BLOG 淡路島の風

昨日も写真選びの時点で撃沈でしたすみません^^;
先ほどは、
お帰りのお客様が、限定Tシャツ皆さんいっぱい！
てんやわんやしてしまいました^^;ありがとうございました！
そんなコーラスグループの皆さんにお楽しみいただいたのは、
名物料理の天然鯛とカレイを中心に活き造り！
そして、宝楽焼！をお楽しみいただきまして、
平日限定のこちらハマグリ、ワラビ、ズイケントマトのパスタや…淡路牛（経産←なんかいいネーミングないですかねぇ^^;）の炭火焼きを！
昨日のロースは、比較的筋が走っていない箇所でした！
無農薬栽培のお野菜たちとご一緒に^^とても喜んでいただけました！
もちろん朝食には、荒煮もね^^
何気に島外からのお客様には、すべてがお楽しみいただけるコース内容となりました！
こんなコースでお願いします！の、ご要望も承りますので、ぜひぜひお問い合わせくださいね^^
皆様お待ちしております！

本日は歓送迎会団体様☆
皆さん本当にありがとうございました！淡路ビーフは、土佐の備長炭で焼き上げております☆
香りも美味しいですので、ぜひ味わってくださいね^^

いつもお世話になってる柴山さんからおすそ分け☆
いただきました　無農薬のライムです！昨日のカルパッチョに使わせていただきました！
黄色く熟したライムは初めて見ましたが、さわやかな酸味はライム独特！
いいアクセントになりました　ありがとうございます^^
柴山さんの野菜は、春に近づくにつれ種類も豊富に！
ブログでも嬉しい報告がつづられております！
これからがとても楽しみ^^イチボにも、野菜てんこ盛りで☆
お楽しみいただきましたよ～～～^^
しかし、めちゃーくちゃーいいお天気！
ほんとまさしく旅行日和ですねぇ～^^
先ほど、お泊りのお客様も次のご宿泊先や、
観光地へとそれぞれご出発されました☆
引き続きよい旅をお楽しみくださいませ～^^
あっ、そうそう、
そのお帰りになられた京都からのお客様は、
‘観光’に関するお仕事をされているそうで、
淡路島　すごく関心があるそうです！
なかでも、若い方たちのネットワーク　
横のつながりをご指摘いただきました！
雑誌取材の方からも、よくお聞きすることなんですが、
ほんとにたくさんの魅力あふれる方たちに支えられ、
頑張ることができているんだなぁありがたいなぁと、
改めて思った次第です^^
実際、昨日今日とご利用くださった皆さんは、
ほとんどが知り合いの方からのご紹介でした^^
みなさま　本当にありがとうございます！
お越しくださった方に、淡路島を楽しんでいただけるよう
これからも頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m

カーヴォロネロは、めちゃくちゃ撥水力あります！ああ、もちろん何もかかってませんよ^^;
柴山さんの無農薬野菜です☆アクアパッツァに投入です！
あ、ネロつながりで、昨夜のピノネロは、とても飲みやすい赤！
香り爽やかで、料理の初めっからいけるタイプです☆
で、結果リスト入り～^^（ラベルデザインがいい!!）
これで軽い赤2種決定ですね！
さて本日は、週末用のフグ仕込など早朝より突っ走り、
濃い内容の夕食で！
皆さんお楽しみいただきました^^ありがとうございます！
夜になって急に冷え込んできましたね！
明日の朝は、今シーズン一番の冷え込みだそうです！
くれぐれも風邪などひかぬよう、あったかくしてお過ごしください^^
明日も、冷え込みに負けずモーレツな一日！
早朝より頑張ります～～～^^
ひとまずお休みなさい☆

本日は、地元の皆さんに新年会でご利用いただきました！
嬉しいですね^^頑張らなくちゃですね！
世間では七草粥な本日も、
赤貝の握りやカルパッチョ（ホウボウ、コフグ、蒸アワビ、炙りアオリイカ、シラサエビに徳島のフルーツトマト）に、
天然ヒラメのトマトクリームパスタ平岡農園さんのレモンの香り、
天然鯛のローストに淡路ビーフの炭火焼！
しっかり仕込んでおいたガトーショコラもご覧のとおり☆
胃を休めることなく、ごゆっくりとお楽しみいただきました^^
竹中水産の皆さん、ありがとうございました！
今年もどうぞよろしくお願いします^^

