BLOG 淡路島の風

丸山若布のメカブ、タケノコ芋の唐揚げ、丸山産シロキスの南蛮漬け骨せんべい
に始まり…自家製淡路島牛乳プリンまで…
平日限定ですが、こんな感じのお食事もやっております！
お問い合わせくださいね～^^
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昔、お世話になった先輩から頂いた包丁「正直（まさなお）」。
その切れ味、使い勝手にほれ込んでこの度、てっさ用の包丁を仕入れに大阪へ。
今回大阪へ行った目的の一つが、この正直てっさ用の包丁でした。
正直（まさなお）どこで売ってるのやら…
ネットで調べても全くヒットせず、
お世話になったお店の本店がある日本橋付近という事だけ手がかりにして、
何も分からなかったのですが、とにかく黒門市場へ。
てっさ包丁なので、ん～、やっぱりフグ屋さんに聞くのが一番と思い、
一回目に聞いたお店の大将がなんと、「正直さん～、うちも正直ばっかりやで～！」と、
あっさりお店の場所を聞くことが出来ました^^
黒門市場から少しそれた路地にお店はありました。
衝撃です。
思わず背筋が伸びました。
ネットに出てないはずです。
まさしく老舗。
緊張しながらも、たくさんのてっさ包丁の中から一本を選び、
無事手にすることができました。
またお店の方からは、色んなお話を伺う事もできました。
いや、感動しました。
お世話になった先輩から頂いた包丁は、
このお店で買ってくれたんだな～なんて。
なんか軽く聞こえるかもしれませんが、
渋いな～（カッコイイ）って。
全く普通の店を想像してただけに余計です。
頂いた包丁と同じように大切に使いたいと、
心より思いました。
さてさて、話は変わりまして、
真野シェフの美味しいお料理を頂き、
てっさ包丁も仕入れれた嬉しさあまり、
最後にもういっちょ！帰り際、以前より気になってた、
淡路島は岩屋にある正寿司さんへ
本来ならもう一日、明日書けばいいのですが、詳しくは、瓦人ブログにお任せです！→淡路島のまた新しい景色…
こちらのお寿司屋さんは、いつもお世話になっている、
樂久登窯の西村さんからよくお話を聞いていたので、一度お邪魔させていただかなければと前から思っていたのです！
ご主人の高橋さん、寿司、器、風景、
もう素晴らしいってもんじゃないですよ！
拘りがすごいです。
３代目からの一押しは、こちらです！北海道より直接仕入れる‘昆布畑で獲れた、天然牡蠣’です！
器は、樂久登窯。
あー、もー、びっくりの一言です！
牡蠣はよく‘海のミルク’と表現されます（本来は栄養価の高さから表現されますがここではミルキー的に！）が、
これは違います！
「海の生クリーム」です！！
この牡蠣食べるだけでもお値打ちだと思います！
（もちろん他にもたくさん美味しいものがありますよ！）
ぜひ、南海荘からの帰りによってください！
旅の〆にはもってこいだと思います！
ぜひぜひ！
正寿司
〒656-2401　兵庫県淡路市岩屋3607‐6
℡　0799‐72‐4700
営業時間　11：30～21：00
月曜日定休（祝日は営業、翌日休業）
なが～いお付き合いくださいまして、
心より嬉しく思いますm(__)m
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朝食の焼き魚、今回はボウゼです！
（本名イボダイ）
これがなかなか皆さん馴染みがないのでしょうか、
チェックアウト時の話題によくのぼります！
焼いて良し、煮て良し、揚げて良し！
鮮度の良いものは、刺身や酢締めもOKです！
秋限定の魚ですので、是非南海荘で楽しんでくださいね！
めちゃ美味いですよ～！
夕景は、お隣‘阿那賀漁港’といつもの木場海岸より。
子供達とゆったりとした時間を過ごしました。
愛車ビックホーンに写る風景も素晴らしいでしょ(~o~)
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日没時刻が、ほんと早くなりましたね。
17時過ぎには、辺りが茜色に。
お造りの前に、宿前の小磯にて夕景を撮りました。
お肉は、隣のその隣町‘志知’で育った淡路牛の中でも高品質の‘淡路ビーフ’。
先日行われた南あわじ市食まつり和牛共進会で入賞した牛だそうです！
こんな島なんです。淡路島。
美しい風景・食材を届けてくれる大自然に感謝ですね～。
本日、ほとんどのお客様が常連様です。
お久しぶりのお客様から、
今年何回目？のお客様まで。
繰り返しお越しいただけるありがたさを、
ひしひし感じております。
毎週日曜日は40Pで嘆いております(T_T)
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萩がよく目に留まるようになって来ました。
秋ですね～。
朝に一雨ありましたが、
秋の淡路島、良いお天気の一日となりました！
そんな日の朝食には、本ガマスの開を焼き物としてお出ししましたよ！
朝食の焼き魚は、その日によって違いますが、
ボウゼやタチウオ、サワラが登場します！
夕方には、お泊りのお客様をアオリイカ釣りの釣り場へご案内！
釣り好きの方、この光景はたまらないでしょう～(~o~)
残念ながら今年のアオリイカ、今の所少ないようですが、
これからに期待ですね！
最後のお造りには、この時季にしては珍しく赤ウニをおまけで！
赤ウニは、そろそろ産卵期で身から白い液体が出てきます。
こうなったら苦くて食べられません！
今回もすこ～し苦味が感じられましたが、
程よくイヤな苦味ではなかったので！
ちなみに、その白い液体の事を業界では、
‘チチ’と言います！そのまんまでしょ^^
機会があれば写真撮ってみます！
お楽しみに～！

