BLOG 淡路島の風

お昼からの仕入れで、タイミングよく入荷したての
青ベラを仕入れることができました！
ちょうど今日の握り何にしよかなぁ～って、
考えながらの仕入れだったので、
ひとめ見て「これや～！」って^^
嬉しかったです☆
そんな新鮮青ベラの握りをお楽しみ下さったお客様にも、
大変喜んでいただけ、
またまた嬉しかったのでした☆
この環境に感謝して、明日も頑張ります！
応援ありがとうございます
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今日は、午前中に蜜蝋をしっかり塗り、
雨よけの屋根もかぶせて、コンテナを台にして
設置完了☆
入ってくれるでしょうか^^
楽しみです！

今日は、平日限定で団体様でした　ありがとうございます^^
お肉は、やわらかさ重視で小松さんにお願いしました！
淡路牛のハネシタ（かたうら）です！
強火の炭火で、ガッと焼いては休ませを繰り返し仕上げました！
表面の香ばしさと、中身のロゼ感がいい感じです～！
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今日は、親子遠足で王子動物園へ！
お母さん頑張りました^^

パンダは寝てたみたいですが、
熊がすごかったらしいですよ～！

完熟になったズイケントマトは、低温でロースト！
裏ごしして、皮と実の間の旨みもしっかりと！
ズイケントマトの酸味を効かせたソースを作りました！
そのソースは、カルパッチョへ！
今日の白身は、これまた美味しいアブラメです！続くパスタ1種目は、徳島産トツカアジとセロリのパスタ　ディルの香り！
個性の強い食材を合わせた一品です！こんなの好きなんです～^^
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一組のお客様は、来週のご予約を☆
今度は、ご両親と来てくださるそう！
ありがとうございます！
喜んでいただけるよう頑張ります^^

ソテーした丸山産穴子の下には、甘酸っぱいズイケントマトのソース。
ズッキーニ、ナス、パプリカと一緒に食べていただく、さわやかな一品に！
穴子は、カルパッチョにも！
生と、炙りを混ぜて、伊勢えびやクロウニと共にお楽しみいただきました！
デザートには、自家製ハチミツのジェラートに、
シナモンを効かせたイチゴジャム！美味しいですよ～^^
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釣りの鯖は、少し塩と酢で〆て握り、
足赤エビは、ソラマメのピューレとパスタに！
そんな感じで、ワインや地酒と共にお楽しみいただきました^^

IKEAの水切り^^にたくさんの花！
これは、橘さんの野菜　クレソンの花です～^^
かなり刺激的！これは肉でしょ！
的な辛味がイイです!早速付け合せに～…タンポポ、黒大根の花と共に今日はこれ！なポジションに！地元のお食事な皆様に、ご宿泊のリピーター様！
皆様限定メニューにて！ありがとうございます^^
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GWですね！明日もご宿泊の皆様で満室ありがとうございますm(__)m
あっ、そうそう！今日はうまく盛れました☆
出来立てやわらかは、いい感じに盛れてイイですねぇ～^^ちょと寄り添いすぎですが…^^;

今日のお客様は、｢デザート多めでよろしくね^^」のご注文でしたので、
クレームブリュレとあまおうのソルベをいつものに追加しました！
ソルベを盛り付けるのが難しくて^^;
なかなかこの状態のままには盛り付けできず…修行が足りませんねぇ。。。
応援ありがとうございます
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セルクルで焼くクレームブリュレは、昔お世話になったお店でやっていました！
とろっととろける食感！これも盛り付けムツカシイ！
で、懐かしい^^

たっぷりホワイトアスパラなリゾットは、
たっぷりホワイトアスパラの味がしみでて美味しいです^^
で、
橘さんのサラダにこそっと参加させていただきましたワサビの葉^^
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おはようございます！
今日はしっとり雨の淡路島です。。
そんな中、いつもお世話になっている福良港から天然のもずくです～！湯に通すとサッと鮮やかな緑色！（ワカメと同じですね！）
甘酢でつるつると一口お楽しみいただきました^^
そしてこちら、いつもお世話になってます瓦人さんからの頂きましたワラビ！
やわらかくて、ぬるっとした食感！春ですねぇ～^^
瓦人さん、いつもありがとう！こちらも春！
ホワイトアスパラをどっさりリゾット！多目に添えて炭火焼きイチボと共に！
美味しい春の限定メニュー！
これが平日だけなんですごめんなさいm(__)m
機会あればぜひぜひ　ご宿泊でも大丈夫です！
皆様のお越しをおまちしております^^
応援ありがとうございます
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奇跡^^
数年前に植えた天然のワサビが、裏山の小川に！
植えたっきりになってました^^;
それが、数年越しで再会　うれしい^^
さすがに、卸すほどの根はありませんでしたが、
葉と茎は使えそう！と、貴重な一株頂いてきました^^炙った淡路牛ヒウチのカルパッチョ　野草のサラダ添え（ワサビ　タンポポ　ハコベ）
と、自家製天然酵母バゲット健在^^の、ガーリックトースト添え！
応援ありがとうございます
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おはようございます！
昨日は、眠くてとりあえず写真だけでもをアップ～～～
でした。。朝ご覧いただいた皆様すみませんでした^^;
昨日は、朝から樂久登窯にお邪魔して西村さんと久しぶりにお話を！そうそう、年末にお願いしておりました器を頂いてきました！小皿と蓋物！
小皿は早速、赤貝の肝も焼いて添えました～！あっ、イタドリなカルパッチョ！
白身は、アブラメとカレイで^^そうそう、益子焼のましはしさんのコメント
偶然にも昨日写真撮ってました^^（コメント見て、あっ、タイミングよかった～って思いましたよ！）
アーリオオーリオペペロンチーノがベースになってます！
ゆっくりとニンニクとタカノツメを美味しいオリーブオイルで加熱！
ニンニクを焦がさないように弱火でね！
程好く色づいてきたその時、魚のだしを！（昆布出汁でもいいです）
そこにイカナゴと今回は、アク抜きしたワラビを！
すこし火を入れ味を馴染まします！
茹で上がったパスタを和えて、あっツクシも一緒に！
盛り付け、アクセントのからすみ（これはなくてもいいですよ）とイタリアンパセリを～
完成です^^（野菜は山菜でなくても大丈夫！春野菜合います！）コースは続きまして、淡路牛ホホ肉と筍、蕗のパスタ、
メバルのアクアパッツァ、そして炭火焼！
昨日の部位は、ヒレでした！やわらかです！
朝の西村さんから続き、
昨日は、お昼からたくさんのご来客！
matsunoridaさん、ノマド村の茂木さんにヴェルナーさん！
あんなことこんなこと、いろいろほんとにありがとうございますm(__)m
で、夜には地元丸山のお客様！
濃厚な一日でした^^
応援ありがとうございます
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