BLOG 淡路島の風

日は替わって、本日は彼岸の中日！
えらいもんです。
ちゃんと咲いてます。
彼岸花。
仕入れの道中、秋！って感じで、
萩の葉っぱと隣り合わせに咲いておりました！そんな日のお料理は、これからちょくちょく顔を見せ始める天然ひらめ！
1.7キロ丸山産を平日限定で‘和’をご希望のお客様へ一口握りです^^‘洋’の皆さんへは、カルパッチョでお楽しみいただきました！
でも、ちょっと反省。
和と洋の平日限定が重なるとやはり追われる事になりまして…。。
でも収穫も！
和のメインで、フィレを炭火焼、
ローストしたミニたまねぎやサトイモ、かぼちゃ、
出汁を含ませたオクラとインゲンを
卵黄を湯煎で泡立て、そこに出汁醤油を加えた、
すき焼き風のソースで仕上げたお皿！
アクセントに長文屋さんの七味をはらりと！
日本酒でもワインでも！っといったお皿に仕上がりました！
って、そうそう！
明日（正確には本日）から新しいワインが仲間入り！feudo arancio(フェウドアランチョ)白は、インツォリア・シャルドネ・グリッロ。
赤は、ネロダーヴォラ・カベルネソーヴィニオン・シラー。
6種類をメニューに追加しました！
お好みのぶどう品種をお選びくださいね！
すべてボトル2,500円となっております！
グラスワイン600円もこの中から日替わりでご用意させていただきます！
ごゆっくりとお食事と共にお楽しみください！
ぜひぜひ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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いつも応援ありがとうございます！
明日も頑張りますよ～！
上を目指して、明日もイイお天気！秋晴れです^^
明日は、前菜にモッツァレラチーズなんか登場したりします☆
お楽しみ～～^^

おはようございます！
降ったりやんだり、時には日が差したり^^;
明日はいいお天気みたいですね！
今日もしっかり仕入れに仕込み！夜に向けて頑張ります！
さて、昨日は、お昼夜共に平日限定！
ありがとうございます^^
前半にお出しさせていただきます握りは、
小鯛の昆布締めを握りました！
その脇には、その小鯛でとったお澄ましを…丸ごと味わう是いいですね^^
ほとんど見えてないですが、リゾットには枝豆が！
その季節を添えるリゾットにイチボ美味しいですよ～～^^皆さんもぜひぜひ！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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やっぱり運動会は明日へ延期です！
明日は、朝食から夜の仕入れ仕込みに夕食へと～！
と、またまた超忙しい中での運動会となりそう(~o~)
お父さん、張り切って頑張らないといけません！
はいっ、その前に今日という日を一所懸命に！
頑張ります^^

First Class Backpackers Inn.午後からFBIにて打ち合わせでした^^
今月25日にこちらで吉田君やharikoyamaの皆さんと料理させていただくこととなりました^^
wedding☆
幸せ気分で料理したいと思います～～～^^
こちらは、先日同期のイト家族にお出しさせていただいたイセエビのパスタ！
（あっ、そうそうそのイト率いるやまびこ（サンドウィッチ屋さん！和歌山では有名よ^^）チーム、9/17～19の3日間、明石公園にて行われる‘兵庫ご当地 旨いもんフェスティバル’にてサンドウィッチとケバブ販売で出店されるそうです！みなさんよろしければぜひぜひ食べてみてくださいね^^）
お造りでお出しさせていただいたイセエビの頭は、
通常〆の汁物でお出しさせていただいておりますが、
ちょっと試しにやってみました！イト～、アドバイスありがとう^^
お造り、宝楽焼の後は、イセエビのパスタ！
お出しできるタイミングが課題ですが、平日限定にて前向きに検討中です～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます！
朝から快晴だった淡路島の空！
でしたが、なにやら雲が覆ってまいりました。。
まさかの雨が今日から続きそうですね。。。
明日は、小学校の運動会！なんとかいいお天気でありますように！
と、今日も一日頑張ります^^

