BLOG 淡路島の風

この頃は、産直のハーブも^^
生産者さんは、３代目のいとこのいとこ(~o~)
ぐるっと回りまわってやってまいりました～！炙りたてのアシアカエビにはディルを、
鰆のローストに付け合せるアオリイカとロマネスコのリゾットにはコリアンダーを！こちらはお肉のパスタ、
仕上げに山椒で和のスパイシー！本日も皆さん平日限定！
ありがとうございましたm(__)m

なんだか一気に涼しくなって、
こりゃもー海へどぼーんは、また来年かなぁ～(T_T)/~~~
でもね、
そんな寂しい気分を晴らしてくれるものもございます^^あちこちに咲くニラの花！
そして、丸山では大きなトツカアジが回ってきてるみたいで、
漁師さん釣ってきてくれてます！
魚彩館では、そんな大きなトツカアジ(３０センチ弱ありました！)を仕入れて、
カルパッチョにですよ～^^塩で〆て、スダチでマリネ！
ノープランパーティー使用です☆別所さんには、そろそろいい感じのガザミ！ウチヒラの炭火焼には、秋の食欲グンと増す香りを添えて^^
只今秋の虫たち大合唱☆
旅行には最適な季節がやってきております^^
皆さま、どうぞよい旅をお楽しみください！

グリーンと、イエロー！カルパッチョへ！
そして、丸山のハモです！
一皮むいて、骨切りして～皮目のみ炙りました！
しっかり脂ものっていい感じ！
これまたカルパッチョへ！丸山産いきますよ～^^今日は、こまつさんの淡路ビーフ、マルシンやこちらカイノミなど！皆さま本日もありがとうございます！
夜に降り出した雨も明日にはやむそうですよ！
引き続きよい旅をお楽しみくださいねぇ～^^

伊勢海老、黒アワビ、マコガレイ！いろんなピーマンベースで、ヒイカと大貝の冷静パスタ！
レモンバジルの香りで！伊勢海老とシラサエビ、フェンネルの香り！
パスタは手打ちです～がんばってます～～^^

本日のカルパッチョには、初夏を感じさせる大きな青ベラやアマカレイを中心に！今日は、柴山さんからのご紹介で神戸からのお二人さまや～！
（RISTORANTE ANTICO ALBERGOさん、CAFFE&BAR ALBERGOさん）
そしてそして、島根の出雲よりお越しのお二人さまは、
Cafe naka蔵さん！
東京からの常連様のご紹介の方に、地元のご家族様！
みなさま、ありがとうございました^^
バゲットも最近は、発酵が弱くこんなにパリッとはじけませんでしたが、
この頃仕込みなおした元種やっぱり元気でした^^
気持ちイイ！
今日は、ハモとカルチョーフィにフェンネルの花～^^

おはようございます！
昨夜からのしっかりと降る雨に、
お～、ミツバチたちはどうやって過ごしているのでしょう…
などと思いを巡らせながら^^;
今朝もしっかりと朝食がんばりました～^^
お天気荒れ模様ですが、こんな時の淡路島での過ごし方！
例えば近場ですと、うずの丘大鳴門橋記念館さん光のふしぎ展とか～、
道の駅うずしおさんで１位のハンバーガー食べたり～、
福良の人形浄瑠璃さん
など～！
雨のクルージングもまたおつかもですねぇ～^^
福良港より　　伊毘港より
南あわじならではの、瓦屋さんもいいですねぇ～！
安冨さん　大輔～☆

または～、樂久登窯さんで、みほちゃん手製の甘いものや美味しいコーヒーでまったり、
西村さんの器を自分のお土産として～！など～^^
何気の究極は、丸山漁港をぼんやり眺める☆
船が並ぶ漁港、エサをさがすサギの声、漁師さんとお話したりして、
漁師町に流れる空気感を楽しむ～！
そんな雨の旅もまたおつですかねぇ～^^
柴山さんのタイムの香り！
花付きを頂きました～！
柴山さん、ミキさんいつもありがとうございます^^

