BLOG 淡路島の風

強い雨風にも負けず、鮮やかな緑は目にも美味しく！
透明見るからにぷりぷり活きのシラサエビは、このあと炙ってサヨリやウニなどとカルパッチョに！団体様で限定メニューで！でした^^ありがとうございます！
そうそう、バゲット、シュッてしたでしょ！
天然酵母、橘さんの小麦など材料変わらず決め手は成形と２次発酵の時間でした！
チカさん（ありゃ、またまた美味しそうな旅へ出かけてらっしゃる！葡萄酒場気になるし、海鮮親子丼美味しそう☆）に本を借りていろいろ教えてもらいました！
明日もバゲット進化は続きます☆
（敬老の日でしたね。
去年は、今日は今日しかない！
なんて、さくらの表彰式に姫路の北部にある多可郡多可町まで行ってました　懐かしいです。
今年も絵画展あったんですが、去年の入賞作品が今年のポスターになっておりまして、
ずらりと並んだ作品の中にさくらの書いた画も^^
多可町教育委員会の方からポスターを送っていただきました本当にありがとうございました。）
応援ありがとうございます
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最近は、90ミリマクロのレンズをつけていることが多くて、
今日もまたつけていたのですが…
平日限定と、活き造りのお客様方
それカルパッチョ！それ活き造り！
と、お料理突き進んでいくと、
おっと、写真写真撮る間がなく、
最後のお肉にこれ撮らなくてはいけませんと、
急いでカメラ持ったはいいですが、レンズが90ミリ（とても撮影範囲が狭いのです^^;）！
でも撮れ急いで撮れと撮ったんです^^;
今日のお肉は、ラムシン赤みど真ん中！
炭火で表面を焼いておいて、65度の低温オーブンでやさしく火入れ！
しっとりと旨み閉じ込め噛めば広がる肉汁の雨嵐^^
応援ありがとうございます
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今日は仕入れでぐるっと南あわじ！
まずは、八百屋の熊橋さんで、
秋ですね～^^
淡路島の栗をゲット^^リゾットにして、これまた淡路ビーフこまつさんで仕入れたイチボの炭火焼に添えました！
ふじおかさんでは、いつもの甘っこ！
大粒で美味しい肥田さんの甘っこは、
別所水産さんで仕入れた秋のツバスやサヨリなどのカルパッチョや、
丸山産コショウダイのアクアパッツァに味のアクセントです！
そうそう、お肉に栗のリゾット、
熊橋さんの松茸、産直の万願寺！
一つだけでしたが、にらの花を添えて、
味のインパクト秋の味を☆とてもスパイシーなにらの花は、お肉に良く合います！
皆さんも、環境の良い自然に咲くきれいなニラの花を見つけたら、
ぜひ摘み取って料理のアクセントに☆
見た目もかわいく、食べて美味しい！
季節感ある天然の食材に感謝ですね～～^^
応援ありがとうございます
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どーんと外国産ですが^^;、天然鯛のソテーに添えた松茸！
早く国産、願わくば淡路産！価格が気になるところですが！
アンチョビと、ニンニクを利かせた焼きナスのピューレと、青ゆずのオイルで！
焼きナスの鋭い味に対して、アンチョビを合わせてバランスを取りました！
お肉はウチヒラ！
デザートには、産直市で仕入れた完熟イチジク！
とても甘くて美味しかったので、フレッシュで！
ソースには、甘さほとんどなくラムをガツンと効かせて！
こちらもメリハリバランスで！あっ、そうそう！
撮れなかったパスタは、今シーズン初のガザミを！握りには、太刀魚！カルパッチョには…！
秋の平日限定頑張っております～～～^^
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昨日の夕日もきれかったです^^うずしお温泉入って、この景色を楽しんでいただいて、お料理を楽しんでいただく！
まさしく南海荘の旅だと思いました^^
こちらは、２泊目のお客様へ！
ワタリガニとタコの子の小鉢　甘酢ゼリーしょうがの香り☆こちらは、丸山のトツカアジの握り！
釣りのきれいなトツカでしたよ！カルパッチョには、車海老に赤ウニ黒鮑、そしてそして、昨日はオコゼ！連泊特別メニューですね^^イチボも美味しく焼きあがりました！気持ちよくて、きれいで、美味しい旅！
皆さんもぜひぜひ秋の南海荘をお楽しみ下さいね^^
お待ちしております～～！
応援ありがとうございます
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昨日もぐるっと仕入れ！
小松さんで淡路牛を
藤岡さんでは、肥田さんの甘っこを
別所水産さんでは、シラサエビに赤うに、ハモ、天タイ、ツバス、
バフンウニに、トツカアジ、ヤリイカ、コショウダイにガシラなどなどを！
そうそう、フレッシュふじおかさんと言えばこちら→コロカル^^
昨日も奥さんマスヨさんと農家さんと市場についてあれこれお話を！
え～、内容は話せばとても長くなるので、皆さん直接お店にて^^;
何はともあれ、
農家さんはもちろんのこと、市場のみなさんも頑張ってくださいね！
これからもよろしくお願いします！

