BLOG - 淡路島の風

2023.07.21 / 10:14

楽しい会食うれしいです！

みんなでわいわい^^
日頃の労をねぎらって！
楽しそうな笑い声が厨房まで聞こえてきて
こちらも笑顔になるという^^
食べて飲んで笑って！
さぁ今日も頑張りましょう^^

鱧の炭火焼は、タイグリーンという緑色の長ナスの焼きナスのソース
水ナスを添えてレモンバジルの香りで。
お野菜はすべて柴山さんのものです。

鱧

2023.07.02 / 15:13

ナスとハモ

１１月のご予約受付が始まりました。
早速たくさんのお電話いただいております。
いつも本当にありがとうございますm(__)m

１１月は気候も良いので旅最高ですね！
ごゆっくりとお楽しみください^^

さて本日は快晴の日曜日です！
やっぱり晴れると気持ちいい～
オコゼ、アコウ大量に入荷しましたよ～
今週もどうぞよろしくお願いします！

６日の木曜日２名様限定ですが、
おのころの間にキャンセルが出ております。
もしよろしければお問い合わせくださいね。

柴山さんの水ナスは塩水マリネ、
石本さんの真黒（しんくろ）ナスは焼きナスにして米酢を利かせてピュレに。
ナスがどんどん出てきてますねー夏近し！

空室速報！鱧

2023.06.18 / 00:10

お天気よし！鱧も良し！

鱧

2023.06.04 / 12:35

いや～よく降りましたね～

金曜日はここ宿周辺もほんとよく降りました^^;
それでも被害なく…あ、軽トラが動かなくなっちゃいましたが、
只今山崎自動車ちから君が直してくれてるので大丈夫^^
お客様も皆様無事お帰りになられたり、お越し頂けたり！
風が無かったのが良かったですね～。
霧がかった道中やべた凪の海に降り注ぐ大粒の雨がとても印象的と常連様から伺いましたよ～。
そして昨日は打って変わっての快晴！今日もさらさらと気持ちいい風が流れております～。
年々増えてる感アリですが、極端な天候はほどほどにお願いしたいですねー。

さて、お料理は本格的に鱧が始まりましたよ！
いつも思いますが、鱧の出汁の香りはほんといいですね～。
仕込んでいてあ～この季節が来たなぁ～と。
暑い季節にあったかいお鍋、本当に美味しいのでぜひお楽しみください^^

お鍋はあまりグツグツさせずに優しく火を入れてあげてくださいね、
ふわふわですよ～^^

今年も握りから始まります。
生の鱧とウニ。
今年のウニはここでお楽しみいただきます。
もっと食べたい時は別注伺いますね、
ただ一枚1万円以上はすると思います。。。むー。

産卵期の伊勢海老をメニューから外しました。
その時の美味しいお造りを鱧と合わせて3種盛です。
昨夜は、アコウと足赤海老。

日が長くお料理終盤でもまだ明るいですね。
そうそう、本日より10月のご予約始まっております。
たくさんお電話いただいているようです。
いつも皆様ありがとうございます。
淡路島の旅をお楽しみください。
（追記です。10月の週末（土曜日）は満室となりました。
たくさんお問い合わせいただきまして本当にありがとうございましたm(__)m）

風景 - 夕景鱧

2023.05.10 / 12:57

充実の日々です

だいぶご無沙汰してしまいました^^;
連日充実！
睡眠不足が続きへとへとになりながら
それでも今日も明日も明後日も～
と！

お越し下さる皆様にも大変ありがたいお言葉をいただき嬉しい日々ですm(__)m

しかしなんですね、
連休最終日は、ハレノサラこはま君にお誘いいただきめちゃくちゃ楽しいひと時でした^^
久し振りにカーサヴェッキアよねちゃん家族とも会えたし、樂久登窯西村家のみんなとも^^
次回は南海荘で集まることになったので、これまた楽しみが一つ増えました！

おっとその前に、同級生まいちの新しいお店のんきなリスにもお邪魔してきました！
おっさんもキュンキュンするのがたくさん！うちの奥さん色々買ってましたね～^^
伊弉諾さんの近くです。大前さんのギャラリーも近くなのでハシゴ良いですねぜひぜひですー。

柴山さんのアーティーチョーク～
ある時～ない時～ありますが、
タイミングですね^^;
ガクをめくり歯でしごき～
中心の柔らかなところに到達するまで～
ゆっくりとお楽しみください

