BLOG 淡路島の風

濃厚なアオリイカのイカ墨パスタには、
平岡農園さんの青レモンの皮と、
柴山さんのレモンバジルで、さわやかなパスタに！今日は、盛りだくさんにルッコラ盛り付けました^^
肉厚ルッコラの下には、イチボの炭火焼、栗のリゾット、万願寺唐辛子、原木しいたけ！
すべて淡路産！素晴らしい^^
応援ありがとうございます
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明日は、こっちゃんが通う丸山幼稚園の運動会！
実質、丸山幼稚園で行う運動会は、明日で最後となりました。さみしです。。
先ほど帰り道では、東の空にくっきりとオリオン座が！満天の星空☆
明日もいいお天気のようですね^^
早朝より準備にカメラマンに☆頑張ります～～！
もちろん午後からの仕事もしっかりと☆

美味しいっ！
ルッコラで、こんなに美味しいと思ったの初めてでした！

大きくて、イキイキ！
今日、柴山さんから頂いたルッコラですが、
味がしっかりとして、肉厚だから濃厚！
すごいですねぇ～ほんとに。　
葉には、土、アブラムシがついていました。
無農薬　安心野菜で、美味しい野菜！
すごいな～と、感動でした！
先日、初めて会った数日後ですが、
ふらっと畑へお邪魔すると、野菜の手入れをされてまして
葉についた害虫を一匹一匹駆除されていました。
これが無農薬栽培、とても大変な作業だと改めて実感した次第です。
素直に美味しいと思えるものが、安心して食べてもらえる食材。
ほんとにありがたいです。

そうそう、こちらのバゲットも自家製の天然酵母、
オーガニックレーズンでおこした酵母で焼いております！
今日は岩手の小麦と橘さんの小麦で！練る直前に煎って全粒粉に。香ばしく香り豊かなバゲットです！美味しいですよ～^^
頂いた野菜の中に、こんなかわいいズッキーニもサンプルで^^生で食べましたが、味もしっかりしております！
形を生かして使わせていただきたいと思います！
次回早速注文です～～～^^
応援ありがとうございます
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昨日は、小さい画像で実之里アップしたもんですから、
皆さんクリックして大きく見たかったのですよね　ほんとすみません^^;
大きくならずに、ブログ村の応援クリックになるわけですが、
いつもの倍以上ポイントいただいてしまいました^^;
久々の１位もなんか申し訳ないような…
今度は大きな写真撮りますね～～！
応援ありがとうございます^^

カンチル聖子ちゃんおススメ☆
平岡農園さんの青レモン届きました！省農薬、ノーワックス☆
安心して皆さんにお楽しみいただけます！
イカスミパスタで使わせていただきますよ～～！こちらは、お馴染み天然酵母バゲット！
右半分が手で成形、左半分が綿棒を使った成形！おいしいよっ^^紅い水菜！じゃなく紅いからし菜を、ドーム型に盛り付けて^^
そう昨日は、地元のお客様にご宿泊のお客様！
お泊りのお客様の中には、ナゴヤドームにお勤めの常連さんも！
で、ドーム盛り^^;イカスミもアオリイカが出始めたので！甘いっ！青レモン香りイイっ^^お泊りのお客様は、豪華版平日限定２組のお客様には、伊勢えびを！
身は、炙ってカルパッチョに！
頭は、そうこれです天然鯛とのアクアパッツァに！
先ほどのバゲットと共にソースをすくってお楽しみいただきましたよ！昨日も遠くから近くから、皆様本当にありがとうございました^^
応援ありがとうございます
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今日は丸山の秋祭り！
獅子舞の太鼓が鳴り響いております！
いいお天気だし、よい一日となりそうです^^
１０月は、淡路島各地で秋祭りが行なわれます！
旅の醍醐味、偶然遭遇秋祭り！
そんな旅をどうぞ淡路島にてお楽しみくださいね！
みなさん、良い旅を^^

おはようございます！
今日もさわやかな秋風吹く淡路島☆
いいお天気ですね！
昨日は、晴海ヶ丘の皆さんと、ご宿泊のお客様☆
皆さんいつもありがとうございます^^
料理は平日限定、秋の美味しい所お楽しみいただきました！
こちらは、丸山のカマスをアクアパッツァに^^
晴海ヶ丘の皆さんには、丸山の天然鯛を！でした☆
まだまだこれがベスト！な状態ではありませんが、
バゲットも頑張って焼いております！
すみません、皆さんのご要望にお答えして、
たくさん焼いておりますよ～！
よろしければ、お替りして下さいね～～^^
また感想などもお聞かせくださいね！
よろしくお願いします！
応援ありがとうございます
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今夜も皆さん平日限定！
パンも練ったし、これからぐるっと仕入れ走ってきます！
頑張ります～～☆