おはようございます！
今日もほんとスカッといいお天気！
昨日はお月さんもよく見えましたね^^
そんな快晴すっきりお天気の中、仕入れに走りました！そんな風景を少し…
おいしそうな白い花～^^こちらは、いつももぎたて新鮮野菜を分けてくださる農家さん直売所より、その直売所まん前の畑です！
オクラも鮮度が命！ここで買うオクラは、毎日摘みたて^^やわらかいのです！
さてこちらは、ところ変わって福良漁港！
ちょこっと納水産の藤原君と今の魚の状態について色々と！
漁師さんの水揚げ風景とか、やり取りとか、福良漁港ならではの風景とか～^^きれいな景色や、新鮮な食材、魅力的な人々に恵まれて本当にありがたいことです！
ありがとうございます！
そんなこんなで、昨日も平日限定なお料理たちを^^
淡路牛のロースを炭火焼で！
噛めば広がる肉汁は、こんな淡路島の風景が育てた味なのですね～^^
んー、おいしいっ！
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今日は、ちょこっと島外研修へ！
刺激的な仲間と刺激的な時間を！
食材やらレストランやら風景やら！
十分に吸収してきたいと思います！
行ってきま～す^^

福良産コロ！のアクアパッツァ！いつもお世話になってる正寿司の高橋さんから焼くとうまいコロ！って、教えてもらってから今日の今日まで出番待ち☆
ようやく念願果たせました^^
コロ！を調べてみると、魚図鑑ではコショウダイと^^;→☆
では、コショウダイの本名はいかに！
コロの他には、丸山の天然鯛たちもアクアパッツァに～！
天然ものがいい感じです^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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んー、もちょっとで１位です～～^^

おはようございます！本日も朝食後の更新となりました！！
しかしなんですね、暑さが帰ってまいりました^^;
お帰りなさいって感じです^^;
そんな中、昨日の仕入れ道中の風景は…
そう！
今をときめく‘ヒラマツグミ’設計の現場！
これまた、今をときめく同級生‘万代’より～！（ばんち、おじゃましました^^）汗しながら、真剣なまなざしで打ち合わせしておりました！
施工業者さまは、これまた同級生のかっちゃん率いる楠木建設さま！
いいですねぇ～！
同級生でリニューアル！
みんな頑張ってます！
自分も頑張らないと！気合い注入～！
しかしなんですね、最強の万代！完成が楽しみ！
（しかしなんですね！といえば、万代ばんちのブログには、
元気と気合いをいつもいただいてます！特に夏に！ほんま最強です！
漁師さん生産者様、お客様従業員に対しての感謝の気持ち、
何時間働いてるの～！とか、読んでると、こりゃ自分もがんばらな！
って、思うんですねぇ～～！
よかったら皆さんもぜひぜひご覧下さい！このブログからもリンクより漁師町クリックで！）
リニューアルオープンが楽しみ！！ばんち、がんばって！
そんな福良港からは、ようやくです～^^;
サルウニ、赤ウニ、高値で入荷(~o~)
こちらは、炙りの鱧とサルウニ！柚子の香りで爽やかプラス！

ガザミもタイミングよく^^甲殻類には、やっぱりパクチー！
ワタリガニに赤ウニ、今日も入荷あるかなぁ～～～！！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さて！本日ほんの少しの余裕が！
なので、週末でも平日限定チャレンジしてみます！
これから、必死で仕込みます！
頑張ります！まずは、ケーキ焼きますよぉ～～☆

