BLOG 淡路島の風

島にんじんの緑がまぶしくおはようございます^^
今朝は朝食がなかったので、少しゆっくり眠ることができました^^
昨夜のお客様も忘年会でしょうか！
厨房まで楽しそうな会話が聞こえてきます^^
でかい声やなぁ～～☆
と、思ったらいつもお世話になってる別○水産さん（○にする必要ありませんが^^;）のおやっさんじゃ～ありませんか^^
さすが！通るええ声しております^^
聞くと、皆さんお友達ご夫婦7組☆
うらやましー！
仲のいい友達、しかもメオトでますます楽しそうでした^^
‘あ～、わが悪友たち、どないしとんのかなぁ～～^^;
久々飲みたいなぁ～。しかし、あいつらと飲んだら2日酔いではきかんからなぁ^^;そっとしとこ。’
そんなこと思いながら、出始めたイチゴをデザートに盛り付けるのでした^^;忘年会シーズンです！
お酒進んで盛り上がること必至！
ぜひ皆さん楽しいお酒をお楽しみくださいませ！
くれぐれも飲みすぎには注意ですよぉ～～～(~o~)
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さて、今夜はなんといつもお世話になってるsfidaの真野さんから招待状いただいておりまして！
sfida11周年記念パーティーへ行って参ります！
どんな空気が流れているのでしょうか！
わくわくしながら、まずはしっかり今日の仕事を頑張りたいと思います！
そー！
昨日あんな事言いながら、今日早速大海へ！
えーーーーーーーーーーーー！って、
突っ込まれた方いらっしゃいますか～～～^^
お許しください^^;ちょっと井戸の口から顔出してきます^^
ひょっこりと^^;

昨日からmatsunoridaさんにお越しいただいて、
お昼まで、仕入れしたりのり姉さんちにお邪魔したり、
まったり時間を過ごせました！
そんな時間を過ごせたおかげで、その後の仕込みから仕上げまでredhotに突っ走ることができました^^お泊りのお客様から地元のお客様まで！
平日限定ありがとうございました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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空気が澄んで星がきれいな夜です。
冷たい風も今はやみ、静かな夜に星明かり。
満点の星空を見上げてください。
淡路島にてお待ちしております^^

庭、松ぼっくりが落ちている何気ない風景が心地いいです^^
今も寒風吹きすさぶ中、森さんたち左官さんが一所懸命に塗ってくださっております！
本当にありがとうございますm(__)m
さて、昨日もたくさんのお客様にご利用いただきました^^
ありがとうございます！
限定メニューに活き造り！
そんな中の一品より地ふぐのパスタを！骨でとった出汁とゆっくり炒めて甘味を増した岩津葱、
フグの身は贅沢にたっぷりと！
香ばしくソテーしたトラフグの白子は仕上げに加えてとろっとコクだし！
仕上げの柚子で、お～、日本人でよかったと(~o~)
思っていただけたでしょうか^^
皆さまもよろしければお楽しみくださいね！
でもね、宝楽焼はやっぱり最高！なんて、お言葉も^^
そうでしょ！やっぱり目の前の海で獲れた天然鳴門鯛の宝楽焼、最高でしょ^^
そんな会話も楽しめましたよ^^
ほんと素晴らしい食材とお客様に恵まれ幸せです～！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→さて、今日はこれからいつもお世話になっておりますmatsunoridaさんと料理します！
どんな出来るでしょうか！
楽しみです！
今日の淡路島は、寒風吹きすさぶ一日です～～～^^;

いつものイチボ（先日小森さんから聞いたのですが、
ほんとなかなか淡路ビーフのイチボとなると、入荷は難しい！
そんなイチボをいつも用意してくださる小松さん、改めてありがたいなぁ～！っと、感謝しつつ炭火焼しました^^）
に、付け合せました！
橘さんの金時にんじんの下に土っぽい、そう！
和歌山agataのお土産‘自然薯’をローストして…^^
（おいしい自然薯ありがとう村下～！）自然薯の香りがいいです！
むかごと同じく、皮の香りですね！
お肉との相性も抜群です^^
おかげさまで、おいしい一皿出来上がりました！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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青空広がる淡路島の朝を迎えております！
が、なんだかお天気下り坂だそうですねぇ～～^^;
明日からは、超～寒くなるようで(~o~)
あっ、庭の左官仕事を島風の壁でお世話になりました森さんが、
塗ってくださってます！
明日仕上げだそうです^^楽しみです～～！

水面がきらきらと。
ぼんやりずっと眺めることができますねぇ～^^仕入れ道中、丸山漁港の風景です。
北風びゅーびゅー吹いておりましたが、
日は暖かく、ほんとぼーーーっと眺め‘たい’風景でした^^;そう！
ぼーーーーーっとしてる間～なんてあるはずもなく☆
本日も終始全力疾走で午前さま(~o~)
そんな本日の一品は…
先日の旅行で仕入れた幻の海老！（大げさ★^^）
オニエビ（本名：イバラモエビ）と岩津ねぎのパスタじっくり炒めて甘みを引き出した岩津ねぎと、優しく火入れしたちょ～～～甘いオニエビを殻でとった出汁と少しのトマトソースと少しの生クリーム、
仕上げの青レモンで香り付け！（オニエビは、最初少し炒めて取り出し、仕上げに和えて火を入れる！あっ、オニエビは殻をむいて、脱水シートにくるんで保存してました^^）
本日も限定メニューや豪華な活き造りなどお楽しみいただきましたよ～～^^
皆さんありがとうございました！
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明日は、朝食後お休みいただいて先輩の小森さんとKANTIRUの聖子ちゃんと、
後輩の村下くんのお店、和歌山へと！（アルファビア繋がりですね！）
あさってからは、またまた限定メニュー続きます☆
いろいろ学んで、自分の料理へと繋げていけるようしっかり勉強してきます！

