BLOG 淡路島の風

濃い雲が広がり、
北西の風が吹きました。
その風を真正面から受けながら、
止まったように飛ぶかもめの姿を見ると、
「お～、冬へ向かってますねぇ～。。」などと（もうすぐオープン万代のばんち風言い回し^^）
そんな秋真っ只中、近所の山からは、松茸が入荷。
やりましたね！今年も地物の松茸の季節です^^
（そのものの画像はFBにアップしております^^）
このカワハギの握りとともに、お澄ましの具として、
松茸を使っております！味見しましたが、ィやっぱり違いますぅ～～～^^（若干matsunoridaさん入ってます☆VIVA!世界戦お疲れ様でした！またィゆっくりお話聞かせてくださいねぇ～～^^）
京都で食べた松茸よりおいしかった^^感動です(ToT)贔屓入ってるかな^^;いや、ほんと美味しい！
これまた平日のみのお楽しみですね^^
松茸は、季節を楽しむ代表的な代物です！
ほんの少しずつですが、料金そのままでお楽しみいただいております^^
日本人でよかった！秋味最高って感じてくださればうれしいですね^^
もちろん！
たくさん食べたい！って方は、おっしゃってくださいね！
今年は、よく採れているようです^^→（瓦人さん、いつもうらやましいなぁ～^^）
お泊りのお客様への一皿に炭火焼で…
ピントはいつものごとく、イチボへと…
あタタ^^;
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えー、ただ今4位ということで…^^;
グッと強くワンクリックお願いいたします！

わっしょいわっしょいと、夜の準備をしていると、
幼馴染のカズオ君がゆずを抱えてやってきました^^奥さんが徳島出身で、近所の方に頂いたのだそう！
嬉しいですね！ありがたいですね^^
持つべきものは、やっぱり友☆ですね～^^
おおきにカズオ君！大切に使わせていただきます！
（写真はありませんが、早速鱧のお椀に使わせていただきましたよ^^）
こちらは、数少ないですよ～☆
ぱっと見、ハマチっぽいお顔ですが…青魚の王様ヒラマサさまでございます^^
和の限定でお造りでお楽しみいただきました！
ちなみに、オコゼのお造りや唐揚げに鱧のお椀ね！
そんなお料理たちは、いつもお世話になっております、大阪のbarroco新谷さんにお楽しみいただきました！
いつもありがとうございます^^
昨日は、慶野松原にてジェットスキーの全国大会があったそう！
で、ですね、なななんと！伊勢からお越しのお客様、日本二になられたそうです☆VIVA!おめでとうございます^^
来年は、ぜひ日本一に^^
そんな皆さんにお楽しみいただきました‘カマスの棒寿司’！
自家製山椒の実の佃煮をアクセントに忍ばせました～^^
さてさてこちらは、福良からお越しのお客様へ！
限定メニューです！
渡り蟹のリングイネ！青木さんのバジルをたっぷりと^^メインは、淡路牛ロースの炭火焼で^^橘さんの野菜をこれまたたっぷりと！
皆さま、本日もありがとうございました^^
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→只今朝の9時！
今日は、朝から良いお天気ですね！
絶好の‘みのり日和’！
お昼頃お邪魔してみたいと思います^^
まったりできるかなぁ～～^^
で、気になるのが世界戦のmatsunoridaさん！
只今レース真っ最中？終わってるかなぁ～！
VIVA!なブログもチェックしながら…！！

昨日は、お昼に夜に平日限定で^^
お昼は活き造り！夜はカルパッチョで…
カルパッチョは、橘さんの赤カブとプティオニオン、近所の畑から仕入れた蕪と一緒にシオ、車海老、鮑、アオリイカ、赤ウニにを…
お肉は、これまた橘さんの赤だいこん、島人参、シブレットソヴァージュの根の部分（ノビル）、オニオンブランシュ（小タマネギ）と、
淡路ビーフのイチボの炭火焼！
あっ、リゾットには、シブレットソヴァージュの葉をきざんで^^お野菜に添えたゴルゴンゾーラのソースが相性ぴったし☆
お褒めの言葉も頂きました^^うれし！
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おはようございます！
今日は、ずがすがしくこれまた気持ちいいお天気ですね～^^
秋の釣りシーズンが始まり、こんな日は釣竿担いで島一周☆なんて！
まっ、気分だけでも^^;
そんな風景眺めながら、今日もこれから仕入れに走ります^^
いい出会いありますように！

