BLOG 淡路島の風

いや～、えらいお天気でしたねぇ～^^;
心配してた仕入れも無事
と、ここで地震が…
震度3ぐらいでしょうか、意外と長かったですねぇ。。
ちょっとあせりましたが、この辺は大丈夫でしょうが、
震源に近いところに被害が無いことを願います。。
テレビはやっぱりNHK！
地震速報が流れてから、少ししてゆれ始めました。
寝ている子供たちのところにも行けたし、地震速報すごいと実感です！
あっ、柴山さんのラディッキョロッソ美しい！
お肉と一緒にお楽しみいただきました☆

花岡さんのミルキークイーンとブロッコリー玄米リゾット、
ニンジンピューレ、
柴山さんのニンジン、カリフラワーのロースト、
ルッコラコルチバータ☆

温かな日差しを浴びて、白梅も嬉しそう！なんと別所水産では、丸山の天然鯛を仕入れることが出来ました！
漁師の橋野さん、ええ鯛ありがとうございます！
今日明日のお客様に^^今日は、皆様お泊りで、３年フグやら限定メニューやら！
ありがとうございます～～☆

ピントが合ってないのですが、
フェンネルの根をローストして、お肉の付け合せに^^甘くて爽やかで本当にフェンネルってすごいなぁ～って思います^^

ひんやりな一日でしたね～^^;
淡路島でも雪がちらほら！
そんな中、今日は皆さんお泊りで、３年フグに限定プランに！
ここのところは、こまつさんで仕入れたイチボと、
椚座さんのウチヒラとの２種を盛り合わせておりますが、
ウチヒラの火入れ、少し浅めが美味しいと思っております！
が！
お好みもあると思いますので、どうぞ焼き加減は遠慮なく仰ってくださいね^^

えー、毎日毎日いただくたくさんのうれしいコメント★
（あっ、皆さんローマ字ばかりのへんてこな名前
（あっ、matsunoridaさんは別ですね^^;）や、ブランド名のコメントは絶対見ちゃだめですよ～～^^）
今日は少し時間をかけて、二度とこのページにはコメントしちゃだめですよ！
と、
先ほどまで処理をしつつ！
ん～、懐かしいなぁ～なんてその記事を読んだりしてたのですが、
これほんまええ話やなぁ～なんて記事に出くわしまして！→幸せのおすそわけ。
いいですねぇ～^^
なんかたくさんのコメントも懐かしかったり！
あの頃があって今日がある！
ほんと皆さんに感謝ですね！ありがとうございます^^
そして、今日もがんばれました！
魚料理もそうですが、たくさんの方とのつながりがあって、
一皿が成り立ちます。左が椚座さんのウチヒラ、右がこまつさんで仕入れた五色産のイチボ、
野菜は柴山さんの葉付きタマネギ、ルッコラ、
近所の農家さんの小蕪と金時ニンジン、
花岡さんの玄米リゾット！

赤ワインで一晩マリネしたほほ肉、
表面を焼き固め、一緒にマリネした野菜も一緒に煮込み、
一晩寝かせて、余分な脂を取り除きます！
仕上げは、赤ワインビネガーをちょと効かせさっぱりこってりの赤ワイン煮の完成～☆付け合せも個性的に！
シャドークイーンのマッシュが良く合いますよ～^^
赤い肉が苦手なお客様にお楽しみいただきました！
赤い肉が苦手なお客様！どうぞお気軽にご予約くださいねぇ～～^^
昨日も、地元の忘年会のお客様にお泊りのお客様！
たくさんの皆様ありがとうございました～☆
今晩も全速力です～～～！

今日は、ご宿泊のお客様が活き造りで、地元の忘年会でご利用くださったお客様が限定メニュー！
活き造りには、福良産1本釣りの天然平目など！
限定メニューにも地元の素材満載でお楽しみいただきました^^
冬型の気圧配置！そんな日が続く中、本当にいろんな素材が揃って本当にありがたいと思います。
おかげさまで本日も皆さまにお楽しみいただけました！
本当にありがとうございました！本日のお肉は、しっとりのウチヒラ！
赤身のモモ肉を65度のオーブンでゆっくりローストして、芯温55度まで火入れしたのち、表面を香ばしくソテーして仕上げに花岡さんの藁で香り付けしました！明日は皆さんふぐ料理！
コタツで寝てしまってこんな時間!!!
なのでこんな時間になっちゃいました^^;
早く寝て、明日もがんばります～～～☆

寒くなりましたねぇ～(~o~)
風が吹き、沖日和もありませんが、丸山の釣りで鯛、平目と天然物をお楽しみいただけました！そしてやはりこんなに寒いと、温かいお料理がより美味しく感じますね！
そこで一品！
底から…一塩して軽く絞った小口切りの蕪の葉、一口大にスライスしたイチボ2切れ、卸した蕪とメレンゲ！
お出汁をきかせた餡にゆずをたっぷりと☆

いいお天気でしたねぇ～^^丸々と肥えた一本釣りの天然鯛を魚彩館で仕入れましたよ～！
厚めに引いてカルパッチョでお楽しみいただきました^^
こちらは、柴山さんのお野菜　子安三寸人参！
オレンジが美しいでしょ！これまた味がしっかりして美味しいんですよ～^^
今日は、お肉の付けあわせにローストしました！先日は岡山からの常連様に！本日は東京からお越しの常連様へ！
田助鴨のローストをお楽しみいただきました～^^もちろん藁で炙って香り付け！
合鴨玄米リゾットを付け合せにして、この一皿に田んぼの風景が広がります！
皆さまもご希望がございましたらぜひご予約時に‘田助鴨！’とお伝えくださいね^^
お待ちしております☆