BLOG 淡路島の風

料理 > 賄い

2021.06.04

小サバと香りと

雨は思ったより降らなくてほっとしております。
がー、
昨夜からの風!
よ~く吹きましたねぇ~~^^;
畑の野菜たち心配しましたがなんとか大丈夫。
そんな庭のハーブを使ってお昼はパスタ!
オレガノとイタリアンパセリを使った賄いパスタは、
頂き物の小サバをトマト、オレガノで煮込んで、
仕上げにこれまた頂き物のズッキーニと和えて、
イタリアンパセリを~!
香り2重奏美味しい^^
サバとお野菜の旨味をしっかり吸ったパスタ、
あ~、お昼からワインですね~^^
002 (2).jpg本日の現場は、同級生小磯君率いる大工さんの中に助っ人!中高サッカー部の先輩ひろっくんも!ありがとうございます^^
サッシ屋さんも大きな窓入れてくれてました!ありがとうございます~!

2017.10.02

ラモネとパンと!

本日は1歳のお誕生をお祝いするご家族様はじめ^^
運動会の代休☆ご家族でご宿泊!などなど皆様ありがとうございましたm(__)m
お祝いともなれば、魚料理は天然鯛の姿でローストでございます^^
ワインも色々開けさせていただいておりますが、ラモネの2015パストゥグラン美味しいなぁ~と思います^^
お世話になっております輸入業者ヴァンパッシオン香川さんもおすすめ!
よろしければぜひぜひ!
メニューにのってますからね~^^4G4A2811.jpg今日は料理撮れなかったので賄いショット^^;
玄米バゲットにオカンのシチュー(~o~)4G4A2809 (2).jpgこの頃季節の酵母を利用してカンパーニュ焼いておりますよ!
4G4A2804.jpgカンパーニュの写真は、インスタにほぼ毎日あげております^^;
明日も美味しい料理とパンでがんばります~~^^

2017.06.29

おひるごはん

夏野菜のスパゲティ!
昨秋仕込んだイワシの塩漬けが隠し味です^^IMG_5263 (2).jpgIMG_5261.jpg

2017.06.06

庭のあじさいとオカンのポテサラ

梅雨間近、庭のあじさいも色づき始めました^^4G4A0524.jpgって、このあじさいは、色付かんやつでした^^;
これですね、色付き始めております^^4G4A0530.jpg今夜は皆様ご宿泊で、常連様はじめ同姓同名なお客様も^^
「竹中淳二さんですか!美味しかったです~^^」って、竹中淳二さんの奥様^^
なんだか他人じゃないみたいですね~!笑
そんな南海荘の竹中淳二さん、今夜のまかないは南海荘バゲットおかんのポテサラのせ!4G4A0537.jpgこれがなかなか旨いんですよ^^
さぁ、明日もがんばろう!

2016.08.12

仕入れ命^^

今日は漁師さん盆前最終日!
どうか活きのいい(2-3日泳いでくれる!)魚が入荷されますようにm(__)mIMG_9909.jpg

2015.07.08

願い事かなうかなぁ~^^;

たまにはあっさりシンプルに^^
柴山さんのトマトサンマルツァーノとズッキーニ!
これから髪切ってもらいに行くのでにんにくはナシね^^
そのかわりに最後はバターでモンテしてシナモンバジル!
リッチな仕上げ~☆007.jpgこっちゃん、たんざくに「どこでもどああ がほしいです!」って!
ちなみに透明マントも欲しいと言ってました^^;
皆さま本日も良い旅を^^

2015.03.08

週末でしたねぇ~^^

002.jpg土曜日の賄いで葉物野菜と卵のパスタを~^^
美味しいですね~!
昨日の雨から一転、
快晴の日曜日となりましたね^^047.jpg子供たちは、宿からも見える芝生山でそりすべりや縄跳びなんて~
日曜日の午後を一緒に!
ちびまる子ちゃん見てる隣でブログ更新です^^048.jpg仕事じゃない週末を久しぶりに過ごしました~^^

2014.09.30

充実の日々を☆

本日は、いただいておりましたご予約のキャンセル度重なる日でして^^;
しかーし、いただいた時間ということで、
普段では出来ないことを!
とある家具職人さんにご相談や~、
幼馴染が料理長を勤めるキッチンにて厨房改装の相談したり~、
そのホテルにお勤めの以前よりお世話になってるソムリエ(偉大な)な方にワインのこと~!
いつもお世話になってます陶芸家な方には、なるほど~なお話!
唯一のお客様は、いつもお世話になってます農家さんのお野菜を使われている料理人のご家族様だったり!
なんともたくさんの方にお会いできて、充実な時間を過ごさせていただきました!
ありがとうございます^^013.jpg田助鴨の手羽をまかないです^^
美味しくいただきました~!
明日は、お休みをいただいて某設計士さんと一緒に淡路島出身の某和紙作家さんのところへ!
明日も充実の一日となりそう☆
皆さまもご一緒に^^

2014.07.29

あまりもので^^

端っこや変色したものを煮込んでまかないパスタにしました!
・鳴門からのミニトマト‐湯むきした皮でとった出汁・果肉のピューレ(冷製パスタで使ってます!)
・近所の産直甘長(ししとう)‐(揚げ物、付け合せなどに使ってます!)
・柴山さんの丸ナス・水ナス・ロングズッキーニ‐(カルパッチョ、パスタ、焼き物の付け合わせなどに使ってます!)
15分ほど強火でギュッと煮込んで、茹で汁で伸ばす方法で作りましたよ~^^003.jpg仕上げにチーズをたっぷりと!
野菜の味が凝縮!
caffè junbe(じゅんべぇ~じゃなく、ジュンベ!って呼んでね^^)
夏の定番メニュー決定です~!本当に美味しいですよね~^^
お越し頂きました皆様には、しっかり美味しく美しいお野菜お楽しみ頂きましたよ~^^
皆様ありがとうございました!

2014.06.25

シナモンバジルの香りが美味しい賄い☆

ビアンコマンジャーレを仕込むとき、
香ばしくローストして砕いたアーモンドスライスを
淡路島牛乳で煮出すのですが、
この香りを移した後のアーモンド、
捨てるのもったいないので、ビスコッティに使ってみました^^004.jpg
あっ、アーモンドスライスと一緒に煮出す柴山さんのハーブ‘シナモンバジル’もいい味出ます^^
甘さ控えめで美味しく焼けました!

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