最近は、女子会！なんて感じで、よくお越しいただいてたりします^^淡路牛のロース！今日は完成形☆
素揚げした島人参の葉っぱものってます^^あっ、昨日の日野菜（ひのな）も^^
ネロ・ダーヴォラ（フェウド・アランチョ）シチリアの赤ワインと共にお楽しみいただきました！うれしたのし^^
最近よく見上げる帰宅中の一枚…^^雲が流れて、きれいな月夜。
この景色は、どこで見ても同じでしょうか^^
（ニジ会のカラオケへと、夜の雲と一緒に流れてゆかれたジョシな皆さまも、見上げたかなぁ～^^）
しばし夜の空を見上げてみるのも
いいもんです。
皆さんもぜひ^^
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さて！今日は、お昼から公衆衛生協会？だったっけ^^;その役員のお仕事☆
ほとんど欠席ばかりの優秀な役員ですが^^;今日はしっかりお手伝いしてきたいと思います！
飲食店様のチュボーを覗いてあれこれご指摘されるやつです！
がしかし！こんな若造が、んなご指摘など出来るはずなく！
多分金魚のフン状態で引っ付いてゆくだけになるとは思いますが(~o~)
とりあえず頑張ってきます！
でー、夜！これはしっかりと美観味イベント料理打ち合わせ！
熱い夜になりそうです^^;

日野菜っていう蕪の一種です。
きれいでしょ^^
橘さんがこしらえています！そんな日野菜のソテーも付け合せて、
淡路牛のフィレを炭火焼に！の一品ですが…
揚げ物は、通常お出しさせていただいてます天ぷら含め、うちのお母様☆が揚げております^^
そのオカンが素揚げした島人参の葉っぱを飾って完成へと！
繋ぐ料理ですねぇ～～～^^
そう！
来週樂久登窯での料理イベントも‘繋ぐ’って言葉が、
キーワードとなっております！
以下のような感じです^^
矢吹さんが掲げたテーマ『あいモード』
『愛』＝『繋ぐ』『共有』を大切に進行していく。
①料理人がそれぞれに得意な持ち場に着き全ての料理を5人の手を掛けて仕上げていく。次の工程へと『繋ぐ』。
そうすることにより１日限定の特別な料理を演出する。
②２名１組のお客様に１枚の大皿に２名分の料理を盛りつけて提供する。
お客様に料理を取り分けて頂く事により場を『共有』して頂く。
それぞれが日頃お世話になり感謝している人を想いながら楽しい会に出来ればと思います。
今回も最後までどうぞ宜しくお願い致します。
頑張って料理したいと思います^^
（若干のお席があると聞いておりますよ～！
お電話　樂久登窯　０７９９-３４-１１３７
もしお時間よろしければ、ごゆっくりとお楽しみいただきたいと思います^^）
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わっ、今日はお昼をまわっての更新^^;
今から仕入れへと走ってきます！
まずは、淡路牛を！今日はロースです☆美味しそう^^

夕方、ひゅんひゅんと秋の雲が色づいておりました^^昨日は、限定メニューや活き造りなど！
こちらは平日限定メニューより、盛りだくさんな一皿！そして、3年とらふぐのパスタも！
仕上げに樂久登窯のmihokoさんに教えてもらった
平岡農園さんの青レモンを散らしてさわやかな香り広がる一品へと～！ふぅ～^^;
怒涛の料理ラッシュを終えかえりに見た風景は、
連日の月明かり。ざわざわと南からの風が吹き、今日の雨を思わせる風景でした～
～あ。結構な雨降ってますね^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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えー、週末雨多いですねぇ^^;
しかし！
そんな雨にも負けず、本日お越しいただく皆さまへのお料理！
頑張って仕入れて仕上げたいと思います！
よろしくお願いします^^

いかついでしょ^^;限定でお泊りのお客様へお造りでお楽しみいただきました！
後は、3年とらふぐのお料理なんかも
！
アラで取った出汁と、炭で焼いた白子をミキサーにかけ、ソースとした手打ち麺のタリオリーニ！
もちろんフグの身も入ります^^
あとは、塩揉みした蕪も仕上げにあえて、スダチの皮を散らし完成☆
そんな写真は、次回余裕のあるときに^^;
そうそう！とらふぐ料理始まっております！
よろしければ、ぜひお楽しみください^^
お待ちしております！
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あ～、今日は写真撮れへんかったなぁ～。。
なんて思いながら、カメラをチェックしていると…びっくり！
こんなかわいいお弁当の写真が^^;
琴美ちゃんの遠足弁当、嫁がこっそり撮っていたのでした^^;
さてっ！
今日は、3年フグやら天然平目が登場です！
11月ですねぇ～！頑張ります～！

おはようございます^^
今朝も快晴の淡路島！
写真は昨日の風景ですが、今も同じような青い空が広がっております^^ガザミも内子がぼちぼち入りだして、味も深みを増してまいりました！美味しいですよ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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朝食後の更新が続きます^^;
明日は、すこしお天気崩れそうですので、
皆さん今日のうちに秋の晴れ間をお楽しみくださいね^^
昨日からお泊りのお客様は、宿前の堤防でチヌ、キスなどいいサイズを釣ってました！
もちろんサビキで小鯵や、エギングでアオリイカ！
釣り好きの皆様、楽しい季節ですね～～！
ぜひ淡路島でお楽しみください^^