BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
北西の風が吹くもののいいお天気！
GW突入ですね～！
5/1からは、淡路瓦400年祭も始まります！
友達の瓦人さんちのギャラリーもオープンしました！
今年のゴールデンウィーク、
淡路島にお越しの際は、ぜひ瓦屋さんへ！
400年の歴史に触れる旅なんていかがですか～^^
写真前半は、昨日のお料理！
後半は、ギャラリー土坐です！
どうぞ^^
昆布〆天然鯛のカルパッチョと、トツカアジのマリネとクロウニサラダ！
足赤えびとズッキーニ！天然鯛のソテー！その出汁で仕上げたうすい豆のリゾットの上に！淡路ビーフ‘イチボ’のロースト！ギャラリー土坐！ぜひ瓦屋さんへ(^o^)丿
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いつもほんとにありがとうございますm(__)m
今晩は、早めにアップがんばりま～す！

山桜がだいぶ咲いてきましたよ～！淡路島は、雑木林が多いので山桜がきれいなんです！
お越しの際は、ちょっと注目してみてくださいね！
さて、そんな本日うれしい初入荷！
瑞健トマトなんですが、こちらは、南あわじ市の小西さんが作った美味しいやつ～！
名物ご夫婦が営む‘フレッシュふじおか’さんにて満足仕入れです！これから6月下旬ごろまで小西さんのトマトをお出しできます！
当館にお越しの際は、これまたちょっと注目してくださいね！
そしてそして、本日はまたまた平日限定メニューです！
前菜盛り合わせ、玉ねぎスープ、シラサエビとタイラギの酢の物が出て、
こちら塩でマリネしたカツオのタタキ、パセリとバジルのソース！と、
軽い昆布締め天然鯛のサラダ仕立て！シラサエビとホタテ、タラの芽などのてんぷらが出て、
昨日のワラビ、タケノコ、フキ、瑞健トマトスパゲティー、モッツァレラチーズを仕上げにあえて、木の芽、京都の七味をふり仕上げました！ガシラのアクアパッツァには、自家製パンを添えて！メインは、淡路牛のフィレロースト！ガトークラッシックにイチゴソルベとイチゴ！本日もごゆっくりと楽しんでいただけました！
ありがとうございます！
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連日たくさんの応援ありがとうございます！

午前中は、冷たい風が残りましたが、
午後より気温は一気に春へ！
よいお天気でしたね！そんな本日は、平日限定メニューにて！
初めての島外からのお客様でした！
今日のお客様、毎日ぽちっと応援してくださってるそうです^^
ほんとありがたい事です！
そんな感謝のこもった料理たち。
まずは、鳴門金時と淡路たまねぎのスープから…足赤えびと炙りのタイラギ、酢ゼリーで…鳴門産カキのソテー、酸味の利いたパプリカのソース。絹さやのサラダ。お造りは、メバルにメイタカレイ、ハリイカにクロウニを少し。
昆布〆のアナゴ、濃厚海老ソースのかかったシラサ海老！天ぷらを挟み…
こちら、軽い生クリーム、ウスイエンドウのパスタ！
ウスイエンドウは、少しペーストにもしております。
ガシラ、アクアパッツァ！淡路ビーフ、ウチヒラ（ももの部分）のロースト、原木しいたけ、新玉、トレビスのサラダ、瑞健トマト！デザートは、暖かいチョコとイチゴとイチゴのソルベ！ご満足いただけたご様子で、お帰りいただきました！
あ～一安心^^良かった^^;ゆずるはからの夕景です。。
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平日限定料理でのご宿泊も受け付けておりますよ～^^

今日は、よく冷えましたね～^^;
畦の土筆も凍えておりましたよ！あまりにも寒そうだったので、保護してあげました！
この後、はかまを取って衣を着せて天ぷらに^^
あったかそうでしたが、写真は撮れてなかったり^^;
さてさて、そんな本日は日曜日ですが平日メニューみたいなのでした～！
まずは一口、温かい煮アナゴの握りを…淡路牛のタタキなどの前菜盛り合わせ、のち、
淡路玉ねぎと鳴門金時温かいのスープです！こちらは、赤ワインビネガーを効かせた大根おろしの上に、
低温調理したしっとり鳴門産牡蠣、その上にソテーした甘い葱、ローストしてペーストにしたパプリカ、
その上にかかるのが、ライムを効かせた牡蠣のジュと昆布出汁のジュレ！8時間休めた天然ヒラメ、ホウボウ、サヨリ、軽い昆布締めのカルパッチョ！お口直しの酸味の効いたプチトマト！この後、イカナゴのフルセ、ホタテ、土筆や山菜の天ぷらが出て…
瑞賢トマトのソース、筍やアサリ、ウスイエンドウ、春のパスタ！そして、メインは淡路牛イチボのロースト、苦味の効いたサラダ添え！
〆は、いつものこの感じで^^本日もしっかり楽しんでいただきました！
ありがとうございます！
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明日から工事が始まります！いよいよですよ～(^o^)丿