今日は、徳島市場からの魚　たくさんありましたよ！
宝楽焼用の天然鯛などを確保☆
おススメのでっかいカマスを仕入れて、酢〆炙って握りました！
そう！本日今年最後の平日限定！何十年と南海荘を手伝ってくれたちーちゃんおばちゃんのハッサクなど盛だくさんのカルパッチョや…別所水産さんおススメのヒラスズキをソテーしたり（柴山さんのカリフラワーのリゾット、フルーツトマトのロースト、ハマグリのソース、クレソン）、
イチボの炭火焼は、イエローキャロットとゴルゴンゾーラのピュレに玉葱、原木しいたけのローストなど！
本日仕事納めな皆様や、ご宿泊の皆様！
皆様限定メニューでお楽しみいただきましたよ^^
平日限定は今年もこれにて！
今年もたくさんの皆さんにご利用いただきまして、
本当にありがとうございました！
また来年も頑張りますのでよろしくお願いします^^
応援ありがとうございます
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柴山さんのイエローキャロットをピューレにして、
塩分は、イタリアの青かびチーズゴルゴンゾーラを！そんなピューレとロースト野菜を一緒に楽しんでいただくのは、いつものこちらです！
肉汁が沸いてるでしょ^^
最近は、焼く3，4時間まえに塩をして、なじませてから焼くようにしております！
均一に塩分が感じられるのと、余分な水分が抜け安定して焼き上げられるように思います！
カットしても、肉汁があふれ出してしまうことなく！
カットした肉の焼き面を炭火で温めなおし、肉汁を沸かせた状態でお客様のもとへ！
皆さんにお楽しみいただきましたよ^^
本日もたくさんのお客様ありがとうございます！
応援ありがとうございます
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ゆずは、パスタの香り付け！
あっ、昨日はシマフグとヒノナ、菜の花のパスタね^^
かぼちゃなんきんは、淡路島牛乳とニンニクひとカケで火入れしてピューレに！イチボの付け合せとして登場でした^^自家製のバゲットも天然酵母の加減なのか、気温の加減なのか！
ここのところ膨らみが悪かったのですが、今日はサワー種を半分加えてやってみると、気持ち良いくらいハジケテ焼けてくれました！伸び具合が気持ちイイです^^
最近は、ロースト小麦胚芽を５％混ぜて香ばしく！
いろいろ試行錯誤です～^^
家族旅行のお客様と忘年会＆クリスマス会の団体様！
ハートランドやワインと共に！
皆さん本当にありがとうございました！
応援ありがとうございます
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昨夜は、地元の公民館にて‘丸山のみなさんでクリスマス会☆’
幼稚園児は、かわいいサンタクロースになって歌って踊って^^
晴海ヶ丘の方が企画構成されたのですが、これがほんとに本格的で！
参加させてもらった嫁もびっくりしておりましたよ^^
いいですよね！移住されてきた方と一緒になって楽しむひと時☆
そんな様子は、地元のケーブルテレビで放送されるそうなのですが、
来年は、ぜひ生で見てみたなぁ～～^^

お昼に夕方、きれいな風景！
夕食は、平日限定メニューで！
昨日は、先日思ったシマフグとヒノナのタルタルを！
葉もサラダにして添えました！香りイイです。
天然酵母のガーリックトーストと平岡農園さんのレモンを添えて～こちらは、温かいサラダ！
炭火で炙った足赤、蒸アワビ、寒ダコにソースは足赤の頭でとったスープを煮詰めワインビネガーでしめたもの！パスタは、アオリイカとハマグリ、柴山さんのブロッコリーと樂久登窯さんで頂いた初物‘菜の花’を！
仕上げには、平岡さんのレモンピール☆これが爽やかなんです！この後は、鰆と淡路牛を！
ごゆっくりお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
応援ありがとうございます
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今日は冬至ですね！
一年で一番日が短い日！
明日からは、日が長くなり太陽が沈む場所も弁天島に近づいてゆきます～。
折り返しですね！
かぼちゃ食べて、柚子湯入って！
ん～、今晩のメニューは、かぼちゃと柚子使いましょ^^

今日はですね、限定メニューのカルパッチョオールスターで^^
ホウボウ・黒アワビ・アオリイカ・足赤エビ、
そして、この寒ダコの炙り！美味しいっ^^そして、こちらはなんでしょ^^
真っ白なピューレ！
これが本当に美味しくて！
香ばしく焼き上げた鰆と合わすとなんとまぁ～！
柴山さんのカリフラワーなんですが、
柴山さんが育てる野菜は、固定種っていうんですかね、品種改良されていないものを育ててらっしゃいます。
（ここで、普段何気に聞き流してしまっていた柴山さんの固定種という言葉を検索してみると、なんだかこわ～いお話に！
怖いお話じゃなくて、本当に考えさせられるお話。
そう言えば、橘さんも在来種ってよくおっしゃいます。
普段何気なく口にする野菜たちのこと、もっと考えなくちゃいけないですね。
そんなお話を聞くことができる農家さんが身近にいて本当に恵まれていると、
そんなことをこんな深夜にふと思ってしまいました。）温かいものは温かく、冷たいものは冷たくて！
今日お客様が仰ってくださった言葉をお手伝いさんから聞きました！
お皿を冷やしたり、温めたり！（温めるのは、お手伝いさんの役なのです！お鍋でぐつぐつお皿を温めて^^）
料理を仕上げるタイミングもなかなか難しいですが、
テーブルまでの距離がとてもある民宿なので、
お客様にそう言って頂けたのがなんとも嬉しかったです！
温かいものは温かく！
よかった^^
今夜お帰りの皆さんも笑顔でとても温かでした！
応援ありがとうございます
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深夜にとても考えてしまいました
人間食べなきゃ生きていけませんからねぇ～
モンサントの不自然な食べ物観なくちゃいけません！