BLOG 淡路島の風

2024/01

2024.01.15 / 11:14

日々の風景

13日は冷たい風が吹きましたね。
青い空に白い雲が流れて自然はきれいだと眺めますが…
被災されている方々を思います。

今自分ができることは、一生懸命仕事頑張ることです。
が、体が充分でなければそれもできないという。。
年始の願い事は今年も健康で!
でしたが…^^;
昨日は一日穏やかなお天気でしたねー。
絶好の旅日和でした。(あ、ご予定されてました皆様本当にすみませんでしたm(__)m)
健康第一!
ゆっくり休み、週後半に向け少しずつ始動~。

2024.01.12 / 15:47

ふぐの楽しみ方

カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝~~!って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;

カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。

ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。

もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。

白子の濃厚な旨味、チーマディラーパの苦みに優しい甘さの島カボチャ。
気に入ってて年をまたいで作ってます。
島カボチャのさらっとした美味しさがミソですね~。
淡白な身ですが、濃厚なルタバガのピュレと合わせています。
ルタバガは柴山さんが作る西洋蕪ですが、旨味の濃い根菜の一つ。
同じく柴山さんのカリフラワーやカーヴォロネロなど
炒め煮したお野菜とご一緒に。

2024.01.12 / 14:16

すみませんm(__)m

今週ご予約の皆様には直接ご連絡させていただきましたが、
体調が悪く営業ができる状態ではなかったので1週間お休みをいただくことといたしました。せっかくのご予約頂いていたのに本当に申し訳ございませんでした。日程変更していただいたり、体調気にかけていただいたりと本当にお気持ち嬉しく感謝しております。
万全ではないものの症状も治まりつつあります。週明けにはしっかり動けるようにスケジュール組んでイメトレしときます^^
(あ、多分コロナやと思います^^;自身初の症状でした^^;味覚心配しましたが大丈夫そうです。熱があっても食欲もずっとあって食べてました。ワインも少しですが飲んでました。酒は百薬の長とか言うて。。あ、皆さんは真似しないでくださいね^^)

昨日は一日通して雲もなくすっきりとしたお天気でした!
あまりにもきれいすぎて写真の撮るタイミングが^^;
そんな日はいつもこの時間帯です。

昨夜はさくらの誕生日!
あまり上達が無いお父さんのスポンジに姉妹のトッピング自家製のケーキでお祝いです^^;
さくら19歳おめでとう!

2024.01.09 / 22:16

天然ものの美味しさ

地元でとれた天然のヒラメ2,2キロ。
天然物の美味しさはその時この子が何を食べているかとか、
どんな環境で育っていたのかで随分と味わいに違いが出てくると思います。

好みはわかれると思いますが、あまり脂がのりすぎているものを最近は特に好まない傾向にあると感じます。年のせいかなぁ^^;
ほどよく肥えていてそれでいて白身の旨味が十分に味わえる
ちょうどこの子はそんな良いお味でした!

今年初よしのりのひらめはとても良かった!

2024.01.08 / 10:23

今年もお世話になります!

年に何度も足を運んでくださる料理教室の先生と生徒のみなさま^^
団体様でしたが器もたっぷりお楽しみいただこうと2人で一枚の盛り合わせ!
西村さんの器がずらっと並んだテーブル、いかがでしたかー^^

てな感じで~
今年も器の力を存分に!
お借りして~
頑張りまーす^^

2024.01.06 / 23:50

初営業日に天然鯛を

本日2024年初営業日でした!
お料理は3年トラフグのフグ料理でしたが、
コースに付くお造りには地元の天然鯛を^^

3年フグは3~4日寝かせますが、この天然鯛は当日〆の活き活きを!
産地の味わいどころを今年もお届けしたいと思っております。

流通が充実で街でもどこでも食べれる天然鯛かもしれませんが、
産地で食べるとあら不思議^^
また違う美味しさがあったりして~!

ずっと言ってますが今年も言い続けます^^;
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

今年もお世話になります同級生のやっさんが育てる芽ネギ!
50過ぎてもお互い頑張らんかの~~^^
ふぐに合わせて送ってもらったものやら~
個人的に仕入れた国産やら~
ワインのやっさんのワインやら~
あ、やっさんのボトルメニュー新しいの入ってますのでぜひぜひ!
あ、ちなみに芽ネギとワイン、二人のやっさんは同じ阿万地区の出身!
ちなみに改装でお世話になってるよし君も阿万!
阿万の皆さんにお世話になっております~~^^
(あ、ちなみに阿万と書いてアマと読みます)

2024.01.05 / 17:25

ありがとうございます

本日より5月のご予約受付が始まりました。
たくさんご予約いただきまして本当にありがとうございましたm(__)m

朝の仕入れではめちゃくちゃ良い天然平目!よしのりありがとう!

今年も幸先よくスタートさせていただいてありがたい限りです^^

今日は3年フグの仕込みなど、明日からの営業に備えて準備の一日。
穏やかなお天気でしたね。
明日も引き続きよろしくお願いします~。

2024.01.03 / 11:55

あけましておめでとうございます

本年もどうぞよろしくお願いします!

2024年穏やかなお天気。
今年も健康第一で日々過ごしましょうね~!
誰かの為にあなたの為に~!
出来ることを頑張りましょう^^

年末年始は両家の家族でわいわいと。
子供たちもいとこ揃って釣りをしたり、ごはん食べたり~^^
青空の下だと何を食べても本当に美味しいですね!

皆様が楽しくお食事できますよう
今年も頑張ります

さっそく3年とらふぐの仕入れと仕込み
今年は3日より始動でございます!
(5月のご予約は、5日(金)正午12時より受付開始させていただきます。)

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