えー、野菜野菜！
野菜を探して三千里☆
昨日ね、３泊目のお客様にお出しできる野菜を探していつもの八百屋さんへ！
でもね、やっぱり彩り変わらずで、
んーどうしたものかと悩んだ挙句、
おー、そういえば、ピザ丸西尾さんのブログにちょくちょく登場！柴山さんという方が無農薬で野菜を作ってらっしゃる！ッて記事がぽんと出てきまして！
早速、ピザ丸さんへ行ってみると！
店前にはハーレー２台、車ほぼ満車店内賑わってます！
あ～、いいですね！平日のお昼賑わうお店☆
お邪魔します！で西尾さん、
お忙しそうにしてる中恐縮ですが、
あっ、マルゲリータ１枚テイクアウト☆お願いします！
でですね、お忙しいところお野菜の…
って、そんな時、後ろから竹中さんっ！って、
わ～、正寿司料理長廣田さんじゃないですかぁ～！
って、高橋ご夫妻も～！
あ～、ハーレー高橋さんたちのでしたか～！
って、偶然の遭遇に一瞬湧き上がり…
あっ、そうそう西尾さん、
ブログに書かれてる無農薬でお野菜作ってらっしゃる方～！
あ～、柴山さんですか～！電話してみましょか～！と、なんとも軽快なお返事いただきまして、
早速電話してくださったんです！
そこから話はとんとん拍子☆
ちょうど、拍子良く、柴山さんも少しなら時間取れるということで、
畑へお邪魔してきました～！
あ～、長いですねすみません^^;
ルッコラセルバチコの花や、フィノッキオの花など、３代目の好きな香り豊か苦味最高な食材が！
宝の畑です☆スゴイ！このビニールの下には、冬の山から枯葉を採取したものが！
発酵させている途中だそうです！畑の土に混ぜるそう！お天気最高！元気な食材を前に気分も最高^^こちらは、ピザ丸さんでも使われてますベビーリーフたち！よく目にする水耕栽培物とは、比べ物にならず味が濃いです！大量に生産は出来ませんが、手間隙掛けて…と、愛情が注がれております！そんなこんなで、突然の訪問でしたが、いろいろ食材分けていただける事ができました！
柴山さんご夫妻、お忙しい中急な訪問なのに、
いろいろご案内いただきまして本当にありがとうございました！
これからもどうぞよろしくお願いします！
柴山さんの農園ホームページはこちら→☆
そして、ご縁を繋げてくださった西尾さん、
本当にありがとうございました！もちろんマルゲリータ美味しかったです！家族も喜んで食べていましたよ～^^またお願いします☆
で、３泊目の方へのお料理は平日限定！
いつものような前菜や小鉢、握り無しの１品目よりカルパッチョ！
カワハギを中心に柴山さんのリーフマスタードレッドフリルズを！
って、このレッドフリル！なんと産直で見つけた紅い水菜とおんなじ！
あれ、紅い水菜じゃなくからし菜だそうです^^;今更言ってもだめですが、ほんとピリリとからし菜かなとも思ったんですよ^^ほんと^^
そんな写真は無く～（すみません、コロカルのカルパッチョと同じ西村さんの背の高い器に盛りつけたので、うまく写真撮れませんでした^^;）、
続きまして、幼馴染の漁師シゲキが獲ってきたちりめんと、
柴山さんのフィノッキオのシンプルパスタ！花ももちろん乗っけて！
って、こちらも写真なく～^^;
続きまして、こちらは写真あり！
福良のハモと柴山さんのスイートペッパートペッポロッソのパスタ！
スイートペッパーって、初めて食べましたが、仰られてたとおりパプリカの凝縮版でした！
産直の万願寺と共に青くフレシュな野菜とハモの競演です☆
で、こちらは、どーんと福良のオコゼアクアパッツァ！
甘っこと庭のバジルと共に！大前さんの器で！
最後のお肉は、イチボとロースのかぶりを炭火焼に！
イチボには、あわじの栗リゾット、かぶりには、柴山さんのセルバチコとつぼみを！苦い！うまい！の競演です^^
あっ、イエローキャロットのローストが美味しく、このお皿の中和役を！パンチあるからお肉とも対等に！
野菜って本当に美味しい！あっ、最後はこちらでした^^;
ガトークラッシックに、完熟の淡路柿には蜂蜜のジェラートを！
そこに香りとシゲキを与えてくれる柴山さんのシナモンバジル☆そう、お客様パリで１０年以上もパンを焼かれているパン職人さん！
お食事も終わりかけの頃ちょっとお邪魔していろいろ、お話伺えました！
バゲットの好みもいろいろ！焼が浅いのがここのところの人気あるようです！パリでのお話です！
浅い、中間、深焼！
一度に一つのオーブンで一つの空間でそのオーブンの癖を見抜いて焼き上げるそうです！
これぞ職人技！
そんなお話を、なんとも静かにお話くださいました。
これがまた、けっして自慢げにじゃなく、とても謙虚に。
３代目のバゲットにも直接指摘するわけでもなく、
やんわりといろいろ！
レシピは、しっかりありますけど、
職人は皆それぞれやり方が違いますよ！
いろいろ試して、自分の思うパンを焼いて下さい！
そんな言葉が深く心に刻まれました
いや内容の濃い一日、
そんな濃い～い一日のブログ。
長文失礼しました^^;
応援ありがとうございます
→
２泊目の夕食が終わったときに、
さっきのジェラートって日本酒が入ってるんですか？
っとの旦那様からの質問いただきまして、
いえいえ、マスカルポーネにシェリーとブランデーが！
なんてお答えさせていただいた時、
奥の奥様がトレビアンって、小さな声で仰ってくれたのが、
非常に今回記憶に残っております^^
トレビアン！いただけて嬉しかったです^^

