BLOG 淡路島の風

年度末ですねぇ～！
と、言いましても、そんなになんの変化もなく通常通りの毎日ですが^^;
と、言いましても～、
今年の4月はなんだかそわそわしますよねぇ～^^
新しい元号発表(^o^)丿
と、言いましても、何がどう変わることもないような気してますが^^;
いや、無いですね^^;
ただ！
昨夜の握りだけはちょっと違いました！
福良産のムラサキウニ！
ほんのちょっとですが増量でしたよ～(^o^)丿
軽く昆布〆のグレにムラサキウニ！今夜よりお宿はちょっとお休み頂きますm(__)m
恒例の春休み！色んな発見できたらいいなぁ～！と、期待を込めて^^

南海荘裏の山桜、ただ今満開です^^天気が良いと食材もありがたいことに^^
活きの足赤エビは暖かいオリーブオイルに絡めて軽く火入れ、
柴山さんのお野菜、プンタレッラのサラダと、レッドケールはスープに！
しっかり魚の出汁で煮込んで美味しいケールは、色はまさしく！的な青汁^^
味はさてどうでしょう～^^お試しくださいねぇ～^^

昨日は、これまた立派な5.8キロ天然鯛！入荷でした^^
大きすぎるタイは美味しくない(>_<)なんて、 おっしゃるお客様もいらっしゃるそうですが、 まずはどうぞお試しくださいね～(^o^)丿 どんなサイズでも個体差はございます！ 良い状態のものを選んで皆様にお楽しみいただけますように～！ クローチ　カンペデッロ
美食の土地で楽しまれている素朴な自然発砲ワイン。熟した洋梨や野に咲く花、ハーブを連想させるデリケートなアロマ。マルヴァジア・ディ・カンディア種60％の他、トレッビアーノ種、オルトゥルゴ種などを混醸。よく冷やしてビール感覚で楽しみたい！
と、安藤さん！
これからの季節にぴったりですねぇ～^^
個人的にいつも持っていたいワインです^^
あっ、今夜のお客様もぜひお楽しみくださいねぇ～～！

自分たち家族だけではなかなか行きそうにないところ鈴鹿サーキット！
連れてってもらいました～(^o^)丿初体験尽くしで楽しかった～！
いろんな経験、子供たちはもちろん自分たちも大変貴重な時間でしたー^^
まだまだこれからが春本番！
皆様も春の旅、いろいろお楽しみくださいませ^^

昨夜は春休みらしく皆さまお子様連れなお客様でした^^
小さなお子様もいらっしゃったので、
魚料理は、おひとり様ずつのお皿ではなく、
大皿でわいわいと！みんなで一緒にお楽しみ頂こうと思いました^^
大鯛を仕入れる予定を変更して、
ロースト予定だった鰆をタルタル、
タルタル予定だった鯛をローストに！
丸山の浜で荷揚げ直後のトラックから良いものを！
橋野さん別所さんいつもおおきに～～^^
メニューはその時の魚の状態が一番の決め手ですが、
どのポジションでもいけます(^o^)丿的な素晴らしい状態の食材あってこそ！
ほんまに感謝です～^^

いつもの仕入れ道中、山道の桜が咲き始めております^^まだまだ冷たい日もありますが、確実に春、始まっておりますねぇ～^^
毎年のように咲いてくれる山桜を見つけるとえらいもんです、
春はやっぱり喜びの光に包まれるイメージの季節！
嬉しい気持ちにさせてくれます^^
ようやく風もやみ、昨日は東海岸(福良とか阿万とかですね！)からの恵み！
天然鯛にいい感じの鰆も入荷！良かった～～^^お肉はこの頃ロースを！
淡路牛ならではの、さらっととした美味しい脂お楽しみくださいねぇ～～！

昨夜も常連様、リピーター様初めてのお客様も！
皆様ありがとうございました！
ご卒業ご入学お誕生日^^
お祝い旅行が続きます^^
イタリアンなコースでもお祝い料理の追加となりますと、
伊勢えびのお造りなんかがいかがですか^^とおすすめさせていただいております！
昨夜ですと、身はお造り、頭はミソをお楽しみ下さいとローストにしてお魚料理に！
鯛天然鯛のローストとの盛り合わせになってとても豪華になりました^^
さぁ！今夜も引き続きでございます～～(^o^)丿
皆さんごゆっくりお楽しみくださいませ～～！

春休みですね～^^
子供らも終業式を終え賑やかな声が厨房まで～^^;
近所のお友達も一緒になって箸袋にお箸入れてくれたり、
お手伝いもしっかりしておりましたよ～！
今日は何してもらおうかなぁ～(~o~)
さて、お泊りのお客様もご家族でのご利用が多く、
ごゆっくりお楽しみいただきました！
昨日は橙酵母にレーズン酵母＋でした！
昨日のレッドフリルズはシマフグのタルタルで登場！熟成の鰆は皮目のみ藁で炙り香りも香ばしく！
人参とプンタレッラの温かいサラダ！ワインも色々開いてます^^ブロック・セラーズ　Love
大自然に恵まれたマデラ群で有機栽培されたローヌ系白葡萄の混醸。アンズや洋梨、バニラの風味。円やかさが魅力。マルサンヌ種41％グルナッシュ・ブラン21％ルーサンヌ種20％ヴィオニエ種18％を用い、様々なサイズの木樽で発酵・熟成。
と、安藤さん！
今夜のみなさまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいね～^^

一番下には、たっぷりのバージンオイルで軽く火入れしたフルーツトマトと紅菜苔、
その上にローストした鰆、
ソテーして魚の出汁で火入れしたフリアリエッリ、
鰆の白子の泡、
そして昨夜はレッドフリルズを！いろんな味を合わせてお楽しみいただきました～！
ピリッとするレッドフリルズは、赤いからし菜です^^
さぁ今夜はどんな魚があるかなぁ～～～^^;
悪天候続きですが、良い素材探してきますねぇ～～～！

昨日は、末っ子の卒園式でした^^
良い天気に恵まれほんと良かったですねぇ～！
みのりちゃんおめでとう^^奥野先生はじめたくさんの先生方～！
本当にお世話になりありがとうございましたm(__)m夜は、お姉ちゃんとおじいちゃんの合同誕生日パーティー^^皆それぞれ新しい生活が始まります！
春！お父さんもがんばりますよ～^^