BLOG 淡路島の風

この頃は、素揚げしまてます^^今夜も週末イタリアン選択可(^o^)丿
がんばりまーす！

鰆のタルタル。夏野菜と^^柴山さんの白いパプリカとハモ。アッコの煮込み！

夏もそろそろ終わりを迎えてはおりますが…
初夏ええ～～～^^
あっ、じゃなく、
しょかええ～～！
ってね、
気持ちイイ―！
のことを、
この辺では、きしょかええー！っていうんですね！
そのきしょかええー！を、早口で言うと、
しょかええー！になるんですね^^
なんのこっちゃでしょ(~o~)
いやそのしょかええー！ですよね！
一気に秋の気配がググっと押し寄せ、
朝方なんか掛布団かぶって、しょかええー（もうええですか^^;）
気持ちいいぐらいに涼しく、
その涼しいがお昼過ぎても！
ほんまサイコーな一日でしたね～^^
そんな一日の始まりは、玄米を煎ることから！
この頃は、花岡さんのお米が終了して(また秋に新米！ですね^^）、
お手伝いさんの福岡さんが育てる神道のキヌヒカリ！神道バゲットです^^
こちらは、鳴門のおっちゃん酵母のカンパーニュ！
あっ、梨酵母ですね^^今日からイタリアン再開！
握りには、福良の釣りのカマス！
めちゃくちゃいい状態しかも活きですから、身がキレイすぎるほどキレイ！これまた福良の一本釣り鰆と徳島のシラサエビのタルタル、
産直のズッキーニ、赤玉ねぎ、オクラ、モロヘイヤのお野菜と！丸山からは、出ました！秋の美味しい魚ウオゼ！
皮目のみ焼いて、柴山さんの美味しいトマトのスープと、産直の空芯菜！今日は、鱧コースのお客様、活き造りのお客様、ステーキのお客様、伊勢海老のお客様など色々なお客様がお越しくださっておりますが、
今日捌いた鱧は今シーズン一番かもってくらいの良い鱧でした！
鱧コース以外のお客様にも天ぷらで、
イタリアンでは、ピーマンと合わせてパスタに！
卵も入って美味しさ増し！魚料理は、天然鯛と紫ガニの煮込み！お盆過ぎてぐっと秋を感じさせる魚たちが勢いを増してきました！
これからお越しの皆様～、ぜひお楽しみに～～～^^

丸山漁港にて今シーズン初のカマスを～！
魚彩館のもっちゃから朝一連絡もらって見てきました^^
偶然にも別所さんからも丸山のカマス！
昨夜のカルパッチョと今朝の塩焼きに^^レモン酵母のカンパーニュ^^丸山の赤舌平目と万願寺唐辛子！丸山のコロダイの煮込み！
この頃は、淡路鶏のスープで煮込んで仕上げに少し生クリーム！
そのまた仕上げに、自家製のセミドライトマトと庭のレモンバジル^^
このレモンバジルは、柴山さんのレモンバジルを水につけてたら根っこが出てきて植えたらつきますよ！って教えてもらって植えたもの^^淡路アグリファーム松岡さんが三の又の夏鹿を！
成熟した雄鹿は脂をたっぷり抱えております。
里に下りてくるのは、雌とかが多いそうで、この雄鹿は山の奥にいてなかなか獲れないそうです！
そのうえ部位は、ラムイチ！美味しい！きれいな風景とその時の淡路島の食材！
昨夜は貸切でのご宿泊でした^^楽しいメンバーで大盛り上がり^^
夏の思い出、良い思い出ができたみたいで何よりです～～^^

明石大橋、いまだ通行止めですね。。。
まったくもってあまかったです。。。。
本日はもちろん皆さまキャンセルいただきました。
お天気のことなので本当にこれは仕方ありませんねぇ。。
またの機会にぜひお越しくださいね^^
さて昨夜は偶然にも地元の団体様にご利用頂きまして、
これまた奇跡的にとてもいい食材がそろい、
お越しいただく時間帯は、雨も弱まり～！
（はい、ここで雨にはめっぽう弱い南海荘その一つ！
駐車場が宿から離れておりまして、
坂のある路地を歩いてお越しいただかなければいけません！
始めてお越しのお客様には、この時点でかなりの驚き！
そのうえ大雨ともなると、路地はちょっとした川に(>_<) もちろん靴は濡れてしまったり、靴下まで濡れることもm(__)m） すみません本当に^^; こんなハイリスクを抱えつつも 皆さまにお越しいただけるよう料理がんばるわけです！ とは言っても、昨日のように奇跡的といいますか、 この日よりによく沖に出て漁されたなぁ～と！ 勝負師の漁師さんには感謝しつつも、どうぞ無理のないようにm(__)m 丸山のスズキと徳島のシラサエビのタルタル、
柴山さんの黄色インゲンとトマト色々、水ナスとトマティーヨ、
産直の空芯菜のサラダ、徳島の小松菜・鈴木さんのバジルのソース！
下は、鱧の炙り玉ねぎの冷たいスープ、
柴山さんのフェンネルの蕾・ズッキーニ、
お手伝いさんが育てたカラシ菜を添えて！丸山のホウボウの握りに始まり、上の2品、
徳島の舌平目と万願寺の手打ちパスタや、
淡路鶏のリゾット、
徳島の天然小鯛・産直アスパラのロースト・トマトソースとエビの泡レモンバジルの香り、
淡路牛の炭火焼と柴山さんのお野菜、
ガトーショコラにオレガノクレームシャンティ・スモモのジェラート！
足元のわるい中、お越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました！

昨夜は天然鯛とアオリイカのタルタル、
添えるソースは、キュウリとバジルのソース！
柴山さんからは、カロセッロって丸いキュウリ(種を取って三日月型に）と、
奥に水ナスも！
小森さんから頂いたトレビスと～！こちらは、鳴門のお母さんが毎年送ってくれるあま～いトウモロコシ^^
芯で出汁を取ってスープにしました！
炙った鱧とフェンネルの香り！お客様からありがたいご感想を直にお伺いすることができると気分も上昇(^o^)丿
今日もがんばりまーす^^

この頃は、夏の高級魚活きのアッコを魚料理に！
山椒の実のオイル漬けがアクセントですよ^^山ちゃんのトロペアロッサルンガ！
じっくりとローストしたのち、ソテーしてます^^
ワールドカップが夜の時間を支配(~o~)
ブログ更新トビトビすんません^^;
食材は順調に夏へ移行していっておりまーす！
さぁ今夜もハリキッテー‼

45歳になりました^^
毎年の事ですが充実の一日、
本日も豊かな食材に恵まれ幸せな誕生日でした～(^o^)丿
下層より…ハリイカとタケノコのイカ墨リゾット、
フェンネルのソテー、
鰆のロースト、
フリアリエッリのソテー、
鰆の白子の泡、木の芽！ノビルもいい感じです～～^^

お出しする寸前まで貝の中に居ました^^卒業シーズン真っ只中☆
いつもご利用くださる先生方も！
ありがとうございました！