BLOG 淡路島の風

昨夜はお休みをいただいて、
みのりちゃんとおばーちゃんの誕生会でした^^
おねーちゃんとけんかばかりしてる割に、
しっかりおねーちゃんのバースデーケーキと同じグループのキャラを書いてもらうという^^これからも仲良くねぇ～^^
トミナガさんいつもありがとうございます^^
おかげさまで、家族でゆっくり過ごせることができ贅沢な時間を頂きました！
さぁ、今日も引き続き暑い暑い残暑残暑でございますが、
しっかり骨切りがんばります～^^
常連様からおじいちゃんおばあちゃん元気ですか～！
って、よくお気遣いいただきます^^ありがとうございますm(__)m
おかげさまで、二人ともケーキまでぺろりとです^^
まだまだ働いてもらわないとね～～^^

しっかり水に沈む菜園のトマトたち！
赤いのはもう一回ドライにできるかなぁ～^^
水ナスがまた元気出てきたような^^
秋まで頑張って～！
昨夜のパスタは、丸山のカマス。
美しく透き通った目にほれぼれしながらさばきました^^
昨夜の皆さまも本当にありがとうございましたm(__)m
皆さまの笑顔に支えられまた頑張れます！
今日もめちゃくちゃ暑いですが、
しっかり水分とって良い一日を過ごしましょう！
良い旅を～！

カンパーニュ生地、3タイプねったのですが、
やっぱり元の元種入りのやつは生地がダレて流れてしまって成形ムリ！
なので庭のローズマリーでフォッカッチャ。
梨酵母のみのストレートで練ったものは、
ふくらみが弱かったもののうまく焼けたと思います。
昨夜は、このカンパーニュで鹿のカツのオープンサンドでした^^
もう一つは、梨酵母+ブドウの搾りかす酵母を一晩こねて発酵させた生地。
こちらはとてもよく膨らんで元気元気^^
ただ、もう少し２次発酵を長くとっても良かったかなぁ～。
よく膨らんだので、皮が薄くてとても食べやすいパンになりました！
お替りのパンにはフォッカッチャだったりといろいろ楽しくなりますね！
ピンチがチャンス！
また新しい変化、可能性大です～～^^

3年間継ぎ続けた酵母種、
ここ数日で元気がなくなり
とうとう…(ToT)
へんな香りや変色もなかったのになんでやろ…
まだまだ修行が足りません。。
と、
まぁこんなこともあって当然！
次の仕込みましょう～^^
と、本日より切り替えて！
昨夜は手持ちの酵母(一番古株は、ハチの巣酵母！)をいろいろひっぱり出してきて、営業終わりに深夜の酵母種造りでした！
おかげで今夜もしっかり焼けそうです！
失敗したらあかんので、週種類違うパターン焼きます！
さぁ！気合いだ！
写真は、トツカアジのパスタ^^
魚の出汁にほんのりサンマルツァーノ！

お客様がとてもお楽しみくださってるのが伝わるので、
ご提供させていただく私たちもとても楽しい時間でした～^^
お越しくださった皆様、本当にありがとうございました～m(__)m今夜の皆さまもごゆっくりと～^^

どっち食べても幸せな気持ちになりますねぇ～^^
昨夜も、鱧料理のお客様、イタリアンなお客様と、
色々お楽しみいただきました。
イタリアンのお客様には、
丸山の伝助アナゴ(地元ではベイスケって呼んでますなんででしょね^^)
かなり大きいアナゴで通常の５倍以上あるものもあり、かなり肉厚なんです！
そんなベイスケを塩焼きしといて刻んでパスタのソースにしました^^
昨夜は、ネギと合わせましたよ～！
イノシシ肉の山のパテもきれいに焼きあがっております^^
庭のドライトマトがアクセント～！
鱧もまだまだ卵＆身質goodです^^
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^ワインも新たにいろいろ開いております^^
合わせてお楽しみくださいねぇ～～！

キャンセルが出ておりますのでお知らせさせていただきますm(__)m
○8月19日(水曜日)　うずしおの間　2～4名様　料理はイタリアン限定です
(19日ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m)
○8月23日(日曜日)　夕食のみ　2～6名様　料理は鱧料理またはイタリアン
(23日ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m)
〇すみません23日もう一室空いてました^^;夕食のみですがいかがでしょうか。
(23日ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m)
もしよろしければ、どうぞご連絡くださいませ。
お待ちしておりますm(__)m梨酵母が元気に育ちました！
自家製ドライトマト入りイノシシのパテも今朝焼きましたよ～。
準備は万全に！お楽しみくださいませ^^

夏の節目、お盆が終わろうとしています。
今夜は例年通りお休みをいただいて、
休み明けの段取りをしてからお墓参りもゆっくりと^^
いつもなら甥っ子たちが集合して、
仕事終わりの深夜にお酒飲みながら近況報告！
楽しみだったそんな時間も今年はお預けです^^;
仕方ないですよねぇ～。
お越しくださいましたお客様にも‘ほんと大変ですよねぇ～がんばってください！’
と、応援メッセージいただくことが多く本当にありがたく思っております。
変化対応していくしかないので、なるべく柔らかな頭を持ってこれからも取り組んでいきたいと思います。
お越しくださいました皆さま、
本当にありがとうございましたm(__)m
またよろしければ、お越しくださいませ！
アルフィオーレかわいいコルクです～。
8月後半もどうぞよろしくお願いしますm(__)m

今朝は蝉のボリュームが違います^^;
残暑きびしいです～～
もうこんな感じ…ぐったり^^
昆虫苦手な方多いと思いますので、小さいサイズで^^
今朝の大発見でした、セミの抜け殻はよく見ますが、
カマキリって脱皮するんですね～(~o~)
47年間生きてきて初めてのご対面でした！
さてさて^^;
連日いつもより少なく人数は限らせていただいておりますが、
お越しの皆さま本当にありがとうございます。
お帰りの際にうれしいご感想なんか頂くと、
この暑さも吹っ飛ぶというもんです^^
今夜も頑張ります～^^
庭の黒竹にうれしいむかご！
山から持ち帰ったヤブランも今年はよく咲きました^^

そーいえば、
つくつくぼーしが鳴いてたのを一昨日聞きました。
もうそんな時期なんですね～^^;
今年の夏はいつも以上にあっという間に過ぎ去ってゆく感覚。
残暑はどれほどのもんなんでしょ。控えめにお願いしたいものです。
お盆が終われば、うおぜの顔みれるかなぁ～。
お盆中の朝ごはんでお出しさせていただいている釣り鰆の塩焼き、
状態がとても良いのでこれまたいろんな料理で楽しめるなぁ～。
青魚系も回遊して来たり、アオリイカもシンコが出だしたり。
思わず秋の妄想にふけってしまいますが^^;
昨夜のお客様にもワイン色々もちろん地酒も^^
本当にありがとうございましたm(__)m
今日もしっかり骨切りがんばります～^^
鱧の状態はまだいい感じですよ～！
ごゆっくりとお楽しみください^^
鳴門のさっちゃんの梨で酵母おこし。
お盆明けは梨酵母のカンパーニュで～^^