BLOG 淡路島の風

素晴らしい食材に恵まれて
日々調理させていただき
本当にありがたいことと思っております。
ずっと思い続けてやっていることは、
それぞれの素材の味がしっかり味わえ、
その味がしっかりわかる調理をすること。
どんどんそぎ落とされ、
どんどんシンプルに
なってゆく～。
まだまだその域には全然達しておりませんが、
いつかいつの日か～～～^^
丸山のメゴチ、産卵期で卵も塩茹でし、
レッドムーンと赤玉ねぎを合わせてタルタル。
丸山のタコと組み合わせて、柴山さんの水ナス、トマティーヨ、庭のグリーントマトのサラダを添えて。
丸山産沖のガシラロースト、
柴山さんの加熱用フレッシュトマト(リオグランデ)と黄色インゲンのソテー＆魚の出汁＋クミンで煮！そのトマトをソース代わりに。
淡路ビーフは、いつもシンプル炭火焼。
庭のセルバチカ、ほろ苦みが素晴らしいです。
山のコンソメひきました。
イノシシの干し肉でベース、鹿のミンチと玉ねぎ人参セロリ。
淡路島のコンソメ、昨夜は〆のリゾットに～。
まだまだ若僧いろいろやってしまいます。。
生のまま、茹でただけ、蒸しただけ、焼いただけ、揚げただけ…
あと、美味しいお酒があれば十分。
いつになったらできるのでしょうかね～～～^^

8月7日(金曜日)　おのころの間にキャンセルが出ましたので、
お知らせさせていただきます。
2～4名様でご利用いただけます。
お料理は、イタリアン限定となりますが、
もしよろしければ、いかがでしょうか。
ご連絡お待ちしております。
(ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m)

地元丸山の舌平目に、柴山さんのサンマルツァーノ、
魚の出汁に仕上げのロメインレタス！

キャンセルが出ましたので、お知らせさせていただきます。
8月7日(金曜日)　先山の間　大人4名様からご利用いただけます。
（お子様含めて6名様までご利用いただけます。）
お料理は、イタリアン限定となりますがもしよろしければ、
ご連絡お待ちしております。
(ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m)

今日は色々丸山産です^^

今夜のお客様もどうぞお楽しみくださいね。

料理に集中させていただきたいです。
お越しくださるお客様にお楽しみいただけるよう、
今日揃えることができる食材を十分に考えて、
生かせるよう活かせるよう、
余裕など秒単位であるわけでもなく、
集中して調理させていただきたい。
余計な心配事はないに越したことなく、
コロナウイルスはもちろんのこと、
役所の考えるGOTOなんてな物は、
全くもって迷惑でしかない。
キャンペーンありきでのご予約のお客様には、
本当に申し訳ございませんが、
当館は参加する方向ではございませんので、
早急にキャンセルお願い申し上げます。
ごめんなさいね。
惑わすのが一番目迷惑。
引き続き、
旅にご不安のあるお客様に関しましても、
本当にご遠慮なくキャンセルのご連絡くださいね。
1週間前からキャンセル料はいただきますので、
どうぞお早めにご連絡くださいませ。
この状況で全く準備不足のキャンペーンにちょっと苛立ちを隠せません。
ごめんなさいm(__)m
自然の恵みや生産者さんのありがたい想いに日々助けられております。
ただただ集中して料理がしたいです。
割引ありきの料理は作りたくないのが本音。
イヌザンショウには気を付けて^^;
ヘビにも気を付けて。
地元丸山のお客様には特に地元丸山の食材を楽しんでいただきたい！
子持ちの蛸にホウボウ、
テンション上がるのは、産卵期のエソが仕入れることができたこと。
値打ちは一般的じゃなく、その時の自分が決めるものです。
天然のイノシシ、鹿のパテにはゴーヤのサラダと合わせております。
山の山椒がアクセント。
タコとタコの子、レッドムーンのタルタル、
水ナスとホウボウ。エソと柴山さんのトマトのパスタ、庭のオレガノ。スモモ酵母のカンパーニュ、山のパテ、ゴーヤとチーズ。