BLOG 淡路島の風
鱧
2024.12.09 / 12:45
空室のお知らせです
ごっそり空室出ましたm(__)m
よろしければぜひぜひm(__)m
12月16日(月)
・おのころの間 2~4名様
・お食事のみでのご利用 2~6名様・先山の間 2~6名様
(ご予約ありがとうございます!)・島風の間 2~4名様
(ご予約ありがとうございます!)
お料理はイタリアンでご用意させていただきます。
どうぞよろしくお願いします!
2024.08.18 / 14:29
丸山の鱧
今朝も丸山漁港は鱧の荷揚げで賑わっておりました。
タコ漁の荷揚げも何回も船とカケヤ(計量するところ)を行ったり来たり。
若い子が運んでるなぁ~と思ったらのりちゃんとこかぁ~
聞くと夏休みで親父の手伝いバイトだそう^^
すすむとこも鱧の手伝いで船によぉ乗っとるし~
さくらの同級生みんなえらい!
おっちゃんはひそかに感心しております~!
2024.08.14 / 10:10
丸山の伊勢海老
主な漁場が産卵期にあたり禁漁なのと、
仕入れ価格も高騰してるのとで
鱧のメニューから外れております伊勢海老ですが、
いつも丸山の魚を獲ってきてくれるよしのりが、
たま~に獲ってきてくれます。
水槽で活かしておいて追加のご希望いただいたときに登場。
昨夜はそんな日でしたー!
2024.07.28 / 11:42
夏本番!
なつはあつい
いや、あつはなつい
って言おうとして普通に言ってしまうほど
暑くないですか~^^;
あたままわりませんねー
水分塩分しっかりとらないといけませんね~
さてさて~、
昨夜は南あわじ夏の風物詩、慶野松原花火大会!
インスタではめちゃくちゃきれいな花火
めちゃくちゃたくさん流れてます^^
キラキラ輝く夜空に輝く花火、
花火大会の日は毎年週末なのでもちろんお仕事!
代わりに
毎年キラキラ輝く鱧を眺めております~~~~
花火に負けんほどキレイ!
最高です~~!
2024.07.06 / 23:55
間違いなく今が旬と言えますが…
飴色に輝く鱧ですが、
個体差は必ずあります。
素晴らしい状態の鱧を用意してもらって、
しっかり調理すると
毎年感じる感動がそこにあります。
ありがたいですね~。
2024.05.30 / 00:59
豪雨、のち快晴!
今日は昨日と打って変わって気持ちの良いすっきり快晴。
夕景も刻一刻と変わりゆく景色、
お楽しみいただけましたでしょうか~。
雨も必要ですが、やっぱり晴れがよいですね~^^
2024.05.29 / 00:34
きた、鱧きた!
昨日の雨、夕方にはあがってくれてほんと良かったですね~^^
ほんと大雨の中、しっかり仕入れ出来てからの
心落ち着かせての仕込み仕込み。
こんなお天気だからこそしっかり仕事して
お越し下さる皆様に楽しんでいただかないとと
そう思いながら過ごした一日でした。
お越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました。
2024.05.09 / 23:54
いつも想像してます。たぶん^^;
昨日からやたらと風冷たいし寒いなんて感覚も^^;
そしたら明日の料理はちょっとGWとは違う感じやなぁ~
と、昨日考えてました。
鱧は、炙って冷たいトマトのソースと合わせてたけど、
明日は豆と合わせて温かく。熱々でなくてもほろ温かく。
柴山さんのフレッシュなグリーンピースを贅沢にピュレにしよ。
鱧のアラは香ばしく焼いてから出汁を取って。
茹でたグリーンピースと鱧の出汁でピュレにして。
鱧は炙って塩して75度のオーブンで温めて
グリーンピースのピュレの上に、
その上からとろみつけた鱧出汁、
ナスタチウムと香りはディルの花で…
2024.05.03 / 00:01
GW後半スタートですね~
さぁ、料理が始まります!
のタイミングの夕景はこんな感じです。
これから雲が焼けていきそうですね~~^^;
いやいや、陽がほんとに長くなりました。
そして、落ちるところはしっかり弁天島の右っかわ。
帰ってくるのはお盆過ぎとなります。
とはいえ、
宿ごみの夕景これからが本番です。
いいところをしっかり切り取りますよ~^^
2023.08.29 / 11:16
今シーズン最終でした~鱧のコース~
焼き納め~でしょうかね、コースとしては最後の鱧料理でした。
今シーズンもたくさんのお客様にお楽しみいただけました。
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
また来シーズン~~!
って、来月もイタリアンでまだまだ登場するかも~^^
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