BLOG 淡路島の風

平日限定 > リゾット

2020.11.21

〆のフグ雑炊を想像してます^^

例年ならふぐ料理もまっただ中^^
今年からは、ふぐ料理は12月から2月までとさせていただいておりますm(__)m
そんな中、皆さまと一緒、私自身もふぐを求めております^^;
水温下がらなく漁も少ない中、あったら頂きたい!使わせてほしい~^^;
散々お願いしといて仕入れております^^;
こんなわがまま許していただける別所水産さん、お客様皆々様に感謝でございますm(__)m
身はタルタル、アラはしっかり出汁を取って、(出汁ガラといってもポン酢つけたらまだまだイケるフグのアラ!
晩ご飯用に両親へプレゼントな日々です^^)
その出汁で白菜を煮てピュレに、そのピュレを味の核として〆のリゾットに^^
昨日は、卵とパルミジャーノ、
今日はチーズなしの卵とじといった感じでどんどんふぐの雑炊近づいております今日この頃(~o~)003 (2).jpg早く水温下がってねー^^

2020.10.14

ふぐの美味しさ!むかごの香り!

天然の小フグの良いのがあったので身はタルタル、
出汁を取って〆のリゾットはフグ雑炊みたいなー^^
おかんが育てたむかご入りで~!009 (2).jpg012 (2).jpgグラスは、セラーにねかせていたものも!
ぜひ今夜もお楽しみくださいねぇ~~~^^

2020.10.07

鹿の煮込みを

めちゃいいお天気が続きますね~!
ですが、気になる台風の動き^^;
今の予報だと日曜日でしょうか。
土曜日ご宿泊の皆さま~、どうぞご無理なさらないようお願いします。
もし直撃!なんてことになりましたらお休みになる可能性もございますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
004 (2).jpg007 (2).jpg
毎朝玄米を煎って粉にし、今は熊本の小麦粉に合わせてこねております南海荘バゲット^^
追加料理をお任せで頂いたので、最後のリゾットに鹿のネックの煮込みをトッピングでニラのかおりでお楽しみいただきました^^
さ、今日からの仕入れが肝です!
張り切ってまいりましょー^^

2020.07.11

〆のリゾット

この頃お魚はシンプルにロースト、
下には焼きナスのピューレをたっぷり、
天然鯛や、天然鮃、昨夜はヨコスジフエダイ。
ヨコスジフエダイは産卵期で白子持ってたので白子はソースに^^
〆は、シンプルに野菜のリゾットです。
昨夜は、柴山さんのゴールデンビーツでした!005 (3).jpg008 (2).jpg今夜は鱧料理!
がんばります~~^^

2020.01.23

猪のリゾット

淡路島のイノシシ(野生ですね!)のロース(かなりの脂かぶり)を塩漬けして軽く熟成、
スライスしてこんがりソテー!
融け出た脂で原木シイタケと、小さなサイコロ状にカットしたタケノコ芋をソテー、
いつもの素晴らしい状態のアラからとった魚のスープで煮ます!
もっちりホロニガ銀杏と終盤に加えるチーマディラーパがアクセント!4G4A4110 (2).jpgフランス日本南アフリカと、色々開いてますよ~^^4G4A4111 (2).jpg明日もがんばりまーす^^

2019.11.16

ガザミと甘っこおおまさり!

旨味のマグマで煮込まれてます
お手伝いさんの育てた淡路米^^4G4A3418 (2).jpg4G4A3420 (2).jpg食感楽しい柴山さんの‘おおまさり’という落花生がアクセント!

2019.11.07

イカ墨リゾット、足赤エビと~!

今日も引き続きとても良いお天気でしたね~^^4G4A3222 (2).jpgモンゴイカのイカ墨リゾットに、足赤エビのスパイシーなソースでコクを出し、
半生な足赤エビを添えました~!4G4A3225 (2).jpgコリアンダーもピッタリ!
皆さま本日もありがとうございました~^^

2019.05.09

白子とトマトのリゾット

鯛や鰆の白子を煮込んでソースに!IMG_0897 (2).jpg淡路島のトマトとニンニクの芽、仕上げにレモンのピールです^^

2019.04.07

旬の筍^^

イノブタに負けずお手伝いさんがタケノコを掘って来てくださいました!
いつも下茹でもしてきてくれるという(^o^)丿
なので、即夕食に使える素晴らしさ!IMG_0670 (3).jpg自家製イノシシの生ハムとアスパラ、掘りたてタケノコのリゾット^^
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみください!
※12日は満室となりましたが、11日木曜日はまだ空室がございます!
もしよろしければご連絡くださいね~!お食事のみでも大丈夫ですよ!
よろしくお願いしますm(__)m

2019.03.16

ほぼ淡路島のリゾット^^

この頃リゾットは、1年乾かしてる淡路島イノシシの干し肉と、
産直のアスパラ、地元の卵と(イタリアのチーズ^^;)です!
お米は、お手伝いさんが育てた淡路島のお米!
もちろんお塩は淡路島のおのころ雫塩と藻塩!
ほとんどが淡路島の食材、淡路島のリゾットです~!4G4A0137 (2).jpgこの春は、その時に揃うお野菜と合わせて定番リゾットに!
今夜の皆様もぜひぜひお楽しみくださいませ~~^^
あっ、ほんと直近ですが18日月曜日にうずしおの間に空きが出ておりました^^;
2名様から4名様までご用意できます!
春の食材とワインでごゆっくりお楽しみくださいませ~m(__)m
よろしければ、ご連絡お待ちしております^^

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