BLOG 淡路島の風

平日限定

2022.01.08 / 00:47

スタート!

2022年ちょっとでもより美味しく!
がんばります!

柴山さんのカリフラワーの葉をペーストにして練りこみました。
3年フグの白子を使ったパスタに。
魚彩館さんにて仕入れ。
今日は2キロの方を神経〆してカルパッチョに。
少しでも皆さんに3年とらふぐを使った料理を。
お正月に食べようと事前に仕入れていたものです~^^;
白子は炙って温かいまま。
とてもいい状態の寒鰆は少し炙って。
温かい菊芋と苦みのサラダと。
今日は七草粥でしたね~。
七草とはいきませんが柴山さんのハコベを~。

2021.12.21 / 01:40

ありがとうございます!

26日ご予約いただきまして満室となりました!
夕食の料理中でしたので、ご予約いただいてからすぐにブログ更新とはいかず、
そのまんまで申し訳ございませんでしたm(__)m
立て続けに何件かのお電話をいただきましてこれはご迷惑を!
と、思うも文章打てずでひとまずお知らせの削除をさせていただきましたm(__)m
ご覧いただいてお電話いただいたにもかかわらず本当に申し訳ございませんでしたm(__)m
ぜひまたの機会によろしくお願いします!

また空きましたのでぜひ!^^;

カステルフランコ、チコリーフリーゼ、紅芯大根のサラダに覆われた
天然ヒラメとモンゴイカ、蕪のタルタル
器はすみれ窯織絵ちゃん!
軽く火入れした足赤エビ、菊芋、プンタレッラ、ディル
こちらも織絵ちゃん!
3年とらふぐの身と白子、
ネギでまとめたスパゲッティ
器はawabiware 岡本さん!
お肉が乗る前~本日もありがとうございましたm(__)m
器は樂久登窯西村さん!

2021.10.29 / 23:47

うまく行くことがあればそうでないことも多々。

部位によって火の入り方違うんです。
弾力だけに頼ってはえらいこっちゃ。
記憶と想像力。
結局用意してた熟れた柿は常連様の2人前のみの成功。
歯がゆいですがこれが実力。
次はもっと確立上げます。

2021.10.14 / 23:35

考えて考えて、少ない引き出しあさるのです。

いとより。
やっぱり美味しい魚ですね。
丸山では当然、近場ではあまり見ないのですが、
徳島の深いところでとれるんでしょね~。
あまりにもきれいだったので今日は仕入れました。
この子もなんにしても美味しい感じです。
ただ皮が薄いのが特徴でもありますが難点でもあります。
火入れの仕方を選んで。
菊芋のスープとその花びら、酸味のオゼイユと。
仕入れ先で(別所水産さんですね!)小エビを眺めてどうしよかと考えまして、
(よくあるんです、仕入れ先の魚がずらっと並んだ前で難しい顔して突っ立ってるの^^;
周りの方、うっとおしいやろなぁ~~すんませんm(__)m)
今日は頭と尾っぽの殻を外しから揚げ、
のち、ピーマンベースのパスタに合わせて和えました。
魚も少し旨味の底支えの意味でカマスを。
パン、今日はフォカッチャです。
赤ワインビネガーで〆たトツカアジ、
生じゃないし、炙りでもないときたら、
ほんのりソテーです。
その上にはトマトと名残のゴーヤ、にんじんの葉とソテーし一体感。
香りは庭のレモンバジルオイルで。

お越しの皆さま、
今夜もありがとうございましたm(__)m

明日も難しい顔して仕入れてますので、
仕入れ先の皆様も、どうぞよろしくお願いします^^

2021.10.08 / 00:27

12時から12時まで^^;

幼馴染との一杯は何物にも代えがたい^^
気心知れた仲だから、常時みなまで言うなといった感じで^^

アテは、料理長の造りと漁師のちりめん、
マメなスーパーサラリーマンはポテサラに手作り餃子など^^
私はいつものパンとそれに乗っけるもろもろと。

生ビールとワインがあって、いつものごとく阿吽の呼吸~終始わらってました^^
夕暮れ時なんてもうね…ほんと良い時間でした。

緊急事態宣言があけ、守ることは守りながらの~、
次の暮らし方楽しみ方で皆様も久々なお友達などと再会~^^

何が嬉しいか、
やっぱり心が喜んでますよね~^^

体も心も健康が一番です!

