新米！ですね^^）、
お手伝いさんの福岡さんが育てる神道のキヌヒカリ！神道バゲットです^^
こちらは、鳴門のおっちゃん酵母のカンパーニュ！
あっ、梨酵母ですね^^今日からイタリアン再開！
握りには、福良の釣りのカマス！
めちゃくちゃいい状態しかも活きですから、身がキレイすぎるほどキレイ！これまた福良の一本釣り鰆と徳島のシラサエビのタルタル、
産直のズッキーニ、赤玉ねぎ、オクラ、モロヘイヤのお野菜と！丸山からは、出ました！秋の美味しい魚ウオゼ！
皮目のみ焼いて、柴山さんの美味しいトマトのスープと、産直の空芯菜！今日は、鱧コースのお客様、活き造りのお客様、ステーキのお客様、伊勢海老のお客様など色々なお客様がお越しくださっておりますが、
今日捌いた鱧は今シーズン一番かもってくらいの良い鱧でした！
鱧コース以外のお客様にも天ぷらで、
イタリアンでは、ピーマンと合わせてパスタに！
卵も入って美味しさ増し！魚料理は、天然鯛と紫ガニの煮込み！お盆過ぎてぐっと秋を感じさせる魚たちが勢いを増してきました！
これからお越しの皆様～、ぜひお楽しみに～～～^^

平成最後の夏…なんてよく聞きますが
平成最後のお盆が終わりましたねぇ～
たくさんのお問い合わせいただきました皆様、
お越しくださいました皆様には、本当にありがとうございました！
ご家族でのご旅行がほぼ100％なお盆旅行^^
…家族で良い思い出を作ることができて感謝しています。
等々、素敵なご感想をたくさんいただきまして、
こちらこそお越しくださいまして本当に感謝しております！です^^
もちろん、良いことばかりではなく改善点もたくさんご指摘いただいておりますので、
少しずつではございますが、よりよい宿に近づけるよう頑張りたいと思います！
毎年15，16日はお休みを頂いて‘お盆過ごす’と、
夏の終わりに向けて英気を養いリフレッシュ！
お盆明けから焼く鳴門の梨酵母カンパーニュ試し焼き！
さぁ、明日からまたまたがんばりまーす！

昨日は、27年ぶり？
高校サッカー時代の同窓会に参加してきました^^
いや～、本当に久しぶりな面々、
一緒に過ごした時間が濃すぎて(~o~)
大盛り上がりでとてもいい時間でした^^
宿でも久しぶりに方々より集結☆
家族集まってわいわい楽しく今夜もお楽しみいただいております^^
早めの夕食スタートで徳島まで阿波踊りを！
なお客様も～！
ほんとお盆ですねぇ～～^^
皆さま引き続き良い旅をお楽しみくださいねぇ～～(^o^)丿

素晴らしい食材たちが皆さまのお越しをお待ちしております^^昨夜も皆さまありがとうございました～^^
またお待ちしております！

残暑めちゃめちゃ厳しい中、皆様いかがお過ごしでしょうか～^^;
夏バテ防止に淡路牛～^^
今夜は味見と称して私もたっぷり食べよかなぁ～(~o~)
お野菜もたくさん！
ローストしたりソテーしたり茹でたりしたものを添えております！
ワサビと塩、または自家製のポン酢でお楽しみいただいておりまーす^^

昨日もお陰様で良いのが揃って！
皆さまにお楽しみいただくことができました^^
鱧はもちろんなのですが、福良の天然鯛が脂よく乗っているものが多く、
確かによらせて(選ばせて)はもらいますが、とても良かったです^^
ドリンクもワインや地酒都美人！
皆さんお好みの美味しい組み合わせでお楽しみいただきました^^鳴門より甘～い梨が届きました^^
少し酵母を仕込んでおります！元気に育ってほしいです～^^