BLOG 淡路島の風

今年も備長炭で炙っております！
皮目9割の焼き方です^^
産直のラリーノって小さなキュウリや、
柴山さんのフェンネルの花などと一緒にお楽しみいただきました！毎年お越しの方から初めての皆様まで^^
本当にありがとうございましたm(__)m
さて！
日本代表の皆さん頑張ってください！
応援しましょうねぇ～～^^

今年は、尾のほうの身は炙りで！
生の頭側の身と食べ比べてくださいね～^^

本日も鱧鱧^^漁師さんに教えてもらった組合せ、肉じゃがならぬ、鱧じゃが！相性は間違いなく！
ゆでたトウヤを炭火焼の鱧にあわせました☆

ここのところは、お造りの脇に活きのカワツエビを！ぴんぴん跳ねるやつをお客様に剥いてもらってます^^

もともと沸騰していない温度帯で火入れしてましたが、
今年は、もっと低い温度でやってます^^身はしっとり、皮にしっかり火を入れるのに注意して！今年は、腹身や肝もお造りで^^
たくさんのお客様にお楽しみいただきました！
ありがとうございました～☆

和食のお客様には、冷たい前菜として、
鱧とアスパラのすり流し！
（赤いのは、トマトです～^^）
限定メニューは、パスタに！
アスパラはもう少し活躍間違いなし☆

本日２連泊の修学旅行の皆さま２泊目！
午前中に体験漁業で、ゲトられた大物のコチやグチ、メイタにアカシタ、アオアジ、アナゴ！
連日の和食に変化をと思いまして、２連泊限定^^
トマトで煮ました☆感想聞けてないのですが、みんな美味しく食べてくれたと思います～～^^

今日のお泊りのお客様は、2組とも東京からのお客様！
本当に遠くからありがとうございます！
一組のお客様は、何度もご利用くださっておりまして、
今回は、関西で仕事！のついで、足を伸ばして島へ☆
そんなお客様には、別所さんにて偶然にも漁師さんが運んできた赤うに！
これを一品目に^^塩とオリーブオイルお好みでわさびを！そしてこちらは珍しい‘コカイ’の殻付き☆ウニに続く料理で、コカイの白ワイン蒸しで熱々をお楽しみいただきました^^
あっ、そうそう、今日のお食事のお客様は福良から団体様で！
その中に、知り合いの漁師さんがいらっしゃって、厨房まで来てくれました！
「風ば～やったよってんに、じゅんちゃん仕入れえらかっただ～」って^^
風が続いたから、魚がなかったのですが、昼に水揚げされた天然鯛や、ウマズラハギ、それに赤うにやコカイまで仕入れることが出来ました！
今日も素晴らしい素材に恵まれてうれし！感謝しております～^^

今年も鱧コース始まりました！