BLOG 淡路島の風

平日限定

2021.10.14

考えて考えて、少ない引き出しあさるのです。

いとより。
やっぱり美味しい魚ですね。
丸山では当然、近場ではあまり見ないのですが、
徳島の深いところでとれるんでしょね~。
あまりにもきれいだったので今日は仕入れました。
この子もなんにしても美味しい感じです。
ただ皮が薄いのが特徴でもありますが難点でもあります。
火入れの仕方を選んで。
菊芋のスープとその花びら、酸味のオゼイユと。
仕入れ先で(別所水産さんですね!)小エビを眺めてどうしよかと考えまして、
(よくあるんです、仕入れ先の魚がずらっと並んだ前で難しい顔して突っ立ってるの^^;
周りの方、うっとおしいやろなぁ~~すんませんm(__)m)
今日は頭と尾っぽの殻を外しから揚げ、
のち、ピーマンベースのパスタに合わせて和えました。
魚も少し旨味の底支えの意味でカマスを。
パン、今日はフォカッチャです。
赤ワインビネガーで〆たトツカアジ、
生じゃないし、炙りでもないときたら、
ほんのりソテーです。
その上にはトマトと名残のゴーヤ、にんじんの葉とソテーし一体感。
香りは庭のレモンバジルオイルで。

お越しの皆さま、
今夜もありがとうございましたm(__)m

明日も難しい顔して仕入れてますので、
仕入れ先の皆様も、どうぞよろしくお願いします^^

2021.10.08

12時から12時まで^^;

幼馴染との一杯は何物にも代えがたい^^
気心知れた仲だから、常時みなまで言うなといった感じで^^

アテは、料理長の造りと漁師のちりめん、
マメなスーパーサラリーマンはポテサラに手作り餃子など^^
私はいつものパンとそれに乗っけるもろもろと。

生ビールとワインがあって、いつものごとく阿吽の呼吸~終始わらってました^^
夕暮れ時なんてもうね…ほんと良い時間でした。

緊急事態宣言があけ、守ることは守りながらの~、
次の暮らし方楽しみ方で皆様も久々なお友達などと再会~^^

何が嬉しいか、
やっぱり心が喜んでますよね~^^

体も心も健康が一番です!

厨房に西日が差すようになってきました!
この頃魚料理はローストの上にフレッシュのサラダ、
その上からスパイシーなソースを!
明日の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいませ~^^

2021.09.30

丸山!淡路島の食材で!

今日のタルタルは丸山産のトツカアジ!
淡路島ゆずるは山系鹿の内モモをローストです~!

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m

2021.09.25

すっかりとひんやり風

雲が広がってもよろしく夕焼け~
朝夕は半袖じゃ寒いですね~~。
気持ちよい寒さ^^
昨夜は黒大根の間引きを使って!
葉は茹で魚の出汁とミキサー、
軸は塩もみして食感活かすように願いながらシゲキの生シラスと仕上げに。
スダチの皮を削ってはいどうぞ^^
福良のタルミロースト!
タルミも丸々肥えてよろしい!
柴山さんのミブナ、ぴりっとして焼き魚とよく合います~^^

2021.08.09

お盆前のイタリアン最終日でした~

柴山さんのトマト‘ロゼッラ’をスープにして鱧とグリーントマト、レモンバジル。
畑のトマト酵母でカンパーニュ。
そのカンパーニュに、
ビネガーで〆た鰆パルミジャーノたっぷり。
温かなにんじんのピュレとゴーヤのサラダ。
淡路経産牛の炭火焼き。
淡路島西洋野菜園柴山さんのニラの花が届きました。
秋っぽい!

台風でしたね~。
だいぶそれてるので大丈夫かなぁ~と思ってましたが、
魚彩館で仕入れてる時に船皆つなんぎょるぞ~(台風対策でつないでいる)言うてもっちゃんが教えてくれました。

そういや、台風が北を通るとマゼ(南風)が強く吹くんやった~。

皆さんのところはいかがですか?

