BLOG 淡路島の風

淡路全域でしょうねぇ～、きれいに咲いております！食材は、飯蛸がいい感じに^^
頭は薄味で炊いて一口珍味に、
足は、さっと火を入れカルパッチョでお楽しみいただきましたよ！お肉の付け合せには、柴山さんのビーツを椚座さんのウチヒラに合わせました！
葉や軸も火を入れ、ピューレに！
土っぽい味が赤身の肉の味とよく合いますねぇ～～^^

ここの所、平日限定メニューの朝一番にすること！
リゾット用で玄米を水に浸すことと…バゲット用に香ばしく煎ること！

昨夜は、一人でちぎりました^^;カルパッチョのサラダは…ラディッキョロッソキオッジャ、リーフマスタードレッドフリルズ、チコリーフリーゼ、レッドロメインレタス、ストリードーロ、ヒノナの6種類で^^
関東からお越しのお客様は活き造り、地元の団体様は限定メニュー、
そして、こちらのお皿をお楽しみいただきました豪華な限定メニューのお客様はこちらも関東から！皆さまありがとうございました！
さっとソテーした黒アワビにみやま小蕪！蕪が美味しいとうれしい感想いただきましたよ～^^こちらは、天然フグと葱、ミニトマトのパスタ！7キロ越えの福良産鰆は、さっとソテーしたのち炭火でゆっくり火入れしました！
カーボロネロ、チーマディラーパ、クレソンアレノワフリーゼと、緑の野菜と共に！
ソースは、小さなワタリガニと足赤エビの頭でとったソース！淡路牛ラムは、しっとり低温火入れ！
花岡さんの合鴨米玄米リゾット、柴山さんのルッコラコルチバータ、ヒノナ、チデークニ、黒大根のロースト、
塩毛さんのニンニクをソースに！すべて無農薬のありがたいお野菜たち！
先ほどお帰りの際には、少し寿命が延びた気がしますとうれしいお言葉もいただきました！
本当に遠くよりお越しいただきまして、このようなお言葉を頂けるのは何よりでございます！
これも素材がそろう淡路島ならではです。
自然に人に本当に感謝でございます。
今夜も同じくたくさんなお客様ありがとうございます！
がんばります～^^

オコゼのローストに伊勢えびのソテー！
どちらもつい先ほどまで活きてたもの！実は開きが好みです^^
香り味ともに申し分なし！淡路島の松茸は、今！ですね^^
明日は、朝食をお出しさせていただいた後、幼稚園の釣り大会in丸山漁港☆
昨年同様イワシにアジに！釣れるかなぁ～楽しみです^^

伊勢えびアワビが付く豪華なプランは団体様へ！
3年ふぐ料理に淡路牛のプランなお客様や、
こちら平日限定なお客様と！
内容の濃い一日となりました^^

いや～、ほんとにどうなることかと思いましたが、
何とか朝食をお出しさせていただいて、
その後もお昼まで休ませていただいたおかげで、何とか復活☆
今晩もたくさんの皆さんにお楽しみいただけました！
柴山さんからは、香りのタイムはじめ…間引きのルッコラなど新鮮無農薬野菜！
こんなにパリッとイカッた野菜を使えることに本当に感謝しながら…天然酵母のバゲットも順調に！茗荷を薬味に鰆の炙りの握りに始まり…シゲキがとってきた天然トラフグのカルパッチョに続き、
こちらは、天然小フグとしいたけの軽いクリームソースに！先ほどのタイムは天然鯛のお腹に忍ばせロースト！
仕上げにシナモンバジルを散らして香り満載の一皿に^^しっとり炭火焼のイチボ、赤ワインのリゾットに間引きのルッコラなど！
あ～、無事仕事できてほっとしております^^;
明日は、福良で食のイベントに！
写真もがんばって撮りたいと思います～^^

