BLOG 淡路島の風

週末でもイタリアン

2021.04.18

ありがとうございます!

昨夜も皆さまお越しくださいまして、
ありがとうございましたm(__)m
何度もお越しくださっている方々や、
もちろん初めての方々、
嬉しいご感想を頂けたり!
ありがとうございます!004 (2).jpg終末のスペシャル食材は、お一人様一匹丸山のオコゼでした^^
シンプルにローストして、いろんな豆類をあわせ、
ソースは焦がしバター、香りはコリアンダーで!

2020.11.15

心も体ものんびりしましょ^^

週末慌ただしく過ぎ去り^^;
たくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
素晴らしい食材たちのおかげで、
お帰りの際は皆さまとてもお楽しみいただけたご様子^^
良かった~^^
今夜からはいつものお休みをいただき、
少しゆっくりです~。
なにやらまたまた怪しい情勢をチラ見しながら、
体も心もゆとりが大切^^
新しい食材仕入れも予定して充実の時間を過ごしたいと思います!
今週はいいお天気続きそうですね!
皆さま秋のよい旅引き続きお楽しみくださいねぇ~~^^
002 (2).jpg005 (2).jpg

2020.11.08

〆は小フグのリゾットレモンの香り!

なかなか入荷がなかった天然物のふぐ!
とはいっても、トラフグじゃなく小フグやシマフグですが^^;
昨日は、久々の小フグ入荷でした^^
身はタルタル、アラで出汁を取って〆のリゾットに!
パスタは、天然鯛とネギをイカ墨を練りこんだ手打ちで^^
アオリイカがようやく揃いだしてきたのでスミもしっかり使っていきたいと思います^^003 (2).jpg004 (2).jpgお越しの皆さまありがとうございました!
今夜のお客様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ~~^^

2019.10.13

感謝してがんばります!

台風の日、宿周辺は風裏に当たったのでとても静かな一日、
常連様はじめ2組のお客様へしっかり仕込んで夜を迎えました!
元気に発酵中のパンたちも美味しく焼きあがりましたよ~^^
4G4A2747 (2).jpgグレーにピンクな台風の夕景。
出来る事は、しっかり仕事をすること!
4G4A2752 (2).jpg楽しく食べていただきました^^
鰆を藁で炙って焼きナスのスープ、コリンキー、ディル、クレソンのサラダ!
鰆も本当に良くなってきました~^^
コリンキー、ディルはアグリファーム松岡さんに頂いたものです~!
松岡さんいつもありがとうございますm(__)m
4G4A2756 (2).jpgワインはいつものように色々開けてます!
赤はこんなん開けてます^^ぜひぜひ^^4G4A2767 (2).jpg仕事終わりに今日の為の抜栓!
これ開けて良かった^^
久々還元香しっかり(~o~)
優しい感じのピノブランです!
フグのパスタといかがでしょう~^^4G4A2769 (2).jpg美しい小さなミッテルベルゲイム村の家族経営の蔵。洋ナシや八朔、青じその風味。奥ゆかしくデリケートな酸を含む辛口。個性的なラインナップのワイン群で人気の蔵で、これはピノ・ブランの亜種、オーセロワを野生酵母のみで発酵、無濾過で瓶詰め。
と安藤さん!
ぜひぜひ~~^^

2019.09.08

オスのガザミは派手ですね^^

IMG_2425 (2).jpg9月10月は週末でもイタリアンやってます^^
もちろん天然鯛の活き造りや宝楽焼とか、ステーキなど和食も頑張ってますよ~!
秋の鯛始まってる感じで脂の乗りがいい感じになってきてます^^
泳げるんちゃう~!ってくらい暑いですが、今夜も張り切って~(^o^)丿

2019.05.19

週末のイタリアン!次は9月です!