今は通行止めになってた鳴門大橋も開通してます。

今夜はちょうどお休みをいただいております。
少し体を休めて今週も頑張りますのでよろしくお願いします^^

2021.08.07

苦味と香りと

今年も苦瓜の温かいサラダを淡路鹿のパテに添えてます。
丸山のコロダイは庭のカレープラントをかぶせてローストしました。
庭のハーブは他にもフレッシュのオレガノとタイムも忍ばせてます~。

鹿のパテにはバターナッツ、コロダイのローストにはとろとろのナスを。
どちらも淡路島西洋野菜園柴山さんのお野菜です~。

おいしいですよ~^^

2021.07.30

そうそうこれこれ!

最高気温と照りつける太陽。
蒸し暑さもキツイけど、この太陽の暑さもね^^;

汗だくになりながら、中盤の料理を用意するころは、
厨房の半分、調理と盛り付けするところのエアコンはOFFにします。

すると、ガス火、炭火から乾いた暑さが容赦なく~(~o~)

しかしながら、あ~一年ぶりのこの感覚。
ありがたいなぁ~と、ちょっと喜びを感じながらまた汗だく^^;
(サウナで我慢比べしてるみたいな感覚です^^;)

8月に入ると大阪の緊急事態宣言と兵庫のまんえん防止はじまりますね~。

自分含め宿のスタッフ、お客さま、皆それぞれに日々の感染対策、
しっかり遂行^^
ごゆっくりと心からお楽しみくださいね、淡路島の旅。

今日の魚料理は、丸山のタルミ、本家の畑で育ったサンマルツァーノとタイグリーン、その旨味+で自家製いわしの塩漬け、
タルミの白子でソース、庭のオレガノの香りと!
主要素材すべて地元丸山産!

小松さん息子さんが競り落とした淡路経産牛。
洲本市の農家さんのものです。
黄色い脂がこれまたおいしい。

2021.06.22

さぁがんばろう!

お食事のみでのご利用も昨夜から^^
ワインもお楽しみいただけて、
食材も豊富やし、
あ、庭のハーブもふんだんに^^1.jpg1 (1).jpg1 (2).jpg営業再開から1週間!
足がパンパンですねぇ~^^;
お休み中どんだけ椅子に座ってたかよく分かります^^;
鍛え直さないといけませんねぇ~^^;
まずは本家の畑へ!です~
草ぬきがんばろう~!

2021.04.17

産地で楽しむ味です^^

昼に水揚げされた釣りたて活かってる鰆の握りは、
休ませることで生まれる旨味とはまた違う旨味。
産地でしか味わえない味と思ってます。
淡路島のズイケントマトとニシ貝には、
淡路島のブドウで仕込まれたよねちゃんたちのワイン‘ありがとう’を温度低めにして合わせました。
よねちゃんありがとう^^
2泊目イタリアンなお客様へのパン料理は、フォッカッチャを焼いて足赤エビを。
天然鯛ハリイカムラサキウニのカルパッチョや、
タケノコワラビを使ったパスタ、
鹿と木の芽のパテに、
メバルやオコゼのロースト、
経産牛はミスジやロース、
裏山の蕗のリゾットなど
皆様昨夜もありがとうございました!002 (2).jpg003 (2).jpg005 (2).jpg007 (2).jpgワインもたくさんありがとうございました!
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^

2021.01.16

おひるがんばりまーす!

昨夜はみなさんお食事のお客様^^
お越しの皆様本当にありがとうございましたm(__)m
楽しい時間でしたね~^^
食材も素晴らしく、例えば…
ほんとにきれいな丸山の天然鯛、魚彩館で泳いでるのを魚料理に!
きれいな魚体を見るとどうしても切り分けて銘々で仕立てるより
大皿で取り分けスタイルにしてしまうという^^;この時代に^^;
あ、写真がなかったすんません^^;
最後の写真がその天然鯛に添えた柴山さんのフェンネルと
こないだ乾かしたミニトマトの煮込み。
三年フグの焼き白子と柴山さんの菊芋のスープ、
淡路島の鹿ランイチの煮込みプンタレッラのサラダと、
この頃はみかん酵母のカンパーニュです^^
料理できることがありがたく、
食べてお楽しみいただけることで幸せになります。
昨日より宿泊はお休みとさせていただいておりますが、
お昼にがんばりますね!004 (2).jpg009 (2).jpg014 (2).jpg015 (2).jpg

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