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夕景は見れなかったものの、素晴らしいお天気でしたね！
宿前の公園、完成は12月頃のようです^^;
お料理は、先日購入の樂久登窯‘黒淡路’に盛り付けた足赤、炙り鱧、
昨日のお造りもほぼ丸山産、鯛・伊勢えび・車えび・ウマズラハギ・トツカアジ・サザエにハリイカ、炙りのサワラ！
もちろんすべて天然です！今年はサワラがよく獲れているようです！
さて、お肉！
お隣の地区‘伊加利’で育った淡路ビーフのフィレです！
ずっと前に淡路牛と淡路ビーフとの違いはまた次回なんて言っていながら、
のびのびになってしまってました^^;
ひらた～く言いますと、
淡路牛とは、淡路で生まれ育った黒毛和牛・F1牛（黒毛和牛とホルスタインとの交雑牛）で、
淡路ビーフは、淡路で生まれて兵庫県内で育った、ある一定の品質以上（
枝肉等級　「Ａ」、「Ｂ４」以上、ＢＭＳ６以上に相当する牛）の黒毛和牛となります。
この品質は非常に細かく決められております！詳しくはこちら→銘柄情報淡路ビーフ
この淡路ビーフ、数はかなり少ないです！
なので、タタキなどは淡路牛になる日もありますが、美味しくパンチのある味を求めて、お肉屋さんと相談しながら日々仕入れております！
お客様が喜んでいただけるよう頑張っておりますので、是非お楽しみに！
ちなみにお肉の付け合せ、野菜もすべて淡路産です！
最後は、お造りの車えび、大きかったので半分を炙って握りました！

淡路ビーフの定義何気に複雑です^^;
ひらた～く言えば、淡路のすごく美味しいお肉ですね(^o^)丿
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お昼のお造りは、豪華版！
黒アワビは、福良で仕入れましたが、
鯛、伊勢えび、ハリイカ、ウマズラハギは全て地元丸山産です！
その後のヒラマツグミさんとの打ち合わせでは、今回も充実な時間を！
話せば話すほど、色んなご意見をいただけたり、また自分達も今までと違った考え方が出来てきたり…！どうすれば、より良い宿になるか、まだまだ時間はかかりそうですが、一歩一歩前進あるのみです！
夕景は、3階ベランダからと、丸山漁港。
どちらも静かな秋の夕景。
釣りの方も残念ながら静かな釣り場となってました^^;
おまけの子供達！
なんでも遊び道具になりますね^^柔軟だ～(~o~)
本日も良いお天気です！
良い一日を！
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お昼の仕入れを済ませ、午後より樂久登窯へ。
カフェ＆ギャラリーの来春オープンへ向け、
母屋の改装工事が始まり、なんだか忙しそうだったのですが、
先日のブログに載ってた黒淡路が気になったので、ちょこっとお邪魔！
の、つもりだったのですが、いつもの如く長々と…^^;
西村さん、忙しい所ほんますんませんでした～！
黒淡路のお皿を3枚と、マグ2つ（自宅用）購入です^^
このマグは、色合いが気に入って以前より気になっていたもの。
やっぱり良かったので買いました。
お皿は、また次回アップしたいと思います！
静かな海、樂久登窯さんから帰りの丸山海岸です。
さて、今日はお昼のお客様と、
14時からはヒラマツグミさんとの打ち合わせです！
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連休最終日、気持ちよく晴れ渡りましたね！
福良港へ黒アワビを仕入れに行く途中、木場海岸からの風景です。そんな日の夕刻、いつもは玄関先や3階のベランダからの風景をお届けしておりますが、昨日は2階の客間‘諭鶴羽（ゆずるは）’よりの風景を撮ってみました。撮影時刻は、17時10分過ぎ。
雲の中へ消えていく、少し早い日の入りとなりましたが、美しい秋の夕景です。
ごゆっくり夕景を楽しまれた後は、お料理です！
昨日も丸山産伊勢エビやシオ（カンパチ）、天然鳴門鯛に福良で仕入れた黒アワビを盛り合わせて…
連日の豪華版を楽しんでいただきましたよ！
ここでは、ごく普通に流れる風景ですが、
なんとも贅沢です。
のんびりと遊びにお越しくださいね～。
お待ちしております！
本日、次々と出港する漁師さんの船、秋の虫の鳴き声に包まれながらのブログ更新です。
これまた贅沢ですね～(~o~)
大漁を願って！
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改めて思います。
今日という日にすべて天然物で楽しんでいただけた事、
ほんとに、漁師さん仲買さんのお陰です。
大杯（約100㌢）に感謝を込めて！1.1㌔鳴門鯛、1.3㌔丸山産伊勢えび、1.2㌔湊産シオ（カンパチの小さいやつ）などなど！
雲が多いながらも、本日秋の夕景でした。
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