BLOG 淡路島の風

北風が吹き、夜には‘さむ～い！’
なんて、思わず口にしてしまうそんな一日でしたが…皆さんの温かなコメントにパワーを頂き、頑張りました平日限定大勢さん^^
前菜には、アオリイカとミニトマトのマリネ・かぼちゃスープ・テンジク芋の揚げたん・おばあちゃんの手まり寿司・メカブの盛り合わせと～、
シラサエビ・ホタテ・ワタリガニの酢ゼリーと～、
こちらの握りは、昆布締めのサヨリでした^^
お造りは、シンプルなカルパッチョ！
天然物の鯛とシオ（カンパチ）を、自家製マンゴーのソース・パプリカのソース・パセリのソース・お醤油のソースで^^今日は、お造りがシンプルなので、1っ品多く！
天然ふぐのセモリナ粉揚げサラダの上に～！ってのを！
次に、イベント料理の天然鯛と松茸の宝楽焼！が出まして～、（この辺慌てて写真撮れずすみません^^;）
こちら、ペンネグラタンです～！メインは、淡路ビーフのウチヒラロースト！（イベントで使われた肉と同じ牛だそうです！ちなみにイベントでは、ハネシタを真野さんチョイスされました^^）ドライトマトのリゾット・赤カブは葉をソテー、実は塩でマリネ！ほろ苦がお肉とよく合います☆大勢さんでしたのでいつもとは少し内容が違い、スムーズにお出しさせていただけるようなメニューを選びました！
そろそろ冬の根菜類がおいしい季節となってきました^^
これまた楽しみですね^^
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本日のお料理より…この中に、今までシークレットと言ってたメニューがあります！
って、わかりますよね～^^
そう！
これがイベントで作らせていただく料理です^^
シンプルに丸山漁港であがった天然鯛と、
国産（岡山・徳島・そして淡路産！）の松茸を、
創業当時よりお出し続けてまいりました‘宝楽焼’で、
ゆっくりやわらかに火を入れております。
（あっ、今日はさすがにカナダ産の松茸です^^;
国産は、キロ3～4万です。イベント向けですね^^）
ソースは、丁寧に焼いた鯛のあらと、鳴門の昆布、
淡路島の銘酒‘都美人’で出汁を取り仕上げております。
スダチの皮を最後にちらし完成です☆
シンプルでしょ^^
イベントでは、この島で取れる素材を。
そして、その素材の素晴らしさを感じていただきたく、
この料理を作ることとしました。
松茸…どれだけの割合でお出しできるかはまだわかりませんが、
少しでも淡路産を楽しんでいただければと願っています。
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沢山の応援ありがとうございますm(__)m

今日は昼食後の更新となりました^^;
遅くなってスミマセン^^;
その昼食から…
こちらのお造りは、お醤油で食べていただくのですが、
こちらの白い器に盛り付けて☆
鯛・鰆・車海老・あおりいか・赤うに・かわはぎ・さより！この後は、天ぷら・お魚料理（なぞの？ほんのちょっとだけ言うと！宝楽焼で仕上げます^^）、
そしてこちら、鰆の柚庵焼小蕪酢漬けと、淡路ビーフ（ひうち）のローストかぼちゃ添えの盛り合わせ！今日は、法事のお料理でした^^
釜飯も付いてますよ～～☆
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おはようございます！
うすくもに覆われながらも本日、良いお天気に恵まれそうです^^
今晩お泊りのお客様は、いつも釣りを楽しまれるお客さま。
ゆっくりお楽しみくださいね～～^^
さて、昨日はお昼に平日限定をお楽しみいただきました！
前菜には、炙ったカマスの握りにハモの南蛮漬け、かぼちゃスープなど^^
お造りはいつものサラダ仕立てで！
昆布〆のカワハギ・ディルの香りをまとったシオ・赤ウニ・モンゴイカ・アワビを！
いつもフルーツを一品合わせますが、昨日は完熟のマンゴーを^^
お肉は、シンプルに栗のリゾットと！
とろっと感出てますか？秋の味ですね！
皆さんもぜひ^^
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今日はいつもの倍！睡眠をとることができました^^
んーすっきり！睡眠って大切ですね☆

今日も良いお天気でしたね！
仕入れの軽トラ、助手席から放たれる秋の香りに包まれて^^（信州産です！ってその下はカナダ(~o~)）本日も良い仕入れできました☆
夕景もすっきり秋の景色☆
そんな本日は、4年前からの常連さま。