本日は、３部構成☆
の、２部目は料理を！
握りのボウゼ！スダチを絞ってお召し上がりください^^そして、イケスで泳いでたイサキのアクアパッツァ！お二人様でわけわけシェアしていただきました^^こちらのコショウダイは、６名さまで！今日のイチボデカイっ！
って思ったら、器がいつものより少し小さめサイズでした^^;
盛って初めて気づく(~o~)んー、なんのこっちゃ！でもボリューム満点感でていいかなぁ～^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今日は、一日あいだを挟んで、台風一過なお天気でしたね^^;
朝一から、北よりの風がビュービューと…空気も澄んで、涼しげで景色もよく見え～！
が！
波がざぶ～んと！おお、ええーっっと^^;
間違いなく漁師さんお休み★
どうする！今晩色々コースあるよ！どうする！どうなる！天然ものは～～～！！
朝食前から、あたふたするその心を落ち着かせてくれたのが、
やっぱりいつもお世話になってる福新水産さんでした☆
活きの天然鯛はもちろんのこと、
先日のイベントでも皆さんに楽しんでいただいたコショウダイをはじめ、
コチ、イサキ、
そして、極め付けが年に５匹ほどしか獲れないというタルミ（本名：ヨコスジフエダイ）を！
（実物の写真も撮ったのですが、いわゆる沖縄的な色合いのお魚でして、ちと食欲のわく色合いではないので、リンクのみ^^;
興味ある方は、飛んでみてみてくださいね^^）
そんなタルミを、あっ、そうそうこのタルミ、
もちろん元気に水槽を泳いでた活きのタルミ！
そんなタルミをカルパッチョにて！
リンク先にも書いてます！昆布締めがうまい！一緒だ^^
軽い昆布締めにて仕上げました！
（皮を炙るのも考えましたが、色合いが…^^;）タルミは、赤玉ねぎとパプリカ、車えびはオクラ、アワビは肝醤油にトマトのジュレ！
こんな感じで楽しんでいただきました～～^^
さて、明日のお昼も平日限定！
イサキや、コショウダイは、アクアパッツァに！
写真撮りたいと思います^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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涼しくなりました～！
秋の虫たちに負けず劣らず、風の音！
ビュービュー言いながら吹いてます～！
涼しくなるのは、寂しいやらうれしいやら。
そうそう、近頃の握りは、秋の魚ど真ん中☆ウオゼを酢で〆て握っております^^
スダチぎゅっと絞って、頬張れば…
ん～！お口の中は、秋の味満載☆です～^^
今晩のお客様皆さんに楽しんでいただきました！
明日も握ろっかなぁ～^^

今日のお肉はね、ミスジと、トモサンカク！
両方サシがたっぷり入ってたので、
お野菜のローストと一緒に召し上がっていただきました^^こちらは、トモサンカク！
食べ応えありです！見えないけど、松茸のリゾットもひそんでいます^^
（器が持ちにくいので、斜めですみません^^;左手必死で持ってます^^;ちなみに西村さんの器です^^）
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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台風明けですが、いつもお世話になってる福新水産さんや別所水産さんのおかげで、
すべて天然もので皆様にお楽しみいただけました！
ただ～、ウニだけは入荷なしですごめんなさい。。
台風が来る前からのうねりでかれこれ、えー、いつからでしょうか^^;
まだうねりも残ってるので、いつ入荷になるやらです～。。
入荷次第仕入れますので、ちょっとお待ちくださいね！！
ちなみに、赤ウニは９月いっぱい大丈夫ですので、
みなさんどしどしご注文くださ～～～い^^
お待ちしております！

平日限定なんだけど、「洋食じゃなくって和食で！」ってお客様へ^^
アッコや車海老、タイラギやサヨリに赤ウニなお造りや、
ミニトマトやミニ玉葱にナスにセロリで仕上げに青柚子な鱧のおわんや、
秋ですボーゼの煮物に、
淡路牛フィレの炭火焼を、お出汁の味をしっかり含ませた青野菜と共に楽しんでいただきました^^こういうのもイイ感じです！
和の平日限定もしっかり充実！これからも頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さて、明日はしっかり朝食を頑張って、
その後は、イベント樂久登窯です！
今回は、家族も参加のほんわかイベント！の予定です^^
（どうなんでしょ、蓋を開ければびっくり！何てことあるかもですが^^;80人アラマたくさん！だそうです☆）
数日前よりお願いしてあります丸山天然魚たちを朝から仕入れて、いざ会場へと！
しっかり料理して、ほんわか家族とも楽しみたいと思います！
写真ももちろんバチバチ撮ってきますので、お楽しみに～^^