BLOG 淡路島の風

つめた～い！
昨日は、淡路島でも雪がちらほら…^^;
そんなさむ～いお天気の日には、
南海荘名物‘ちょっと坂のある路地’を歩いてお越しくださるお食事の皆様へ、
温か～いお吸い物（ちっちゃなフグの焼き白子入り）から始まった昨日のお料理！
（写真ないですが…^^;）
こちらは昨日仕入れた島菜園さんのトマトをベースに、
玉ねぎ、にんにく、フェンネル、自家製ドレッシングをあわせてソースを作りました！
悪天候でも頑張って仕入れた極上の天然もの！特製のソースで…
太刀魚とホタテの天ぷら、サラダ仕立てで！ホタテはもちろん半生です！こちらはいろんな小皿にて…
脂がたっぷり乗ったアジを酢締めし炙りました！一口握りです！最後は、自家製のケーキで！うっすら雪化粧^^この他、宝楽焼や淡路牛を少し…！
しっかり楽しんでいただきました！
さて、今日も寒い一日となりそうですが、しっかり頑張りたいと思います(^o^)丿
いつも応援ありがとうございます！
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仕入れへの道中に見た、
三原平野に降り注ぐ冬の太陽と、
遠くまで続く冬の雲です。そして、本日仕入れた‘島菜園’さんのトマト。
明日、天ぷらのソースをこのトマトで作ります^^その他、たくさんの新鮮素材を仕入れ、
仕込み仕込み…！
そんな本日の夕景は、3階ベランダより…北西からの冷たい風、冬の夕景です。
本日もぽちっと応援よろしくお願いします^^
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二人のサンタとはしゃぎすぎ、
体のあちこちがイテテ…
今頃の更新になりました～^^;
今日は、仕入れに仕込み、
がんばりま～す！
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仕入れからの帰り、木場海岸の風景。16時35分、先山（せんざん）の間より夕景。18時28分、厨房より3年とらふぐのてっさ。器は樂久登窯。
20時00分、常連様の忘年会開始～！
今年も思いっきり楽しんでいただきました！
ご満悦の笑顔にも出会え、最高の一日(~o~)
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お帰りの際、お客様からうれしいお言葉をいただきました！
「毎日ブログ見てるよ～！」
ほんとうれしいです！
この‘毎日’がポイントなんです^^！
お蔭様で、今日も早起き成功(~o~)
㈱ベストポジションのみなさま～、
いつもありがとうございます！
また来年もお待ちしております！
お仕事がんばってくださいね～！（そのお仕事ブログ→☆車好きの方必見ですよ～！）
さて、そんなうれしいお言葉をいただいた朝、
さんちゃん市で以前買った‘原木しいたけの木’に、
採りごろ？（ちょっと遅い？）のやつを発見！
感動の初収穫です！結構肉薄^^;でしたが、3つも出てました！
まずは賄いにて頂いてみます！
真っ白！うつくしい～(~o~)そんな日の夜も地元の方の忘年会に、
丸山産天然ヒラメを！
いつもありがとうございます！こちらは、1年に何度もご利用いただいております渡瀬さまへ！
アナゴの刺身を炙って握りました！
いつもありがとうございます！ちょっと食べ辛かったですか～^^;
繰り返しお越しいただけるって、ほんとうれしいです！
感謝を込めて、本日も無事ブログ更新です！
そんな本日も常連様の忘年会が！
今日も一日がんばりま～す！
いつもありがとうございます！
本日もぽちっと^^
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先日の新しい器に盛り付けてみました！
盛り付け途中ですがパシャっと！やっぱりすごくいい感じ！
完成品は、月曜日にまた撮りたいと思います！お楽しみに^^
本日もぽちっとお願いします^^
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娘にツリーを飾ってもらいました^^このツリーは、3代目が子供のころからあった年代もの☆
そんなツリーが皆様をお出迎えいたします^^
かなり小さいですが、記念撮影いかがですか～(^o^)丿
さてさて、そんなツリーが飾られた昨日のお料理！
アクセントとして使いました、庭のローズマリーです！下の完成品！一昨日の試作とは、ぜんぜん違うでしょ^^;
いやそれが、食べてみて気づいたことを直してみるとこうなりました！
一番はチーズの量を少なめに。
ベシャメルを軽めに。
鳴門金時のカットを小さめに。
小蕪のカットを大きめに！です^^
あっ、ベシャメルの違いは、前回混ぜたパルメザンは入れずに、
牛乳ににんにくの香りを移しております！
牛乳を温めるとき、生のにんにくを入れて温めるだけで、
あま～いにんにくの香りがうつって美味しいんですよ～！こちらは、天然鯛のつけ合わせで、天然のメジロです！
一日休ませた身は、しっとりしっかりといった感じで美味です！淡路島の地酒‘都美人’と共にお楽しみいただきましたよ～！
忘年会シーズン、皆さんも楽しく食べて飲んで大笑いで一年を締めくくってください！
良い忘年会を～(~o~)
本日もぽちりとお願いします(^O^)
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昨日、小森農園で頂いた小蕪。
（後ろにボケて写ってるのが、小森夫妻^^;こもっさんありがとう！）
その小蕪が入った試作のグラタン！
明日のお客様に楽しんでいただく予定です^^淡路鳥、カリフラワー、ブロッコリー、なると金時、小蕪。
今回のベシャメルは、前回とは少し違います！
詳しくは、また明日です！
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キンッ。
キンッ。
キンッ。
窯から出て、一夜たった器たちが高い音を立てておりました。
すごく神秘的な空間。
いつもお世話になってる樂久登窯にて…

土の風味を出しながらも、すっきりとした白い大皿。
ほんとにシンプルなてっさ用の器です。今年はこの器とも真剣勝負。
美しいてっさの花を咲かせてみたいと思います！
本日もぽちっとお願いしますm(__)m
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午後、西日が差し込む裏山です。目を凝らしてみると、美しい風景が…山桜の落葉が輝いておりました。冬の入り口といった感じ。そんな日の夕景は、雲ひとつなく美しい夕景。
今日はわざと日没後に。ブルーモーメントと南海荘^^お料理。今日は控えめのお造りで。
天然鯛、カワハギなど…その理由がこちらの淡路牛。
いつもの活造りと宝楽焼きのプランの〆に…岩屋の牛で、内ヒラという部位。モモの一部ですが、
これが肉の味が凝縮で美味しかった！
噛み締めていただくために、少し厚めにカットしました。
器は、宇田賀さん作。
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