BLOG 淡路島の風

天然の小フグの良いのがあったので身はタルタル、
出汁を取って〆のリゾットはフグ雑炊みたいなー^^
おかんが育てたむかご入りで～！グラスは、セラーにねかせていたものも！
ぜひ今夜もお楽しみくださいねぇ～～～^^

めちゃいいお天気が続きますね～！
ですが、気になる台風の動き^^;
今の予報だと日曜日でしょうか。
土曜日ご宿泊の皆さま～、どうぞご無理なさらないようお願いします。
もし直撃！なんてことになりましたらお休みになる可能性もございますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

毎朝玄米を煎って粉にし、今は熊本の小麦粉に合わせてこねております南海荘バゲット^^
追加料理をお任せで頂いたので、最後のリゾットに鹿のネックの煮込みをトッピングでニラのかおりでお楽しみいただきました^^
さ、今日からの仕入れが肝です！
張り切ってまいりましょー^^

この頃お魚はシンプルにロースト、
下には焼きナスのピューレをたっぷり、
天然鯛や、天然鮃、昨夜はヨコスジフエダイ。
ヨコスジフエダイは産卵期で白子持ってたので白子はソースに^^
〆は、シンプルに野菜のリゾットです。
昨夜は、柴山さんのゴールデンビーツでした！今夜は鱧料理！
がんばります～～^^

淡路島のイノシシ(野生ですね！)のロース(かなりの脂かぶり)を塩漬けして軽く熟成、
スライスしてこんがりソテー！
融け出た脂で原木シイタケと、小さなサイコロ状にカットしたタケノコ芋をソテー、
いつもの素晴らしい状態のアラからとった魚のスープで煮ます！
もっちりホロニガ銀杏と終盤に加えるチーマディラーパがアクセント！フランス日本南アフリカと、色々開いてますよ～^^明日もがんばりまーす^^

旨味のマグマで煮込まれてます
お手伝いさんの育てた淡路米^^食感楽しい柴山さんの‘おおまさり’という落花生がアクセント！

今日も引き続きとても良いお天気でしたね～^^モンゴイカのイカ墨リゾットに、足赤エビのスパイシーなソースでコクを出し、
半生な足赤エビを添えました～！コリアンダーもピッタリ！
皆さま本日もありがとうございました～^^

鯛や鰆の白子を煮込んでソースに！淡路島のトマトとニンニクの芽、仕上げにレモンのピールです^^

イノブタに負けずお手伝いさんがタケノコを掘って来てくださいました！
いつも下茹でもしてきてくれるという(^o^)丿
なので、即夕食に使える素晴らしさ！自家製イノシシの生ハムとアスパラ、掘りたてタケノコのリゾット^^
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみください！
※12日は満室となりましたが、11日木曜日はまだ空室がございます！
もしよろしければご連絡くださいね～！お食事のみでも大丈夫ですよ！
よろしくお願いしますm(__)m

この頃リゾットは、1年乾かしてる淡路島イノシシの干し肉と、
産直のアスパラ、地元の卵と(イタリアのチーズ^^;）です！
お米は、お手伝いさんが育てた淡路島のお米！
もちろんお塩は淡路島のおのころ雫塩と藻塩！
ほとんどが淡路島の食材、淡路島のリゾットです～！この春は、その時に揃うお野菜と合わせて定番リゾットに！
今夜の皆様もぜひぜひお楽しみくださいませ～～^^
あっ、ほんと直近ですが18日月曜日にうずしおの間に空きが出ておりました^^;
2名様から4名様までご用意できます！
春の食材とワインでごゆっくりお楽しみくださいませ～m(__)m
よろしければ、ご連絡お待ちしております^^

淡路島の鹿、スネ肉のリゾット！
今しかない淡路島の栗と～^^お肉も鹿！
そして、淡路牛～^^