土曜日は、皆様イタリアンでのご宿泊^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました!
これは本当にタイミングですが…
ムラサキウニもそろそろ終わり来月からは赤ウニ。
(今年はどんな感じになるのやら^^;)
赤ウニも気になりますが、福良のムラサキでここまでの大粒は初めてでした!
泳いでたのを〆てもらって3日熟成のモンゴイカ。
表面に細かな切り目を入れましたが、そいだ断面に包丁入れなきゃそりゃ滑る^^;
申し訳ございませんでした~お客様のところまでじっとしてなかったウニもあったでしょ^^;4G4A0979 (2).jpg
アブラメの良いのが仕入れることできたので、足赤エビとのカルパッチョに。
活きのベラ、これまた夏を想わす魚の登場^^
赤ベラの身のやわらかさと鱗焼きでの食感のコントラスト、
冷たいニンジンのスープと赤玉ねぎのサラダ、ディルの香り。
マコガレイがここに登場という!柴山さんのカルチョーフィ、産直の黄色トマトとのパスタ、コリアンダーと。
一昨年仕込んだイノシシの生ハム(と言いますか干し肉)が、
思った以上に良くなってきて、生でもいい感じだなぁ~と。
でも今は火を入れます、刻んで豆類と合わせてリゾットに。
天然鯛はまさに産卵期真っただ中!
産地ならではの数ある中から良いのを選びローストにしました。
柴山さんのズッキーニに花がついているので花は低温で乾かすようにロースト、
そのズッキーニと淡路島のトマトのソースと、鯛の白子と淡路島の味噌を使ったソースで。
お肉は、この頃強火の近火を意識して備長炭をセット!
短時間の火入れを繰り返して火入れしております。
お野菜は事前にゆっくりローストしたものや、
その時にスキレットで火入れしたものを。
ソースは淡路島の醤油を効かせたバルサミコです。IMG_0982 (2).jpgデザートはイチゴの終盤、ジャムに仕込んだものを淡路島牛乳+カルダモンを効かせたジェラートに。
朝食は、太刀魚の焼き魚がメインでした!
皆さままた次もお越しくださります~嬉しい~~^^

2019.03.10

週末限定!

淡路の鹿とアスパラと卵4G4A0114 (2).jpg活きのメバル、生ワカメ、フリアリエッリ、ふぐの白子の泡4G4A0117 (2).jpg淡路牛ロース、タルディーヴォなど!4G4A0122 (2).jpg3~5,9~10月は月に一度じゃないです週末限定!
お越しの皆様本当にありがとうございました(^o^)丿

2018.05.27

優先順位

最後に肉を切りつけ盛り付けます^^IMG_7241 (2).jpgIMG_7242 (2).jpg今日は皆さまイタリアンでした^^
ありがとうございます!
来週は、夏を前に週末でもイタリアンを選んで頂ける最後の週末です~。
(来週6月2日土曜日おのころの間にキャンセルが出ました!
よろしければぜひぜひお楽しみくださいねぇ~^^)
✳早速ご予約頂き満室となりました。
ありがとうございますm(__)m

その後の週末イタリアンは9月からとなります。
今年は9月の連休もイタリアン選んで頂けるようにさせて頂きました。
空室は残り少しとなっておりますが、またご検討くださいね^^

2018.05.13

週末限定でしたよ~^^

昨夜は、週末限定でした~^^
お越しくださいまして皆さまありがとうございました~!
メニューは…
・マコガレイの握りクロウニと
・イシダイとシラサエビ、ハリイカのカルパッチョ
・鱧炙り、人参のスープ、スナップエンドウ、フェンネル
・天然鯛とズイケントマトのトレネッテ
・淡路牛スネ肉、そら豆、卵、チーズ
・鰆のロースト、イカ墨リゾット、鰆の白子の泡
・淡路牛炭火焼、柴山さんのお野菜と
・ビスキュイショコラ、レモングラスのジェラート、いちごジャム4G4A7100 (2).jpg4G4A7105.jpgレモングラスは、どいちなつさんから頂いたもの^^
淡路島の土と太陽、無農薬で育てられた香り豊かなハーブです。
ぜひお楽しみくださいねぇ~~~^^

2018.03.04

お久しぶりでございます!

IMG_6224 (2).jpg・徳島産赤貝の握り
・福良産天然鯛2.4キロ、徳島産シラサエビ、のカルパッチョ
・福良産寒グレの軽いスモークとトマト
・3年トラフグと白子、葱のフェデリーニ、七味
・野生のイノシシバラの塩漬け、こどもシイタケ、紅菜苔、淡路島の卵、ブータンの唐辛子、手打ち麺
・福良産釣りの黒メバルロースト、わかめの茎のリゾット、ほうれん草、ブロッコリー、菜の花
・淡路牛ロースの炭火焼、紫芋の焼き芋、葉玉ねぎ、黄色人参、ルッコラ、タルティーヴォ
・ビスキュイショコラ、はっさくのジェラート、凍った文旦
久々の月一週末限定!
ふぐも終わりなので、ふんだんに白子も^^
今年はメバルがいいみたいですよ~~!
来週10日の土曜日おのころの間に空きが出ております。
よろしければご連絡くださいね!
3~5月の週末は、GW以外イタリアンもご用意できますのでぜひぜひ^^
(※3月10日は満室となりました!ありがとうございますm(__)m)

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