昨日は、みなさん平日限定でお泊りお食事お楽しみいただきました！
本当にありがとうございました！
応援ありがとうございます
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昨日は、先週お越しいただいたお母さんに紹介してもらったご夫婦も！
帰り際に「お母んの舌は、間違いなかった！ほんまにおいしかったです！」
「いっぱい宣伝しときます～！」
なんて、とてもうれしいお言葉を頂戴しました^^
本当にありがたいことです！
ご紹介してくださる方にも喜んでいただけるよう
今日も頑張って料理したいと思います！
よろしくお願いします^^

昨日、あすたむらんど近くにあった産直市にて購入の赤ピーマンです！パプリカもあったので、赤ばっかり買ってきました^^
パプリカは、甘さを生かしてソースに、
赤ピーマンは、炭火で焦がして、よりシャープな付け合せに仕上げました☆
応援ありがとうございます
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今日は、いろんなコースが一斉に！の日でした^^;
てんてこ舞いしましたが、頑張りました～！ありがとうございます！
さて、９月です！
例の‘月に一度の週末限定プラン’ですが、
今月は最終週の２９日土曜日とさせていただきたいと思います！
・人数は合計１６名様まで
・夕食スタートは１８：３０
・宿泊料金は、２名様の場合14,700円　3名様以上の場合13,650円となります。
☆大変申し訳ございませんが、宿泊のお客様のみとさせていただきます。
ご了承くださいませ。（地元のお客様、すみません^^;平日にぜひ^^）
と、こんな感じで、ほぼ月末に決定です！
これからは、連休、年末など特別な日を除き、
月末の週末にご用意させていただきたいと思います。
少しでも多くのお客様にお楽しみいただけるよう頑張ります！
料理のスタイルは、これから少しずつ変わっていくと思います。
それは、お客様が感じてくださった結果や、自分の感性の変化、
食材の変化や、新しい発見。
淡路島らしさを外すことなく
まずは、淡路島を感じていただくことを中心に
料理していきたいと思います。
どうぞよろしくお願いします^^

台風の影響でしょうか～
強く南風吹く本日の仕入れは、別所水産さんにて！
こちらは、徳島市場より大アナゴを
煮穴子にして握りました！トロ旨です^^仕入れ状況により今日は、アクアパッツァではなくハモ鍋で！
今日のイチボは、オーブンでの低温ローストのち炭火焼で！
苦みのトレビスのリゾット、アンディーブのソテー、クレソンのサラダ添え！
この組合せ、ちょっと続けてみようと思います！
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月に一度の週末限定☆
ほぼ最終の週末に決定しそうです！
あと少し内容を詰めてまたお知らせさせていただきますね！
も少しお待ちください^^

今日も団体様で平日限定でした！みなさん誠にありがとうございます^^
こちらは、ハモのパスタあとシラサエビと足赤エビ２種類の海老とパプリカのパスタ！
４名様に一皿ずつでシェアしていただきましたよ！
（団体様のパスタには、たまに大皿でお出しすることがございます！
仲良くわけわけしてお召し上がりくださいませm(__)m）お肉はシンプルにマツタケのリゾットと炙った甘長唐辛子、小玉ねぎのピクルス。
ソースはゴルゴンゾーラと、赤ワインソースで！
イチボの炭火焼きです^^
応援ありがとうございます
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そうそう、今日はコショウダイのアクアパッツァもお出しさせていただきました！
バゲットもいい感じに！明日はそんなところも写真撮りたいと思います^^
明日も頑張ります～～^^

淡路島のいちじくをロゼワインで^^昨日は、同窓会で平日限定でした！
ご年配の方々でしたので、食べやすいもの！を考えて作らせていただきました^^
早目のスタートでしたので、日が沈む頃にはお料理終わっておりまして、
木場海岸からの澄み切った夕景を楽しむことも出来ましたよ～～☆
応援ありがとうございます
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昨日は、久々幼馴染（悪友★）と湊のさと味（さとみ）さんにて美味しい地魚料理をいただいてきました^^
ほんと久々、懐かしい話にも花が咲き、楽しいひと時！
みんな色々頑張ってます！
自分も頑張らないといけません！今晩も頑張ります^^