本日もまたまた平日限定メニューです！
まずは、赤なまこ橙酢・淡路牛イチボのロースト・タイラギの炙り辛子味噌！
左上にちょこっと見える小鉢は、シラサエビと新若布を酢ゼリーで！こちら、春のメイタガレイをパプリカ、セロリと共に。フェンネルの香りとライムの酸味で爽やかに！活きのイセエビを少し蒸して軽くソテーしました！ソースは海老の出汁とレモン、エキストラバージンで！
その隣に黒あわび軽いソテー、肝醤油にも少しオリーブオイルを！3年とらふぐのから揚げ、白子とタラの芽の天ぷら、レンコンチップ！ハマグリ・ホタテ・蕪のスパゲティーニ、生のクロウニとメネギ！
熱々のパスタに、生のクロウニを混ぜて、ほろ温かいウニのパスタにしました！こちらが昨日の答え！
断然ガシラがよかったです！アクアパッツァは、‘狂った（暴れる）水’という意味！
水のみ！しかも強火で炊き上げるのでスープは油分と乳化して白濁しております！美味しいよ～！素材がよい証拠ですね！そして淡路牛フィレのグリル！今日は、前菜のイチボともに隣町‘伊加利’の牛でした！
付け合せには、フキノトウの苦味が効いたリゾット、セレペスのロースト、原木しいたけ、新たまねぎ（もちろん淡路産）のグリル…そして、フォアグラ^^
ちょっといろいろ付けすぎ^^;お客様食べきれずお持ち帰りでした^^;赤出汁とご飯漬物でさっぱりしたあと、
温かいガトーショコラとかわいいイチゴたち！挽き立てコーヒーと共に！お帰りの際には、うれしいお言葉ちょうだい致しました^^
ありがとうございます！
お見送りの後に控える山ほどの仕込みも、
お客様のうれしいお言葉のお陰で日が変わる前に終了☆
何とかブログも更新～^^
ありがとうございました～！
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仕入れへの道中。
昨晩からの濃い霧に包まれた木場海岸。そして、いつもの山道。
コダマがいそうですね～！カラカラカラ～～^^そんな本日は、平日限定メニューより。
牡蠣やタイラギの前菜盛り合わせと、足赤海老の酢の物の後、
ホーボーのカルパッチョ、自家製セミドライトマトをのせたガーリックトースト添え。お造りは、8時間休ませた天然平目やら。シラサエビ、ホタテ、太刀魚の天ぷら、サラダ仕立てをバルサミコで。天然シマフグと蕪、セロリのリングイネ。仕上げにレモンの皮を和えたさわやかなパスタ。淡路牛イチボのロースト。新たまねぎ、原木しいたけのグリル、蒸した菜の花添え。
赤ワインソースにバルサミコのアクセント。ハマグリの握り。ガトークラッシック、イチゴのソルベ。といった感じでした！
平日限定ですが、よろしければ是非！ご予約お待ちしております^^
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明日からは、またまた冷え込みそうですよ！
風邪などひかぬよう楽しい一日をお過ごしください！

昨日は、春を思わすいいお天気でしたね。
そんな日のお料理は、またまた平日限定メニューでしたよ～！
（定休日が、水曜日となっておりますが、お問い合わせくださいね^^）
まずは、前菜盛り合わせ、小鉢と召し上がっていただいた後に、
こちら天然ものの盛り合わせを！6時間休ませたものたちです！
ほんの一切れずつですが、別皿にてカルパッチョにもお出しさせていただきました！お次は、シラサエビとホタテのてんぷらサラダ仕立て！
あま～いシラサエビとホタテを、
フレッシュのトマトドレッシングとカレー風味のエビの頭と殻で取ったソースで！こちらは、タチウオ・パプリカ・カブのロースト、春菊と長ネギのソースで。と、カマスのグリル・芽キャベツをバルサミコで！お肉は、煮込みを！
淡路牛ほほ肉の赤ワイン煮込みです！お肉の下には、百合根の焼きプリンを！
蒸してからローストした菜の花と百合根チップを添えて！この後は、いつもの握りではなく、炊きたて淡路米と漬物、赤出汁であっさりと…。
最後は、コーヒーと共に小さな焼きたてチョコケーキに洋ナシ、イチゴでした。お帰りの際には、作家さんの器の話題にもなり、ご満足いただけた様子でした！
ほっとする一瞬。
頑張ってよかった！です^^
京都で見たイルギオットーネのお料理では、巧みな火入れの技術を実感することができました。
これからは、真野シェフ、小森シェフに教わりながら自分もいろんなことに挑戦していきたいと思います！
勉強勉強です！
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一時3位にも(~o~)ありがとうございます！