金継ぎ先生に教わりながら奥さん頑張ってます
器がよみがえる～～！言うてとてもうれしそうに^^

鱧

2022.09.07 / 10:43

虹色に輝く

台風一過、朝の北風はほんと涼しかったですね～
日が差し始めたころには、ん、暑い、、ってな感じでしたが^^;

何より昨夜も無事皆様にお楽しみいただけて良かったです。
丸山の鱧も身の状態よく虹色に輝いておりました。

漁の具合にもよりますが、
あと少し骨切りがんばりたいと思います。

今日は最後に空室のご案内です。
御予約頂きました皆様ありがとうございましたm(__)m
ごゆっくりとお楽しみくださいね！
~~9月11日(日)　あけぼのの間　2～4名様~~
（ご予約いただきました！ありがとうございますm(_ _)m）

~~9月12日(月)　お食事のお部屋　2～4名様~~
（ご予約いただきました！ありがとうございますm(_ _)m）

両日ともにお料理はイタリアンです。
もしよろしければお問い合わせくださいね。
℡0799-39-0515

どうぞよろしくお願いしますm(__)m

空室速報！鱧

2022.08.28 / 00:43

鱧の握り

今シーズン終盤の握りは、身を寝かさずに立てたまま、
ボリュームを持たせております。

高さがある分、ふんわり感アップです。
路地のスダチが出始めたら皮削って香りプラス。

明日の一組様を最後に今シーズンの鱧料理は終了です。

が、
もう少し状態良さそうなので、
９月前半はイタリアンの魚料理は鱧しゃぶいくかもです^^

鱧

2022.08.15 / 11:39

素晴らしい！

淡路地区大会で金賞と悲願の代表入りで県大会、
そして県大会でも金賞、
そしてそして、２７校中関西大会への代表５校の中に選ばれるという^^

すごいです～！

１３日はお休みを頂いてまして３人で三田まで行ってましたが、
ほんとみんなの演奏を生で聞けたことが何よりでした。
（しかしなんですね、みんなほんとにうまくて私が審査したら全校金です！）

関西大会の会場は京都、とても素晴らしいホールだそうです。
そこで演奏する姿は現地…じゃなくお仕事なのでライブ配信で！
となりますがしっかり見たいとおもいます！（それでも配信ありがたや～！）

みんなおめでとー^^
って、楽しそうにしてる姿を父は遠目に車中で喜ぶという^^;
引き続いて関西大会も頑張れ～！

お仕事もしっかりです！
丸山の鱧料理に伊勢海老と赤ウニ。
今年のお盆も無事食材揃ってこれまたありがたやm(__)m

鱧には自家製の梅肉を添えておりますが、
お造りしょうゆとワサビ、
または梅肉に醤油を少しまぜてでも美味しいですよ。
またお試しくださいね～。

お越しの皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

家族鱧

2022.07.23 / 01:28

今が旬と言われますが…

ほんま毎年思いますが、
祇園祭や天神さんのころの鱧、
本当に美味しいと思います。

今が美味しい産地で言うと、
紀伊水道から大阪湾、鳴門大橋から南のいわゆる‘したて（下手）’の鱧で、
これから先は瀬戸内海側、鳴門大橋から北のいわゆる‘うわて（上手）’の鱧となります。

いやほんまにね、産地変わればなんですが、
丸山産上手の鱧ももう十分美味しいですね～^^

鱧料理に付く伊勢海老は、灘の漁師さん次第^^;
赤ウニはようやく徳島産も～。

しかしなんですね、
赤ウニは毎年言いますが、
これで商売にはなりません。

使わなくてもいいのですが、
昔からの流れで仕入れてます。

美味しいですが高すぎるなぁ～～^^;

鱧

2022.06.30 / 17:15

ん～っ？

梅雨明けして夏ー！
確かに暑いしもう夏やわ～

なんですが…^^;

あんなに一匹が鳴いててもうええでー思ってたのに
いざ梅雨明けしてみるとセミ鳴いてませんやん！

ちょっと調子狂うと言いますか^^;

いやそりゃ静かに越したことありませんが、
なんか違う感じしますね^^;

最短の梅雨を経てさぁ７月！
楽しむしかないですね！

暑い夏が始まります。
楽しむしかないですよーーーー^^