昨夜は、いつも本当にお世話になっております別所水産さん皆さんに
ご利用いただきました！
従業員皆さんでお越しいただくのは初めて！
緊張しました～^^;
魚料理には、お任せで仕入れてきてもらった徳島のノドグロ！
試食すると、とにかく脂がものすごいので、
さっぱりしっかり酸味のある同じく徳島からのフルーツトマトでソースを、
全体のバランスで季節のウスイエンドウ（和歌山）、食感を楽しむ産直の朝堀たけのこ、香りは庭の木の芽で！
朝堀のたけのこは、徳島のハマグリのジュで煮込んでます！
（ほんのちょっと見えてますねノドグロの下に敷きこんでます^^）
お肉は、花岡さんの田助鴨に葉玉ねぎ、にんにくの芽、ミルキークイーンの玄米リゾット！
と、ほぼ花岡さんの一皿！（ルッコラが柴山さんですねぇ～～^^）
益々の発展を願いつつ、
末永～いお付き合いのほど、どうぞよろしくお願いします^^
別所水産さんの皆様！本当にありがとうございました！

この頃はすっかり葉桜が目立ちますが、
若葉がとてもきれいで、生き生きと春を感じます！
2泊目のお客様には、冷製パスタからスタート！
お肉は、ウチヒラに庭の木の芽を散らして^^
なんて書こうと思ってたのですが～^^;
題名も本文も無い日もあってええかなぁ～なんてそのまんまになってしまいましたすみません^^;
で、本日はしっかり文章つきです！
空室ありますなんて、ブログで書かせていただきました本日ですが、
なんとブログを見られてなのか、たまたまなのかまだお聞きできてないんですが、
あれから2組のお客様にご宿泊ご予約いただきました^^
ありがとうございます！
あと一組のご予約を頂いたら満室☆
そんな本日以前よりお世話になっているＡさんが取材でご宿泊、
リピーターさんがご家族でと、これまた充実な一日を過ごさせていただきましたよ！
一口パスタは、新たまねぎと自家製鰆のからすみ、ルッコラコルチバータの花！カルパッチョは、アマガレイ(マコガレイ)、サヨリ、本ミルガイ、クロウニに
プンタレッラ、ストリードーロ、セルフィーユ、オークリーフレタスグレナデン、リーフレタスカナリーノ！合鴨農法の藁で炙った鰆、たんぽぽ、鎌田さんのトマト！フェンネルとハリイカのイカ墨！タケノコメバルのアクアパッツァ、カーヴォロネロの花と！椚座牛ウチヒラの炭火焼、タケノコリゾット、産直の葉タマネギ、ビーツ、セルバチカ！

春の嵐！
のおかげで、漁はなかった日曜日！
活き造りのお客様には、石鯛の活き造りにメバルの宝楽焼を！
メバル美味しい！ってご感想を頂きました^^うれしいです！
限定メニューのお客様には、事前に仕入れていた物の他に、
特別なものが入荷なく、ならば山へ！ということで、
ちょい山に入って、タネツケバナを～！雨上がりに日がさしてきれいで気持ちイイ山の中^^やわらかく、きれいなところを頂きました^^
前菜の一口パスタへ！山桜もあちこちできれいに咲いておりましたよ～！帰って仕込み！
徳島の天然ハマグリをワイン蒸しにしてます！
蓋が開いたらすぐに取り出し、今日は身だけにして盛り付けました！
ジュースは、ズイケントマトと一緒にスープへ！天然鯛のソテー、ズイケントマトとハマグリのスープ！そうそう、バニラと苺のジェラート！
ジェラートの仕上げに苺を投入！荒く撹拌されて苺はしっかり凍り、
バニラジェラートはやんわりと！
食感の違いがいい感じなんですよ～～^^