BLOG 淡路島の風

地元丸山産丸々太った青ベラ^^
夏のお造りと言えば…青ベラ！って言うほど夏に重宝する白身の魚です。
福良に行くとばんちの万代さんとか、
まっちゃんの平松食堂さんとか、
とっくりさんとか一作さんとか^^
福良は美味しいお店たくさんでうらやましい～～！
青ベラのお造り最高なので、
美味しいお店でぜひぜひお楽しみくださいね^^
で、
南海荘はというと鱗焼きが定番なんです^^
鱗を付けたまま皮目だけを永遠ソテー！
もともとやわらかな身質なのでふわふわの身と～
パリッと焼けた鱗のコントラスト^^
そして庭のフェンネル爽やかなアクセント、
あっ、冷たく甘い玉ねぎのスープで～！お越しの皆さまありがとうございました～～^^
今日の現場は足場撤去！に建具仕上げ、電気屋さんも最終調整～！
いよいよ改装も終盤の終盤！
猛暑日にすかっと気持ちよく～～！
現場の皆様よろしくお願いします^^

梅雨明けですね～
今年も伊勢海老と赤うにお楽しみいただいております～曽我貴彦パストゥグランは鱧鍋とご一緒にお楽しみいただきました^^
明日もどうぞ～

カンパーニュがとてもいい感じに焼けてます^^
淡路牛のニクニクしいパテをこしらえて、チーズはカチョカバロを炙って～^^

昨夜は前日とは打って変わってはじめてお越しの方がたくさんでした^^
お越しくださいました皆さま
ありがとうございましたm(__)m
ワインも色々たくさん^^
楽しんでいただけている雰囲気が厨房まで伝わり
終始嬉しく楽しく料理させていただきました。
ありがとうございます。
さてそんな中現場では、
お食事のお部屋も含めて今回で6部屋目？でしょうか、
和紙作家ハタノワタルさんの施工が無事終了！
今回はどのような感じになったのでしょうか^^
お越しの皆さまどうぞお楽しみくださいね～！
ハタノさんありがとうございました～^^
先山の間、8月いっぱいまで空きがございませんが、
7月23日にキャンセルが出ております。
大人4名様～6名様と、人数が限定されますが、
もしよろしければお問い合わせくださいね。
お料理は鱧料理となります。
(ご予約いただきまして、満室となりましたm(__)m
ごゆっくりとお楽しみくださいませ^^）
先山の間
7/23(金)大人4～6名様
料理‐鱧料理
全体像をまだ詳しくお伝えできておりませんが
オープン前日には写真撮ってお知らせできると思います^^
あと、宿のHPも新しくなりますので、そちらでもぜひご覧くださいね。
HPも先山もオープンは7月21日となります！
よろしくお願いします～～^^

昨日は、偶然に皆さんとてもご利用くださる常連様が重なった日だったので、
いつもとは少し変化をとメインは今が旬の鱧鍋でした^^
メインが魚なら、前菜やパスタにお肉を～
松岡さんの鹿を低温ローストにしてタルタルに！
パスタは下の記事の淡路鶏です～。お客様同士偶然の再会があったり、楽しい営業となりました～^^
みなさんありがとうございました～！

表面をギャッとソテーして山椒の葉でマリネ、
その後薄くスライスして仕上げに和える！
ソースは、山椒の木と昆布と鶏、
とげとげが怪しい^^;
その出汁で甘っこをギュッと炊いて。
仕上げの万願寺との香りは、
懐かしいナポリタン的な～^^
最後に散らしたのは山椒の葉です～～。

ゆーっくりと
お昼ごはん頂いてきました^^
いや～、ほんと美味しかったです！
宿から30分ほどで到着です。
良いお店がたくさんの淡路島、
ぜひぜひ皆様も～～SIGNS&CAMP
ごちそうさまでした～^^

本家の畑ですくすく育ってるタイグリーン(緑色の長ナス)あさってとか収穫できそう^^
トマトは、カラスと競争^^;
青いやつも収穫して酵母に～～！昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございました～！
今週は、16日(金)と18日(日)に一部屋ずつ食事室の空室ございます！
もしよろしければご連絡くださいね～～^^

夏のお問い合わせ、とてもたくさんいただいておりますm(__)m
本当にありがとうございます！
大変申し訳ございませんが、8月いっぱいまで満室となっております。
9月も満室の日が多く空きが少なくなってきておりますが、
もしよろしければお問い合わせくださいね。
週末につきましては、年内満室となっております。
また空室が出ましたらこのブログでお知らせさせていただきますね！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
カンパーニュ、美味しく焼きあがりました^^
今朝仕込んだのは水分もすこし増やしてます。上勝のお土産食材として、青柚子買ってきました^^
昨夜は〆にリゾットに～～！

昨日までとはちょっと違う空気ですね～。
朝から爽やかです～。
パンこねてみるとよく分かります^^
今日のカンパーニュは80％の水分(酵母液)。
あ、今日から粉が春よ恋の臼挽きです～。
昨夜は皆さま週末鱧料理！ワインも色々^^
お越しくださいましてありがとうございました～m(__)m