BLOG 淡路島の風

シオの握りにしその香り^^梨酵母もそろそろ終盤！今夜も梨酵母で仕込んでます～！昨日は特に皆さんよく飲まれました～^^ありがとうございます！
今夜は中秋の名月！ぜひごゆっくりとお過ごしください～^^

ズッキーニ！
今日はしましまなウシノシタと^^リゾットは、白子のコクと豆の青さ。
青さと言いながら紫色の豆類と^^メバルのいいところを活き〆で煮込みです！
産直のヤングコーンやミニトマト、柴山さんのズッキーニUFOと！
それぞれの旨味を凝縮した一皿です^^淡路島のこの宿でお楽しみいただける、今の海の味^^
土地の旨味を重ねて重ねて^^

スチコン、自然治癒！今のところ^^;
どうやら内部のスイッチがダメになってるみたいで交換だけでとりあえずいけそうです^^
来年には買い換えたいなぁ～^^連泊のお客様方や先月もお越しいただいた地元のお客様など！
本当にありがとうございました^^
またお越しくださいね！お待ちしております～～！

今日もいいお天気ですね！
やっとGWらしいお天気になりました^^
磯遊び海遊び、すいててイイですよ～^^
ごゆっくりとおたのしみくださいねぇ～～！
そんな景色を撮影するのにもってこいの超広角レンズを装着したまま料理に突入～！
20年以上前に1万円で譲ってもらったバゲット用のオーブンはまだまだ元気いっぱいに活躍中(~o~)超広角らしい写真！
クレソンやレタス、アスパラ！
グリーンサラダ的な天然鯛とアブラメのカルパッチョ！淡路島のトマトとキヌサヤのシンプルなパスタ！鰆は蕪とリゾットに！魚はフェンネル、にんにくの芽、ミニトマト、エビの出汁で煮て、
仕上げに花椒（ホアジャオ）の香りと辛味をうつしたひまわりオイル！
複雑なカワハギの煮込みです^^今夜からは例年通り和食のみとなります！
が、来年はずっとイタリアン選んで頂けるようにできればと思っております～！
皆さま引き続きよいGW旅を～～^^

昨日の週末は皆さんお造りとお肉とか宝楽焼とか！
伊勢えびも～！とか^^
本当にありがとうございました！
皆さんワインも色々でしたね～^^
今夜の皆様もよろしければぜひぜひです！
あ、2名様は週末イタリアンでした～！ちょっと今夜の天候が心配ですが、皆様どうぞごゆっくりとお楽しみください～！

春休みですね～^^
子供らも終業式を終え賑やかな声が厨房まで～^^;
近所のお友達も一緒になって箸袋にお箸入れてくれたり、
お手伝いもしっかりしておりましたよ～！
今日は何してもらおうかなぁ～(~o~)
さて、お泊りのお客様もご家族でのご利用が多く、
ごゆっくりお楽しみいただきました！
昨日は橙酵母にレーズン酵母＋でした！
昨日のレッドフリルズはシマフグのタルタルで登場！熟成の鰆は皮目のみ藁で炙り香りも香ばしく！
人参とプンタレッラの温かいサラダ！ワインも色々開いてます^^ブロック・セラーズ　Love
大自然に恵まれたマデラ群で有機栽培されたローヌ系白葡萄の混醸。アンズや洋梨、バニラの風味。円やかさが魅力。マルサンヌ種41％グルナッシュ・ブラン21％ルーサンヌ種20％ヴィオニエ種18％を用い、様々なサイズの木樽で発酵・熟成。
と、安藤さん！
今夜のみなさまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいね～^^

昨日は中学校の卒業式で地元の酒屋さんの子も卒業だったそうです～
いつもお越しくださる先生が式のお花を持ってきてくださって、
宿も少しお祝いムード^^
卒業生、ご父兄の皆様～そして先生方皆さま本当におめでとうございました！
めちゃくちゃいいお天気で本当に良かったですねぇ～^^話はごろっと変わりまして、2日続けて違う料理人さんから電話を頂きまして。
それぞれの会話の中から、それぞれ想う事だったり、
日々葛藤、新たに生み出す努力、苦労…とは思わないか^^;
自分もまた同じように思い悩むこと多いので、
同感だったり、気づきだったり本当にありがたい時間でした^^
しかし、みんな頑張ってます！
パワー頂きました～～(^o^)丿
1人の料理人さんから名物料理の話で、竹中さんはなんかあります？って聞かれて、あれ、なんやろ、やっぱり生魚かなぁ～。とざっくりな感じでお答えしましたが、電話の後、焼き終えたバゲット見て
あ、これも自分らしいというか、無くてはならないものになってるなぁ～
そんな気もしました何気に手間暇かかってます^^;
昨夜はちっちゃいメバルの握り。
片身でちょうど一貫になるくらいの大きさなのです^^
お越しの皆様本当にありがとうございました！

柚子酵母とリンゴ酵母のカンパーニュ本日もお越しの皆様本当にありがとうございました。

天然真鴨丸山産寒グレ×ブロッコリーワタリガニ×チーマディラーパイノシシ×椎茸×カーヴォロネロ三年フグ×フェンネル今夜も色々お楽しみいただきました^^

いい感じに焼けております^^
柚子の香りがよろしいですよ～明日のお客様もぜひお楽しみください！お陰様で本日も満室m(__)m
連日タフな日が続いてまして、今日はお造りに宝楽焼やステーキ、
ふぐ料理のお客様もいらっしゃって、イタリアンも^^
オールスタンディングフルコースでした(~o~)ありがとうございます！
ドメーヌタカヒコ抜栓です！
明日のお客様もぜひお楽しみくださいね^^