お昼、地元のお客様へ！
去年忘年会にてご利用いただきまして、
早くもリピートして下さいました！
ほんとにありがとうございます！
まずは、仕込みより…
ピザ生地を仕込んでフォカッチャを焼きました！
（焼き上がりは撮り忘れです。すみません^^;）1.2キロのイセエビ！胴だけでもこのデカさ!!さて、始まります！
まずは…
隣の隣町、‘湊（みなと）漁港産’天然平目を鳴門産の昆布で〆、淡路島の藻塩、芽葱で。シンプルなカルパッチョ。タイラギの貝殻を器に。
海の幸のサラダ、バルサミコで作った自家製マヨネーズをアクセントに。黒アワビの肝ソースをこのようにぬって…アワビのてんぷらを！はじめのイセエビは、このように。
じっくり殻付きのままソテーし、半生に焼き上げました。
アボカドを添え、海老の出汁で作ったカレー風味のソースで。3年ふぐのスパゲティー。ゆずの香り、白子のソースで。
（この時に、フォカッチャお出ししました！^^）天然鳴門鯛ソテー。鯛のスープでカリフラワーのリゾットを。
2色のパプリカをソースに。アサリの出汁が効いております。手前のロースはバルサミコ、奥のフィレは赤ワインソースで。暖かいチョコケーキに洋ナシ、イチゴ、ミントの効いたみかん（清美オレンジと何かの掛け合わせ、ひらがな4文字！ん～、名前忘れました。すみません^^;）のゼリー。ナイフフォークもご用意させていただきました！
何気に光る‘瓦のナイフフォークレスト’（瓦人さん作！瓦人さんありがとう！）今日もさむ～い一日でしたが、汗しながら頑張りました！
昨日仕込んだソースも大活躍！
お客様との笑顔にも出会えることができました！
幸せ気分で、本日の夕景を…平日限定ですが、今年もこんな感じで和食だけでなく、
洋食もお楽しみいただけます！
ぜひお問い合わせくださいね！よろしくお願いします^^
本日もぽちっとお願いします！

上位目指して頑張ります！ただ今5位！

朝一番の風景は、厚い雲がかかるものの
雨上がりのくっきりとした風景でした。こちらは仕入れ道中、山道にて咲くツワブキの黄色い花。
この写真を撮り終え、宿へ帰るころにはまさに冬の嵐！
西風がビュービュー、波はザップ～ん…（汗）
そんなさむ～い夜のお料理は、地元なお客様へのお料理です。
先日の平日限定メニューとほぼ同じですが、ご紹介させていただきます！
まずは前菜。
左から、丸山産ワカメのメカブ甘酢・小フグの南蛮付け、徳島産揚げ銀杏、淡路産煮含めたタケノコ芋徳島産アシアカエビ、ハリイカ、鳴門ワカメ、酢ゼリー柚子の香り丸山の魚盛り合わせ。
ウマズラハギ薄造り、トツカアジ、シロギス焼霜、サザエ、ハリイカ一口温かいお吸い物。
偶然見つけた淡路産松茸とほんの少しの黒コショウ天ぷらサラダ仕立て。
西村さんのバジルを効かせたタチウオ、自家栽培のミントを利かせたホタテ、
先日薫陶の郷へ行った時に、倭文土井農園の橘さんから頂いたノビル、さんちゃん市で買った白菜（生）・水菜、柿をバルサミコで丸山産ボーゼの酒蒸。
皮目のみグリルで焼いたボーゼを、アサリ、シラサエビ、ミニトマトの酒蒸スープで煮ました。
自家栽培のフェンネルの香りで淡路ビーフ（ランプ）のロースト。
玉葱のソース（肉の下の白いペースト）、淡路産原木シイタケ（裏山産じゃない^^;）・万願寺唐辛子、ニンニクチップ。
今朝買い足した樂久登窯の器で酢〆カマス炙りの握り。
山椒の利いたお味噌汁と共に自家製ガトークラッシックと徳島産ロザリオビアンコ（葡萄の品種です）
器は、樂久登窯スリップウェア。
有機栽培豆コーヒーと共にゆっくりほぼ2時間かけて、お酒を楽しみながら召し上がっていただきました。
楽しそうな笑い声は尽きることなく、なんかいつもの夏見さんでの自分たちを見てるようで…
満足していただけたかなぁ～^^
ちなみにお値段は6,300円、平日限定メニューです。
ゆっくりお食事を楽しみたい！
そんな感じでご予約頂ければ嬉しいです！
皆様のご来館お待ちしております！
そして、
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高速道路50％割引時間を利用すれば、西淡三原インター～京橋まで2500円ほどですね！
（通常より1800円ほどOFF！往復で3600円！おっきいですよね～！）
駐車場も平日限定で上限500円！ってやってました。神戸の観光も週末集中なんでしょうねぇ～。
南海荘にも平日皆様にお越しいただけるよう、努力しなければいけません！
もちろん交通費だけの問題ではありませんが、
週末1,000円と平日時間帯割引（しかも100㌔以内）の穴を埋める何か…