生しらすは、鮮度が命！
網から引き上げた瞬間から、鮮度は刻一刻と落ちてゆきます。
それを防ぐのは、獲った漁師さんの扱い次第！
幼馴染の漁師‘シゲキ’は、氷を素早くしっかり効かせ鮮度を保ちます。
そうする事によって、しっかりとした身のまま保存できるのです！
そんな極上の生シラスを分けていただきました！
99％シゲキが作り上げた逸品！
昨日、一皿目にお出しさせていただきました‘生シラスのPizza’です～！何もつけずに食べても全く生臭くありません！
焼き上げたPizzaに氷塩水で洗ったシラスを乗っけて、
オリーブオイルとイタリアンパセリを散らしました^^おいしー！
（シゲキおおきに！タケシ！…なんもちゃう^^）
昨日は、久々橘さんの野菜たちも入荷！
赤カブ、島人参、ノビルなど！アンチョビをきかせたソースで！
力強い野菜たちには、秋の青魚を！
福良のイワシはタイムを利かせて、丸山のマルアジはディルを効かせてマリネしたものです～！
あっ、炙ったシラサエビも乗ってます^^昨日は、青木さんのバジルも！
お昼のお客様には、丸山のガシラ、夜は1キロの丸山産コチをアクアパッツァに！
そんな仕上げに、モリモリとフレッシュバジルを散りばめました^^
香り最高～！
そうそう、こんな季節限定な果物も！仕入れの道中見かけたのです！
殻が落ちているのを！
「あらま～！このタイミングですか～！自然からの贈り物や～！嬉しい！」
探すとそこには、お出しできるようなものがなかったので、
嫁に連絡、丸山の山にないか探して～！って、言ったら、
これまた、一昨日小学校の行事でさくらと歩いた山道にいっぱいなっとった！と(~o~)
そんなこんなで、無事やさしい甘味に包まれた淡路島の山の幸、
楽しんでいただく事ができました^^
連泊のお客様も、本当に楽しまれたご様子で先ほど帰られました^^
良かったです^^
いつもながらに淡路島の自然、漁師さん農家のみなさんのお陰で、
お越しいただきましたお客様の笑顔にふれることが出来ました！
よかった本当に感謝です！
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なんと！
今晩は、当館にて自然農法の橘さんが講師となりまして、
ワイン勉強会が開かれます！
ん～、橘さんって農家の方でしょ～～？って、思った方～！
橘さんは、元ソムリエなんですよ～^^
昔ソムリエされてた方が、今は淡路でお野菜作ってらっしゃいます！
楽しいでしょ^^
そう！今晩は、めちゃくちゃ楽しみなのです！
お造りに合うワイン！ってのをやっていただけます！
がんばって吸収したいと思います！
飲みすぎには注意して(~o~)

「竹中君、今日はミスジの～。」
ローストビーフ用のお肉をいつもお世話になっている‘淡路ビーフこまつ’さんにお願いしてたのですが、このきれいな霜降りを見て、
‘お～、これは禁断の生で食べたら美味しいやろなぁ～～^^’って、思ってしまいまして(~o~)
そんな時に思い出したのが弧柳さんのアツアツの餡をかけたお肉のお皿！
あれだったら完全生じゃないから大丈夫！
脂も程好く溶けていい！
前菜にお出しさせていただいてたので、鰹だしに酸味をきかせた餡に仕上げました～！
ティアスイートのスライスと長文屋さんの七味をはらり…
程好く火が入り、大変喜んでいただきました^^昨日は、そのほかお造り色々や小芋の炊いたのを揚げた小皿や…懐かしい鳴門鯛と松茸の宝楽や…水菜とフグの皮の和え物は、橙を利かせました～！ご要望いただきました蒸鮑も肝醤油と和えて、伊勢えびの炭火焼と万願寺トウガラシと共にお楽しみいただきました^^2泊目の今日も頑張りたいと思います^^
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そのお客様、お昼は鳴門のすし勝さんへ！
東京からお越し頂いております！
鳴門海峡を存分にお楽しみいただきたいと思います^^

やっぱり国産の松茸ってどうしてこんなにいい香りなんでしょ～^^
遠路遥々岩手より少し開きかけですが上物です！いつもお世話になってます熊橋さん（八百屋さん）が、品質と値段のバランスをを吟味！して仕入れてくれます！
鱧とのお椀やお肉と合わせて少しずつですが、皆さんに日本の秋を楽しんでいただきました^^
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12：25の追記です！
本日は、丸山の秋祭り！
珍しく晴れ渡っております^^（毎年雨なんですよ^^;）
子供みこし引っ張るそうです！
二人とも頑張って引っ張ってよ～～^^
仕入れの帰りにちょこっと寄ってきました！
小さな漁師町の秋祭り！
明日は、隣町阿那賀のお祭りです！
お近くにお越しの際は、ぜひぜひ^^

