BLOG - 淡路島の風

2025.03.04 / 13:29

島の環ファームさんのたまごと葉玉ねぎの葉

島の環ファームさんの葉玉ねぎの葉の部分を使った〆のリゾット
大き目にカットしてヌルトロシャキの食感で
最後に少しのバターとチーズ平飼い卵の卵白でとじ～
ちなみに卵黄はジェラートに

器は樂久登窯比呂君

平日限定 - リゾット

2024.11.13 / 00:43

ただの記録です…

地元丸山の松茸は
その出汁の一滴も逃さないよう
最後の米料理に
西村さんの魔女鍋に魚の出汁を沸かし
森本さんの無農薬米ヒノヒカリ3分づきを

仕上げにさいた軸と傘を加えます

これもまた
淡路島の重なり

地元でとれた例えばイワシと同じ扱い
地元でとれた松茸は料理人にとっては
特別だけど特別ではない
ただただいつもと同じように。

ありがたいありがたい

平日限定 - リゾット風景 - 器風景 - 食材

2024.09.20 / 23:55

暑さ寒さも彼岸まで。空室のお知らせです！

アワビウェア岡本さんに
枝豆のリゾットにらの花

秋ですねぇ～

って、早く言いたい^^;

本日も皆様ありがとうございましたm(__)m
今日は当日のご予約も頂いて、嬉しい限りです！

空室のお知らせも早めが良いねと、
週明け平日の空室情報です。

たっぷり空いてますので
もしよろしければお問い合わせくださいね～^^

ちょっと涼しくなってくれると願ってますm(__)m

平日限定 - リゾット空室速報！風景 - 器

2024.04.29 / 10:26

森本自然農園さん

この頃〆のお米料理は、
森本さんの玄米と淡路島西洋野菜園柴山さんのお野菜で。

しっかり浸水させて、魚のお出汁で炊いてます。
昨夜は仕上げに柴山さんのシブレットで～^^

平日限定 - リゾット

2024.04.04 / 14:03

人それぞれの美しい

昨夜は皆さんお食事でのご利用
本当にありがとうございました^^

いちばん気にしていた雨もあがってほんと良かった！
小さなお子様連れのお客様もいらっしゃったのでね～^^
おじいちゃん新しい長靴履いて来てくれたけどそれが大活躍にならなくてね～^^
本当は泊まりが良かったお客様には夏のご予約頂けたり～
バゲットのお持ち帰り、とても喜んでいただけたり～^^

とても良い営業となりました^^

数枚ずつですが新しい西村さんの器も仲間入りです～
渋いのや可愛いのや
それぞれの良さをぜひお楽しみくださいね～^^

平日限定 - パスタ平日限定 - リゾット風景 - 器

2024.03.23 / 00:41

やまとねぎ

柴山さんのやまとねぎ。

〆のお米料理に。

初期はご飯とお味噌汁にお漬物。

そのあとはお客様ご希望でリゾットに。

でもこの頃は自分が最後に食べたい雑炊みたいなお米料理を。
澄んだ魚出汁でシンプルに。

平日限定 - リゾット

2023.03.24 / 10:24

原木シイタケのリゾット

平日限定 - リゾット風景 - 器

2022.11.11 / 00:06

タイミングはなかなかですが^^;

南海荘産原木シイタケのリゾット。
おとんとおかんが少しだけですが育ててます。
タイミング良ければ豊作^^
ぜひぜひ！

ワイン平日限定 - リゾット

2021.10.26 / 10:31

秋のリゾット

親戚のなりちゃんが育てたゴマ、
収穫にとても手間がかかるゴマですが（って、やったことないですが聞くだけでもめちゃくちゃ手間暇かかることが分かります^^;）、少し分けていただきました^^なりちゃんありがとう！
地元丸山で育ったゴマを直前に煎ってリゾットに！
お手伝いさんの銀杏はうちのおかんが殻をむいてます～^^