BLOG 淡路島の風

おはようございます!
今日は雨ですねぇ～。
風がないので、静かな朝を迎えております。
連休最終日も皆さまにお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございました^^
鯛や鰆のように産卵期を迎える魚種は、そろそろ‘うっ、生まれる～っ！’てな状況で^^;
卵は粒がしっかりとして食感に影響^^;身の方は、やせ気味^^;
ですが、そこはじっくり仕入れで見定め、今一番良いものを！
イタリアンに活き造りにと良いのをお楽しみいただきましたよ～^^昨夜は写真撮れてなかったので、今朝のあら煮を^^
この頃、数に限りはございますが、平日限定のお客様には朝の焼き物で鯛の頭とカマをセットでお出しさせてもらっております。
この鯛の頭！上のあら煮もそうですが、皮が本当においしいんですよ～^^
今朝のお客様は、きれいに食べてくれておりましてうれしかったです～^^
コラーゲンたっぷりなので、お肌に良いかもですよ～^^ぜひぜひ^^
で、卵といえばそうこちらの仕込み具合もええ感じです^^釣りの鰆ですからとてもきれい！
卵の状態も良い時の物なので美味しいです^^
まだ乾ききってなく半生ですが、炙って食べるといいご飯のお供になります（奥のは味見してますね^^;）
パスタかなぁ～、どうしよかなぁ～と思案中！
味見ばかりでなくなってしまわないよう気を付けますねぇ～^^
しっかりみなさまにもお楽しみいただけますようがんばりま～す！

連休中の朝食は、鰆やタチウオ、ウオゼを塩焼きに^^素材の持つ水分をなるべく保ちつつ焼き上げるように気を付けております。
ほんまに美味しい焼き魚でご飯おかわりもう一杯^^
ぜひぜひね^^
あっ、新米なのでまたまたおかわりですよ～^^
昨夜も天然物でお楽しみいただきました！
夕景もいい感じでした～^^昨日からの北風がぐっと秋を深く感じさせ！
今日もいいお天気です^^
ごゆっくり満喫の一日をお楽しみくださいね！
本日も良い旅をお楽しみください☆

不安定な空模様とはうらはらに…
安定感抜群のボーゼを今朝は塩焼きにしましたよ^^
秋の魚の広告塔☆一般的には北のさんま！がよく目にして印象にあると思うのですが、
宿周辺では秋と言えばマルアジ、カマス、タチウオと並ぶめちゃくちゃ美味しい魚なんですボーゼって！
中でもボーゼは、この季節しか現れません！
秋の魚ボーゼ！
ぜひお楽しみくださいね～^^そうそう！まっちゃんがとても早くにノープランのブログアップしていました^^;
ぜひぜひご覧くださいね！
平松食堂まっちゃんのブログ１、２
その後で最終章本家本元総まとめの西村さんのブログをどうぞ^^
rakutogamabook
毎年思いますが、この量をまとめる作業…
ほんまありがとうございます！
参加させてもらっている者として本当にありがたいと思う瞬間ですね！
下地を完ぺきに作業される皆さんの姿もここで再認識できるのですから！
ほんまにありがたいですありがとうございます！打ち上げが楽しみ^^
そんな思いもどこかに忍ばせつつ…
今晩も力いっぱいがんばります～！
皆さんお楽しみくださいねぇ～～^^
良い旅を～～☆

おはようございます！
しっとり雨のお天気ですねぇ～^^;
雨の中、お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
昨日は８月２９日、ヤ・キ・ニ・クの日！
だったみたいなのですが、なんと皆さまそろってハモ料理^^
ニク！じゃなくハモ！
お楽しみいただきました^^
状態は、まだいい感じ続いております！
卵は少し産卵に向けての状態になりつつありますが、
この状態ですと、まだイケそうですね！
サイズ、状態を見極めて、その時ベストのハモをお楽しみいただけるようがんばります^^
さて写真は、朝食用のミズガマス！
こちらは徳島産ですが、９月になると丸山港でも釣れるんですよ～^^
秋になってくると、まず顔を見せ、
いい状態なのがこのミズガマスなのです！地酒都美人さんの渦酒をまとわせて焼き上げます！ジュージュー言わせながら焼きすぎに注意して！
とても脂がのっております^^秋はカマスにボーゼ、マルアジ、タチウオ！
そしてもうすぐ新米！！！
あぁ、食欲の秋がすぐそこです～～～^^
楽しみですねぇ～～！
あっ、今晩も秋に負けず劣らずな食材を！
それではみなさまごゆっくりと本日もお楽しみくださいねぇ～～^^
良い旅を～～☆

意外と梅雨空ですね^^;
新しい厨房も、今までの厨房と同じく…
いやいや、もっと近くに山肌がありまして^^
そんな山肌には、季節感満点、
今は山道を走っていても（あっ、軽トラでですね^^;）、
気になる秋の野草‘萩’の若葉が^^今朝はセミも鳴かず、ギーッイッ☆的な秋を連想させる虫の鳴声も^^;
秋から冬にかけての新しい厨房がどのようなものになるのか、
これまた楽しみだったりします^^
って、
いやいや、萩の若葉からもう少しで季節を飛ばすところでした^^;
昨日も本当に皆さまありがとうございました！
お料理遅くなるところもあったりして反省…
なんて打ってると、セミが鳴き始めました!!
夏の応援歌ですね！裏山のセミ大合唱(~o~)
夕食もちろん写真撮れずですすみません^^;
朝食のマルアジかがやく写真！
本日もかがやいて皆さんと一緒にがんばります～～^^
夏の一日！
本日も豊かな一日を^^
良い旅をぜひ～☆

今朝の朝食は、丸山産のスズキ！
かなり脂乗ってます～^^

うまいぐあいに、夜中にふってくれましたね～雨^^
庭の紫陽花もいい感じになってまいりましたよ～！昨夜も皆さんにしっかり天然の魚たちをお楽しみいただきました！ありがとうございます^^
キスやカレイ、ほんまにイイですが、
鱧、いい感じですね^^
今年は早くからだいぶ脂も乗ってますよ！
皆さまよろしければどうぞ^^
朝食ももちろん、徳島からの本ガマスを一塩～☆２連泊の常連様には釣りのトツカアジでしたよ^^
さて！朝の仕込みもしっかり！
爽やかな風を感じつつ本日もぐるっと仕入れ行ってきます～～^^
あっ、すみません、
６月６日の月に一度の週末限定の日は、満室となりました！
ご連絡いただきました皆様ありがとうございましたm(__)m

おはようございます^^
今日はまたええ天気ですねぇ～！
チョッキンチョッキン！
気を付けて仕入れ行ってきます～～^^２泊目のお客様m(__)m
朝食には、出汁巻やらマルアジの開きなど！ネギの入った出汁巻が美味しいと思うお年頃です^^
子供の頃はイヤやったんですがねぇ～^^;
あっ、お子様がご宿泊の時はネギ抜きでね焼きますので！
しかし今のマルアジ、敵なしですよ～～～！
それでは快晴の本日も、
引き続き皆さま良い旅を～☆

朝食には、地酒都美人を効かせて！

今朝は、おっきな徳島産のカマスを３枚におろして串焼きに！これは朝からビールですね～^^