おはようございます！
今日も雨降り、しかもしっかり雨降りな淡路島でございます。。。
そんな中、昨日もご宿泊の皆さんで賑やかに^^
ありがとうございます！
いろんな想いを胸に☆皆さんにお楽しみ頂きました！
丸山のハモに、福良のツバス、サルウニ、アワビ、
玉ねぎのソースを敷いて、柴山さんの水ナスと２種のオクラ、庭のバジルにパセリのソース！お肉は、主にイチボをご用意させていただきましたが、
こちら２泊目のお客様はお昼に割烹はとさんでお食事されるとのことでしたので、
ん～、もしかしたらイチボは食べてこられるかなぁ～なんて思ったので、
経産のフィレをご用意させていただきました！で、こちらのお料理をお楽しみいただきましたお客様、
なななんと、割烹はとの吉田君と１１月に茶事でご一緒に料理される料理人の方でして！
長野からお越しいただきました‘和食　から木’さん！
今朝は、普段からお世話になっている徳島の仲買さんや、福良の前拓水産さんへのご挨拶回りへと。
全国津々浦々、お取り引きさせていただいている業者様には、
なるべく足を運んで顔を合わせてお話しすることが大切ですねぇ～
って！
素晴らしいです～！
から木さんへ、ぜひお邪魔させていただきたいと思いました！
唐木さん、どうぞこれからもよろしくお願いしますm(__)m
あっ、そうそう、１１月に行われる茶事は、長野で開かれる大前さんの展覧会に合わせて行われるそうです！
寺内先生がお茶を点てられます。
なんかすごそうですよぉ～！
詳細が分かり次第またお知らせさせていただきます！
みなさまお楽しみに～～^^

おはようございます！
お休みの間、少し更新お休みさせていただきました^^;
スミマセンm(__)m
休み中は、お陰様でゆっくり家族時間。
子供たちの笑い声や泣き声!!!（←みーちゃんの泣き声かと思いつつ、こっちゃんの甘えたんぼう泣き声だったりします^^;）に包まれ（笑）楽しく過ごすことがができました^^
そうそう、樂久登窯さんでのノープランパーティーでは、
終始たくさんの方々とお話ができて、とても充実した時間を過ごさせていただきました！
改めまして、当日お世話になりました皆様本当にありがとうございました！
なかなか普段では経験できない時間を過ごさせていただき、
日が経つにつれ、しみじみとその思いを強く感じます。
いい時間でした。ありがとうございました^^
さて、休み明けの昨日は、ぐるっと仕入れから！
途中大雨に合いながらも^^;無事南あわじの幸を仕入れることに成功☆昨日は、お食事やお泊りで皆様限定プラン！
握りは、ノープランでも使わせていただきました丸山の大カマス!!!カルパッチョには、ハモにツバスにサルウニ、アワビ！
柴山さんの水ナスにキュウリ、庭のバジルにソースは淡路玉ねぎをピューレに！
玉ねぎは、ほんのりビネガーと塩で味付けて！パスタは、鰆の自家製ボッタルガ！
魚料理は、ハモ鍋で！
お肉は、柴山さんの野菜を付け合せ、昨日はイチボで！そうそう、ぐるっと仕入れで仕入れたいちじくは、赤ワインと合わせてソルベに^^島内より島外は遠方より！
皆様リピートしていただき、新しくお友達とご一緒に！職場の皆さんとご一緒に☆
たくさんのお客様、本当にありがとうございましたm(__)m
本日お越しのお客様には、お天気気になるところですね～。
急な大雨には、十分お気をつけて無理せずにお越しくださいね！
安全第一です☆
楽しい旅をお楽しみくださいませ^^
お客様をお見送りさせていただいて、
本日もぐるっと仕入れ！行ってきます～～☆

とか言いながら更新です^^;
丸山産の鱧を70度で一皮むいて、
骨切りのち、さっと湯に落とす☆ほんのり火が通った状態で、本日のカルパッチョへ！
こちらは、柴山さんのタイムの香りをまとった炭火焼のイチボ！デザートには、作りたて梨のソルベを！
仕上げに、フレッシュの梨を混ぜて☆ワインを効かせて大人のソルベ☆
本日、お盆前最後の平日限定でした！皆さまありがとうございました～^^

お仕事も張り切ってがんばってます^^
桃の上は、白ワインの泡ゼリーです☆
そして、今晩も張り切って！
それ急げと丸山福良と仕入れてお父さんはノンストップで!!!
（あっ、先ほど岡田家具さんが玄関のローテーブルのメンテナンスで！
久しぶりにお話できて、元気を頂きました！
岡田さん、お忙しいところ本当にありがとうございました～～^^）