BLOG 淡路島の風

お休み頂いているときももちろん今週営業の事を考えます～。
天気よければ魚はそろうやろなぁ～と思うんですが、
日、月、と風が吹けば火曜日は沖休みなので３日魚が薄くなることになります。

今朝の明け方なんか寝てても風の音で、あ～、よぉ吹いとんなぁ～、沖無いかなぁ～、
何とかせなあかんなぁ～と、浅い眠りの中考えるんです。。

起きたら案の定荒れ模様の景色が広がってまして、
ま、ダメもとでもぐるっと状況確認行きましょかーと、
思ってた矢先に～
携帯鳴るではありませんか！

昨日も仕入れに福良港へ
ダメもとでもお願いしてたんです、
スズキ入ったらたのんましょ！

そしたらね～
ほんまにめちゃくちゃ良いヒラスズキ！
おまけにめちゃくちゃ良い鬼アジ！
メイタも抜群！

最高の仕入れとなりました^^

そしてその鬼アジは鬼のような脂だったので、
べた塩のち米酢とワインビネガーで〆てタルタルでお楽しみいただきました^^

ヒラスズキは一日寝かせて本日の皆さんに～！
どうぞお楽しみください^^

朝一番に福良港へ3年とらふぐの仕入れへ。
風は進行方向、南より！

今日も暖かですねー。
三寒四温をくり返しー
暖かな春がもうすぐです。

ご宿泊のお客様をお見送りして少し仕込み、
お昼からは仕入れ業務！

都志の森本さんのところに無農薬栽培のお米ひのひかりをいただきに行ってきました。
リゾット、玄米バゲットに主に使わせていただいてます。

森本さんは、いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんにご紹介いただきました。
柴山さんありがとうございます。

お米の他いろんなお野菜も作ってらっしゃるそうですが、
聞けば小麦も育ててらっしゃるそうで、
今は少ししか作られていないようですが、今秋の作付けは増やしてもらえるかも～～！
しかも今私も使ってる南のかおり（品種）を作ってらっしゃるという！

小麦も地元の粉でパンが焼けたら～～！
夢膨らみます。

森本さんよろしくお願いします^^

12月、中盤以降は今年のアレ…じゃなく～^^;
アレ（荒れ）天候続いてます。

毎年年末にかけての仕入れは浮かれることなくとてもシビア。
それに加えて悪天候続きとなると、
全国の料理人さんはピリピリモードマックスです^^;
恵まれたここ淡路島でも例外なく日々頭を悩まし、仕入れ先へと向かいます。
休みなく仕入れ仕込みの毎日ですね。

今日が唯一漁がある日でしょうか。
週末までの地物は本日の仕入れ。
市場もんは明日勝負ですね。
仕入先にはしっかりお願いしとかないといけません。
無事仕入れることができますように！

お越しの皆さんもどうぞ願っておいてください^^

この方たちの熱い思いが後ろ姿からひしひしと。
本当に凄い方たちです。

この田んぼで育てられた亀の尾のみで日本酒を仕込まれるそう。
来年の春が楽しみですね～^^

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
アコウの握り、マコガレイ・ハリイカのカルパッチョ、
サワラの炙り、ハモのパスタ、鹿のカツ、オコゼや天然鯛のロースト、
淡路経産牛炭火焼と～。

地元丸山産の魚が中心、サワラとハモは福良産～。
お野菜ももちろん南あわじをお楽しみいただきました～！

今夜の皆様も～。
今日もめちゃくちゃ良い魚入ってますよーー^^