3階に渦潮ってお部屋があるんですが、
その目の前にあるベランダは、こんな感じでございます^^
夕方５時30分に広がる風景です…島風の次に人気のお部屋です！
ぜひご利用くださいね^^
さて、こちらは本日の握り！
太刀魚を炙りました～！
平日限定のお客様からは、「3つは食べたかったよ～！」って^^しろな！をマルハゲにあわせました～！カワハギにしろな！季節の食材が顔を見せ始めております^^お肉には、カブラの間引き菜を合わせましたよ～！
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おはようございます！
朝食後の追記です^^
今日も良いお天気ですね～！涼しい秋の風が吹く淡路島です！
今晩は、2組の平日限定、和と洋です！
これからぐるっと一回り！
今日もまたよい出会いがありますように…！

おはようございます^^
今日は、朝食後の更新となりました！
淡路島は、どっぷり曇り空。
雨の一日となりそうですね^^;
ほどほどでよろしくお願いしたいものです～～～。。
さて！
しかし昨日はいいお天気でした！
仕入れ道中、木場海岸からの風景です。しっかり天然物を仕入れた良い仕入れとなりました^^
こちらは夕食前の一瞬、
いつもの玄関からの風景ではなく、
厨房出てすぐの夕景です^^
宿と裏山からの木々が両脇をふさぎ、電柱が目立ちますが…^^;
見えないからこそ想像が広がりますね！
空の色、雲の色、海の色…
屋上から…
海岸から…
展望公園から…
すばらしい風景が広がっていたに違いありませんね～^^
この風景を感じた後に続く仕事、
活き造りや限定料理やら！
良い環境ですね！
もちろん食材も◎感謝感謝でございます！
昨日のお肉はやわらかフィレでした～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今日は生肉の説明会です！
雨だからいつもよりしっかり集中力☆
と、言いつつ寝ないように気をつけます^^;
そしてそして、今晩はもうすぐリニューアルオープンな福良の超有名料理屋さん‘万代’のばんち、
そのリニューアルを手がける楠木建設のかっちゃん、
設計ヒラマツグミの平松くんと松田くんとの5人で交流会☆
それぞれの思いを深く感じて元気を頂いてきます！
楽しみです^^

朝、すがすがしくブログ更新後に向かった宿のまん前、
本家のおっちゃんの畑に咲くニラの花を収穫です^^もうすぐ花も終わりですが、花が落ちると緑の実みたいのがあって、それも食べるとしゅわっと瑞々しくこれまたニラの味☆
そういえば、フェンネルもそうでした！
こういった香りのいい花いいですね！今日もお肉につけましたが、
変化があって大好きです！
もうちょっとニラ、続けていきたいと思います^^
で、こちらは、夜のお客様用にひらめいた一皿☆
（お昼のお客様ごめんなさい^^;）
カイトギの冷製パスタ！先日塩をしたカイトギが程よくいい塩梅で、穏やかに全体をまとめてくれます！
今日は、大葉の香りでしたが、ゆずやすだちもいい感じ！
また試してみたいと思います^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます！
今日もヒュンと雲がきれいないいお天気！
お客様をお見送り、これから仕入れでぐるっと南あわじ一周してきます！
今日も良い食材と出会えますように☆

若そうな栗でしたが、
売り場のおばさんに聞くと、
「甘いよ～～～！」って^^;
ほんまかなぁ～と思いつつも、
買ってみましたが…
ほんまに甘かった☆
おばさん、すごい^^甘い栗はリゾットでお肉と一緒にお楽しみいただきました^^
で、今日は、ちょこっとお知らせです！
アート展「WALKING ON SOUND」音を歩く
sounds
come
and
go
but
the
silece
remains
(Robert Lax)
音は来ては去るが、沈黙は残る。
１０月１日より１２月１８日までの期間中の毎週土日曜日に、ノマド村にて開催されます！
ぜひ体感して下さいね！
3代目も…
えーーーっ！
土曜日だけなのぉ～～～(T_T)
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→行ける日があるのかないのか^^;
でも行きたいなぁ～～～(~o~)
皆さんはぜひぜひね！