BLOG 淡路島の風

地元丸山の松茸は
その出汁の一滴も逃さないよう
最後の米料理に
西村さんの魔女鍋に魚の出汁を沸かし
森本さんの無農薬米ヒノヒカリ3分づきを

仕上げにさいた軸と傘を加えます

これもまた
淡路島の重なり

アワビウェア岡本さんに
枝豆のリゾットにらの花

この頃〆のお米料理は、
森本さんの玄米と淡路島西洋野菜園柴山さんのお野菜で。

しっかり浸水させて、魚のお出汁で炊いてます。
昨夜は仕上げに柴山さんのシブレットで～^^

柴山さんのやまとねぎ。

〆のお米料理に。

初期はご飯とお味噌汁にお漬物。

そのあとはお客様ご希望でリゾットに。

でもこの頃は自分が最後に食べたい雑炊みたいなお米料理を。
澄んだ魚出汁でシンプルに。

親戚のなりちゃんが育てたゴマ、
収穫にとても手間がかかるゴマですが（って、やったことないですが聞くだけでもめちゃくちゃ手間暇かかることが分かります^^;）、少し分けていただきました^^なりちゃんありがとう！
地元丸山で育ったゴマを直前に煎ってリゾットに！
お手伝いさんの銀杏はうちのおかんが殻をむいてます～^^

例年ならふぐ料理もまっただ中^^
今年からは、ふぐ料理は12月から2月までとさせていただいておりますm(__)m
そんな中、皆さまと一緒、私自身もふぐを求めております^^;
水温下がらなく漁も少ない中、あったら頂きたい！使わせてほしい～^^;
散々お願いしといて仕入れております^^;
こんなわがまま許していただける別所水産さん、お客様皆々様に感謝でございますm(__)m
身はタルタル、アラはしっかり出汁を取って、(出汁ガラといってもポン酢つけたらまだまだイケるフグのアラ！
晩ご飯用に両親へプレゼントな日々です^^)
その出汁で白菜を煮てピュレに、そのピュレを味の核として〆のリゾットに^^
昨日は、卵とパルミジャーノ、
今日はチーズなしの卵とじといった感じでどんどんふぐの雑炊近づいております今日この頃(~o~)早く水温下がってねー^^