BLOG 淡路島の風

昨夜は、和食のお客様が多めでしたね^^
お越しくださいました皆さま本当にありがとうございました！
9月～11月の和食は活き造りでお楽しみいただきます。
お造りのあらは朝食でお楽しみいただきますよ～！
イタリアン好きですが、和食もいいですね～^^さぁ今夜はお食事限定の日！(こんな日も作らせてもらってますm(__)m)
ガラッとイタリアンで頑張ります～～^^

ツクツクボーシの声が勢い出てきましたねぇ～。
そして、昨夜からはちょとひんやりとした風も^^
日中はかなりの暑さになるでしょうけど、
ほんと秋がそこまでやってきたって感じてます^^
今朝の塩焼きは、トツカアジでした。
皆さんきれいに食べてくださいましたよ^^
ありがとうございましたまたお越しくださいね！

連休始まりましたねぇ～^^
良いお天気で何よりです！
セミも元気よく子供たちも賑やかに^^
夏が始まったって感じです！
お料理の方も、鱧を中心に丸山の天然鯛に淡路牛！
色々お楽しみいただけ、まずはほっとしております^^
連休用の朝食には、地物のトツカを開きましたよ！
朝からしっかり淡路島を感じてくださいねぇ～～～^^今夜もみなさんごゆっくりと～～^^

昨夜は、１．７キロなんて大鯛も！
写真は、朝食のあら煮です～^^;お鍋の身と肝、卵が余ったので、こちらも濃い味で！
夕食の鱧は、出汁をはじめほぼ塩のみのあっさりなのに比べて、
朝食はしっかりめ、濃い出汁にくぐらせてご飯のお供にぴったりな味に^^ちなみにお盆中の朝食塩焼きの魚は、トツカアジもしくはウオゼ！美味しいよ^^
今夜も天然ものでお楽しみいただけるようがんばります～！

そろそろかなぁ～と思いつつ、何度となく問い合わせていたのですが…
昨日、ようやく初入荷！しかも丸山産！朝食の焼き物からスタート！
これから握りやさっと炙ったり大活躍間違いなし！夏から秋にかけて美味しい魚の一つ～！
ぜひお楽しみくださいませ～^^
昨夜の皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜も皆さまごゆっくりと^^
南からの風が涼しい本日もどうぞ皆さまよい旅をー！

梅雨時期の晴れ間はとてもうれしい気分に！
なりますが…^^;
暑さにまだ慣れてないのでちょと応えますねぇ^^;
でも旅には最高のお天気！
本日も引き続き梅雨の中休みといったところでしょうか！
風が気持ちいいですよ！
ごゆっくりお楽しみくださいねぇ～^^釣りのトツカアジがいい感じです^^
握りやカルパッチョ、炙りなどサイズを変えて色々使わせてもらってます！
今朝は開いて朝食の焼き魚に！美味しいよ～^^

おはようございます!
今日は雨ですねぇ～。
風がないので、静かな朝を迎えております。
連休最終日も皆さまにお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございました^^
鯛や鰆のように産卵期を迎える魚種は、そろそろ‘うっ、生まれる～っ！’てな状況で^^;
卵は粒がしっかりとして食感に影響^^;身の方は、やせ気味^^;
ですが、そこはじっくり仕入れで見定め、今一番良いものを！
イタリアンに活き造りにと良いのをお楽しみいただきましたよ～^^昨夜は写真撮れてなかったので、今朝のあら煮を^^
この頃、数に限りはございますが、平日限定のお客様には朝の焼き物で鯛の頭とカマをセットでお出しさせてもらっております。
この鯛の頭！上のあら煮もそうですが、皮が本当においしいんですよ～^^
今朝のお客様は、きれいに食べてくれておりましてうれしかったです～^^
コラーゲンたっぷりなので、お肌に良いかもですよ～^^ぜひぜひ^^
で、卵といえばそうこちらの仕込み具合もええ感じです^^釣りの鰆ですからとてもきれい！
卵の状態も良い時の物なので美味しいです^^
まだ乾ききってなく半生ですが、炙って食べるといいご飯のお供になります（奥のは味見してますね^^;）
パスタかなぁ～、どうしよかなぁ～と思案中！
味見ばかりでなくなってしまわないよう気を付けますねぇ～^^
しっかりみなさまにもお楽しみいただけますようがんばりま～す！

連休中の朝食は、鰆やタチウオ、ウオゼを塩焼きに^^素材の持つ水分をなるべく保ちつつ焼き上げるように気を付けております。
ほんまに美味しい焼き魚でご飯おかわりもう一杯^^
ぜひぜひね^^
あっ、新米なのでまたまたおかわりですよ～^^
昨夜も天然物でお楽しみいただきました！
夕景もいい感じでした～^^昨日からの北風がぐっと秋を深く感じさせ！
今日もいいお天気です^^
ごゆっくり満喫の一日をお楽しみくださいね！
本日も良い旅をお楽しみください☆

不安定な空模様とはうらはらに…
安定感抜群のボーゼを今朝は塩焼きにしましたよ^^
秋の魚の広告塔☆一般的には北のさんま！がよく目にして印象にあると思うのですが、
宿周辺では秋と言えばマルアジ、カマス、タチウオと並ぶめちゃくちゃ美味しい魚なんですボーゼって！
中でもボーゼは、この季節しか現れません！
秋の魚ボーゼ！
ぜひお楽しみくださいね～^^そうそう！まっちゃんがとても早くにノープランのブログアップしていました^^;
ぜひぜひご覧くださいね！
平松食堂まっちゃんのブログ１、２
その後で最終章本家本元総まとめの西村さんのブログをどうぞ^^
rakutogamabook
毎年思いますが、この量をまとめる作業…
ほんまありがとうございます！
参加させてもらっている者として本当にありがたいと思う瞬間ですね！
下地を完ぺきに作業される皆さんの姿もここで再認識できるのですから！
ほんまにありがたいですありがとうございます！打ち上げが楽しみ^^
そんな思いもどこかに忍ばせつつ…
今晩も力いっぱいがんばります～！
皆さんお楽しみくださいねぇ～～^^
良い旅を～～☆

おはようございます！
しっとり雨のお天気ですねぇ～^^;
雨の中、お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
昨日は８月２９日、ヤ・キ・ニ・クの日！
だったみたいなのですが、なんと皆さまそろってハモ料理^^
ニク！じゃなくハモ！
お楽しみいただきました^^
状態は、まだいい感じ続いております！
卵は少し産卵に向けての状態になりつつありますが、
この状態ですと、まだイケそうですね！
サイズ、状態を見極めて、その時ベストのハモをお楽しみいただけるようがんばります^^
さて写真は、朝食用のミズガマス！
こちらは徳島産ですが、９月になると丸山港でも釣れるんですよ～^^
秋になってくると、まず顔を見せ、
いい状態なのがこのミズガマスなのです！地酒都美人さんの渦酒をまとわせて焼き上げます！ジュージュー言わせながら焼きすぎに注意して！
とても脂がのっております^^秋はカマスにボーゼ、マルアジ、タチウオ！
そしてもうすぐ新米！！！
あぁ、食欲の秋がすぐそこです～～～^^
楽しみですねぇ～～！
あっ、今晩も秋に負けず劣らずな食材を！
それではみなさまごゆっくりと本日もお楽しみくださいねぇ～～^^
良い旅を～～☆