4歳になる娘さんがいらっしゃるのですが、
その子がはじめて歩いたのが、南海荘みくまの間だったのです！
すごいですよね～^^
お料理内容は、天然タイの活き造り→シークレット料理→渡り蟹のパスタ→でこのお肉です！
栗のリゾットにサラダをたっぷりと^^
ちょっと平日限定な料理を楽しんでいただきました^^
ご宿泊のお客様でも、平日限定料理できます！
ぜひぜひ^^
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本日は平日限定で！
美しいキスが手に入りました☆
前菜の一品で、丸山産‘シロギスの握り’皮目を炙っております！前菜他には、かぼちゃと玉葱のスープ！を今日は温かくして！
少し温かいものがうれしくなってきましたね^^
続きましては、いつものこちら！
ですが、本日は、今シーズン初の天然とらふぐを昆布〆にして盛り込みました！あとは、サザエ・アオリイカ・サルウニ・サヨリで！サヨリはニンニクを効かせてマリネしてあります☆美味しいよ^^そして、魚料理（こちらは極秘丸秘なのです^^イベントでお出しさせていただこうと思ってる料理なのでm(__)m）
で、紫ガニ(ガザミ)のトマトソースレモン風味！
（今回で平日限定3度目のお客様ですが、大変喜んでいただけました！うれしい^^）
ですが、写真は見た目いつもと同じなので撮ってなかったり^^;
そしてメインは、淡路ビーフはいつものイチボ、栗のリゾットと☆デザートも定番で温かいチョコレートケーキでした！(この辺は撮っていたり^^;）秋が深まるにつれ、平日限定もたくさんお問い合わせ頂いております。ありがとうございますm(__)m
これからももっと魅力的な料理を作りたいと思います！
そのためにも食べ歩き＆勉強勉強頑張りま～す^^
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測量機です！
津村造園さんの津村さんにお願いして、前回工事では、触らなかった残りの庭に
第2弾南海荘の庭！の画を書いてもらうことにしました^^3代目もちょこっとお手伝い！
この測量機でポイントに標準あわせてシャッターをきる！って役でした^^
少し制約が多い庭ですが、どんな感じに仕上がるか！楽しみです☆
７Dの津村さ～ん^^よろしくお願いしますねm(__)m
さて、冷たい秋の風が吹く本日は、地元のお客様へ平日限定を！
こちらは、アオリイカのゲソと小松菜のおひたし。
（器は、徳島の草人窯）
こちらはトツカアジの握り！しょうがとアサツキで！
（器は、ご存知樂久登窯）魚介のサラダ仕立ては、昆布締めのサヨリ、マリネしたツバス、炙ったサザエ、アオリイカ、赤うにで^^こちらは、鯛の宝楽焼、鯛と蛤のスープで！ガザミのトマトソース！
今回は、蒸して身を取り、殻でだしを！
これは、食べやすくて、美味しくていいですね^^淡路ビーフは、‘ヒウチ’のロースト！お肉の下には、栗を！
韓国産ですが、松茸も^^最後の一皿は、秋らしく暖かいがトーショコラと、赤ワインのゼリーとイチジク！お帰りの際、「明日は結婚式ですね～！」って^^
ほんと皆さんによく見てもらってます^^このブログ(~o~)
ん～、頑張ってPC持って行く事にしました！
もしかしたら～、ですが、
更新出来るかもです(^J^)もしかしたらですよ(~o~)
一瞬ちらっと覗いてみて下さいね！
ちらっとだけ^^

独特のエンジン音が、目の前の海から聞こえてきます！
そう！
幼馴染の漁師‘シゲキ’が運転する大きな漁船のエンジン音☆
音でわかるんですね～！
シゲキがんばってるな～～^^
今は、んー、なるほどチリメンシーズンですね！
おっ、と言うことは…
生のチリメン入荷できるじゃありませんか～～！
と、気付いた仕入れ前！
早速シゲキの携帯へ生チリメンの予約☆
答えはもちろん‘よっしゃ～～～！’
ありがたや～～～、幼馴染って最高☆
で、シゲキが命を懸けて獲ったのがこれ！
キラキラ美しい～！足の速い（痛むのが早い）チリメン！獲ったらすぐにしっかり氷を利かせて新鮮確保☆さすがプロです！
そんな、フレッシュなチリメンは、
産地ならでは、生のままでご提供☆
しっかり塩を利かせた氷水できれいに洗い、
冷蔵庫内で水切り！
氷をかませたボールで味付け！
少しのニンニクとディル、レモン汁にEV、隠し味の薄口醤油をタラリ！
香ばしく焼き上げたフォッカッチャの上に^^本日平日限定メニューの前菜にてお楽しみいただきました^^
