BLOG 淡路島の風

ワラビやタラの芽がとれる春は最高ですね～^^
タラの芽もそりゃ～皆さん狙ってますからね^^;
いいとこ大体とられてますが、
脇の柔らかそうなところをもらってくるのです～^^〆のリゾットこの頃は山菜を使ったものが多いです～
春ですね～^^

フェンネルのブロード(出汁ですね)でやさしく火入れして、
ソテーしたズイケントマトを合わせました。
つい最近お越しくださったお客様と、
福良の名店ひらまつ食堂のおやっさんと奥さんに^^
ありがとうございました^^

あま～い春の豆ですが甘すぎるのもなんなんで、
火の入れ加減で青味を残しつつバランスをとってます！パセリを練りこんだ自家製のパスタです～。
庭のオレガノがアクセント～^^

幼馴染のキヨが育てた極早生の新玉ねぎをスープにしました。
じっくり色づけないようにソテーして、昆布だしで煮ます。
温かなオリーブオイルを絡めた丸山のハリイカとコリアンダーの香り。
キヨの玉ねぎ、うまいなぁ～^^
もちろん生でも！先日はお造りにどっさりつけさせていただきました～！

イタリアンでもまずはお料理です。
びっくりされる方もたくさんいらっしゃいまして、
イタリアンでお願いしてるんですが～
と、不安にさせてしまいます申し訳ございません^^;
お澄ましでほっとしていただいて、
地魚の握りを一口。
全くもっての和食ですが、
この後ガラッと変わります～^^地元丸山のアブラメ、良い状態でした^^

いつもおいしいワインを送ってくれる安藤さんとやっさん！
ほんとお陰様でお客様にも大変お喜びいただけており、
理想の時間をお楽しみいただけているかなぁ～と、
（想像もだいぶありますが^^;）感じております。
安藤さんからは、完全にお任せで各国のものを。
アルザスのピノなんてもうね～^^やっさんからは南アフリカ、フランス、スペイン。
定期的にメニューを入れ替え、ただ今とても充実のラインナップ！
下の2本は次のメニューで仲間入りと再登場のものと！楽しくて美味しいから試飲しすぎます^^;
いや、これもお仕事^^
今夜の皆様もぜひお楽しみくださいませ！
昨夜の皆様も本当にありがとうございました～～！
アブラメ美味しかったですか～^^

昨夜も皆さまお越しくださいまして、
ありがとうございましたm(__)m
何度もお越しくださっている方々や、
もちろん初めての方々、
嬉しいご感想を頂けたり！
ありがとうございます！終末のスペシャル食材は、お一人様一匹丸山のオコゼでした^^
シンプルにローストして、いろんな豆類をあわせ、
ソースは焦がしバター、香りはコリアンダーで！

昼に水揚げされた釣りたて活かってる鰆の握りは、
休ませることで生まれる旨味とはまた違う旨味。
産地でしか味わえない味と思ってます。
淡路島のズイケントマトとニシ貝には、
淡路島のブドウで仕込まれたよねちゃんたちのワイン‘ありがとう’を温度低めにして合わせました。
よねちゃんありがとう^^
2泊目イタリアンなお客様へのパン料理は、フォッカッチャを焼いて足赤エビを。
天然鯛ハリイカムラサキウニのカルパッチョや、
タケノコワラビを使ったパスタ、
鹿と木の芽のパテに、
メバルやオコゼのロースト、
経産牛はミスジやロース、
裏山の蕗のリゾットなど
皆様昨夜もありがとうございました！ワインもたくさんありがとうございました！
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^

幼馴染のきよが育てた玉ねぎです^^
明日の皆さんも食べてみてくださいね～！そうそう、同級生と言えば今日は福良の万代さん（ばんちですね^^奥さんとかわいい娘さんと^^）
にもお越しいただきました^^ありがとう！
終始楽しそうに笑い声が聞こえるほんと仲のいい家族^^
ばんち素晴らしいなぁ～と常々感じますが、
ほんまに奥さん素晴らしいんやと思いますね～^^
前向きに一生懸命な姿にはとても惹かれます。
魅力的ですチーム万代！
最高やわ～～^^
淡路島にお越しの際はみなさんもぜひぜひ～！

外で飲んで食べて
懐かしい話やら
今の話やら
同じ時間を長く過ごした幼馴染は
本当に特別な存在です。