昨日もほんときれいな景色が広がっておりました！穏やかな景色、美味しい料理！
昨日もお楽しみいただきました^^
応援ありがとうございます
→さてさて、本日！
気になるのは、17号Jelawat！
30日から1日に掛けて影響が出そうですね^^;
でもそんな中お越しくださるお客様！
今晩は、月に一度の週末限定です☆
いつもの倍のパンを仕込んで、ケーキも美味しく焼きあがりました！どうぞ皆さんごゆっくりお楽しみ下さいませ^^

北海道からのお客様と地元のお客様へ！
樂久登窯西村さんの器にカルパッチョを！
ツバス（軽く昆布〆）、シラサエビ（炙り）、黒鮑（蒸、肝付き）、
赤ウニ（特大^^）などなど！
産直市で仕入れた赤い水菜をはらりと添えて～^^
この赤い水菜、ピリッと辛味があってイイです☆
コース序盤にお出しさせていただくこのカルッパッチョですが、
お帰りになる際にカルパッチョ美味しかった！って、よく言っていただきます！
序盤の料理が記憶に残るってこと、ほんと嬉しくて、
やっぱりここ淡路島では、シンプルな料理がより際立つのですね！
いい素材が揃う！本当に恵まれた環境です！ありがたい事です～～！
只今月夜★
仕事が終わり、帰る頃には海に映る月明かりがほんとにきれいです！
皆さんも夜の海眺めてみて下さい^^
虫の音と波音
癒されますよ～～～^^
応援ありがとうございます
→

ほんと個人的なお話なのですが、
ＦＢで、昔本当にお世話になった大阪時代の先輩とつながり、
当時を懐かしむように少し電話させてもらって！
あぁ懐かしや！ナツカシヤ☆
料理のことはもちろん、あんなことからこんなことまで！
いろいろ教わった先輩でした^^;
今は、鎌倉でデザイナーズ旅館の料理長をされているとのこと！
なんか建物違えど、内容よく似てます^^;
これもご縁ですね！
また遠征！
鎌倉までヒトットビ☆
なかなか出来ませんが^^;
いつか必ず行ってみたい宿が一つ増えました☆
そんなご縁に感謝です！
さて今日も、お泊りのお客様やお食事のお客様！
こちらは、５時スタートの限定メニューより！
大前さんの器に、ガシラのシンプルアクアパッツァを！
出汁には、器に乗ってませんがアサリやアンチョビの旨みもギュッと凝縮しております！かっこいいシンプルアクアパッツァ！
シンプルな料理は素材のよさが分っていいですね！
まさしく、産地の料理！
今朝お帰りのお客様とのお話より抜粋☆
そうそう、旬が外れた魚にも美味しく食べる方法がある！
なんてお題でも時間がもっとほしいほどお話させていただきました！
料理って、奥が深いですねぇ～～！って^^
なにはともあれ、産地ならではの素材を生かした料理を
これからも頑張ろうと！
改めて思ったのでした^^
応援ありがとうございます
→

鮮やかな赤！
生の状態では、これまたきれいな紫色のガザミのオス！
蒸すとこんなきれいな赤になるんです！
蒸した身をきれいに取って、殻で出汁を取り、そのだしとトマトソースで本日のパスタを！
そうそう、
今日は、クープを減らしました！
次回は、４本にしたいと思います^^マツタケの出汁を逃さず！
炭で焼いてそのまんまをそっとイチボに乗っけました☆ここのところのデザートは、ティラミスを！
淡路の完熟イチジクをきりっと冷やして添えております！本日も遠方より、ご近所より！
皆様本当にありがとうございます^^
応援ありがとうございます
→

走りました！仕入れへ！
が、やっぱりこの天候が続けば～…
でも、地元のお客様への握り！
いいのがありました！
旬の秋刀魚を酢〆、そして炙り、おろし生姜と大葉で香り満載に！連日、活きのシラサ、鳴門よりツバス、丸山のコショウダイは南海荘の水槽より☆
本日も活きの良い所、団体様にお楽しみ頂きました！
イチボの付け合せは、秋のリゾット！
栗と松茸、甘味と香りの付けあわせで☆そうそう、本日のバゲットは、温度を約１５度上げて焼き上げました！
約２８５度（オーブンの目盛り、デジタルではなく、遊びがかなりきいたダイヤル式☆^^;）１５分！
表面の香ばしいほんのり苦味が、小麦の甘味をより強調！
美味しく焼きあがりましたよ！
写真を見て今思いました！
次回は、クープの数を減らしましょう^^;
応援ありがとうございます
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