シゲキ、こんなん出来たよ～～！おかげさんです！おおきに～～！
その他、付け焼きの鱧と焼き茄子やらこちらの握りやら！
丸山産一本釣りのカマスを酢〆して炙りました！で、本日は幼馴染が大活躍☆
ちょうど、魚介のサラダ仕立てを盛り付けている最中に登場したのが、
お得意さんから頂いた新鮮摘みたて徳島産すだち持参の瓦人さん！若干ピントが外れてますが、許してちょ^^;
たっぷり果汁を付け合せ、いざお客様のテーブルへと～！
すばらしいタイミングでした^^おおきに瓦人さん！
そんな、コースのメインはこちら！
低温ロースト淡路牛フィレの付け合せは、淡路たまねぎのロースト！
シンプルな組み合わせ、これぞ淡路島みたいな！
そんなお肉は、備長炭の香り付き！ソースのバルサミコには、少し濃厚いつもよりバター多めに仕上げました！
今日も淡路島ならでは！
特に幼馴染に感謝なコースとなりました^^
皆さんもぜひぜひ^^
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これおっきいんですよ～～！
ハモ～？
ではありませんよ～～！
骨切りしてますけどね^^
これは、アナゴなんです！
普段天ぷらなんかに使うのは、70～80グラム！
で、大きいけど骨切りして使うか～！ってやつでも200グラムまで！
でも～、
こいつは、400～500グラムもあるやつなんです！脂がのって、ほんと美味い！
こんがり酒を振りながら焼き上げ、
甘辛いタレにしばし漬けこんだ状態です！
黒胡椒をぱぱっとふって、前菜の一品でお出ししました^^
お昼には、平日じゃなくても平日限定で^^;
こちらは魚料理、ディルを利かせたウオゼの一品！国産の蛤があったので、こんな感じに仕上げました！
で、こちらは、いつものイチボ！
ゴーヤの苦味がお肉と合います☆あっ、チーズもねっ！そしてこちらは、昼食後夜の仕入れへの道中に見た風景～。霞の中、浮かび上がる小豆島。
なんだか美しい～！
この小豆島には、予約が超～～～取りにくい‘島宿真里’さんがあります！
ご存知ですか～！
3代目は一度利用させていただきましたが、
ほんといい感じのお宿で、なかなか予約が取れないのも納得☆
たま～にHPみて勉強させてもらってます！
あ～、また行ってみたいな～～^^
南海荘も、皆さんにそう思っていただけるよう頑張らなければ☆
んっ！がんばります^^
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まずは、仕入れの道中より…
緑を目～いっぱい吸収です^^さて、今日は、フォッカッチャを焼いてみましたよ！
お日様を浴びて一次発酵！一次発酵が終われば、小分けし二次発酵へと！ふっくら二次発酵ができたら、伸ばして焼きます！
オーブンは、‘BAKERS PRID’！^^
いい感じに焼きあがりました！バジル入りのフォッカッチャ☆さて、こちらは、昨日から2泊目のお客様へ！
福新水産さんの水槽を見て‘あっ！’と思い迷わず仕入れました!
秋を感じる魚！天然のカンパチの子供‘シオ～’^^今年初めて獲れたそうですよ！
海の中はすっかり秋モードなんでしょうね～^^ここからは平日限定料理を！
いつものごとく、前菜にシラサエビとタコの酢ゼリー・鱧の南蛮漬け・カマスの握り、
スープは、ただいま八百屋さんの店頭を賑わす‘淡路産かぼちゃ’と玉ねぎのスープを！
でこちら、シオ～のマリネ・ヒラメの昆布〆・黒鮑ソテー・カワズエビの炙り・赤ウニ！お次は、淡路牛内ヒラのカルパッチョ！
パルミジャーノのコクをそえ、レモンとバルサミコであっさりと！
（ここで、フォッカッチャをお出ししました!）パスタは、鱧！
焼いた鱧とごぼう、ミニトマト、玉ねぎに鱧のスープを！
仕上げに三つ葉と長文屋さん（京都の七味屋さん）の美味しい七味！魚は鳴門鯛のソテー！
ニラ（自宅前じゃなくて、本家の畑になるニラです^^）のリゾット、米茄子、アサリとエビのソースを生クリームでまろやかに！
おっ、バジルの香りと共に！（これは、プランターのバジルです^^）お肉は、淡路牛ロースのステーキとフィレのロースト！
ロースにはイチジクを合わせております！デザートは、ダブルショコラ！
焼きたてガトーショコラと、G・エルムさんのチョコレートアイス！にぶどうを添えて^^ご予約のお客様が働き盛りの食べ盛りなお客様だったので、
しっかりとしたボリュームで楽しんでいただきました^^
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