厨房に西日が差すようになってきました!
この頃魚料理はローストの上にフレッシュのサラダ、
その上からスパイシーなソースを!
明日の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいませ~^^

2021.09.30 / 23:47

丸山!淡路島の食材で!

今日のタルタルは丸山産のトツカアジ!
淡路島ゆずるは山系鹿の内モモをローストです~!

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m

2021.09.25 / 10:32

すっかりとひんやり風

雲が広がってもよろしく夕焼け~
朝夕は半袖じゃ寒いですね~~。
気持ちよい寒さ^^
昨夜は黒大根の間引きを使って!
葉は茹で魚の出汁とミキサー、
軸は塩もみして食感活かすように願いながらシゲキの生シラスと仕上げに。
スダチの皮を削ってはいどうぞ^^
福良のタルミロースト!
タルミも丸々肥えてよろしい!
柴山さんのミブナ、ぴりっとして焼き魚とよく合います~^^

2021.08.09 / 12:23

お盆前のイタリアン最終日でした~

柴山さんのトマト‘ロゼッラ’をスープにして鱧とグリーントマト、レモンバジル。
畑のトマト酵母でカンパーニュ。
そのカンパーニュに、
ビネガーで〆た鰆パルミジャーノたっぷり。
温かなにんじんのピュレとゴーヤのサラダ。
淡路経産牛の炭火焼き。
淡路島西洋野菜園柴山さんのニラの花が届きました。
秋っぽい!

台風でしたね~。
だいぶそれてるので大丈夫かなぁ~と思ってましたが、
魚彩館で仕入れてる時に船皆つなんぎょるぞ~(台風対策でつないでいる)言うてもっちゃんが教えてくれました。

そういや、台風が北を通るとマゼ(南風)が強く吹くんやった~。

皆さんのところはいかがですか?

今は通行止めになってた鳴門大橋も開通してます。

今夜はちょうどお休みをいただいております。
少し体を休めて今週も頑張りますのでよろしくお願いします^^

2021.08.07 / 08:32

苦味と香りと

今年も苦瓜の温かいサラダを淡路鹿のパテに添えてます。
丸山のコロダイは庭のカレープラントをかぶせてローストしました。
庭のハーブは他にもフレッシュのオレガノとタイムも忍ばせてます~。

鹿のパテにはバターナッツ、コロダイのローストにはとろとろのナスを。
どちらも淡路島西洋野菜園柴山さんのお野菜です~。

おいしいですよ~^^

2021.07.30 / 01:04

そうそうこれこれ!

最高気温と照りつける太陽。
蒸し暑さもキツイけど、この太陽の暑さもね^^;

汗だくになりながら、中盤の料理を用意するころは、
厨房の半分、調理と盛り付けするところのエアコンはOFFにします。

すると、ガス火、炭火から乾いた暑さが容赦なく~(~o~)

しかしながら、あ~一年ぶりのこの感覚。
ありがたいなぁ~と、ちょっと喜びを感じながらまた汗だく^^;
(サウナで我慢比べしてるみたいな感覚です^^;)

8月に入ると大阪の緊急事態宣言と兵庫のまんえん防止はじまりますね~。

自分含め宿のスタッフ、お客さま、皆それぞれに日々の感染対策、
しっかり遂行^^
ごゆっくりと心からお楽しみくださいね、淡路島の旅。

今日の魚料理は、丸山のタルミ、本家の畑で育ったサンマルツァーノとタイグリーン、その旨味+で自家製いわしの塩漬け、
タルミの白子でソース、庭のオレガノの香りと!
主要素材すべて地元丸山産!

小松さん息子さんが競り落とした淡路経産牛。
洲本市の農家さんのものです。
黄色い脂がこれまたおいしい。

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