BLOG 淡路島の風

今朝も寒～いですねぇ～^^;
おはようございます！
こうなれば、「さむなったなぁ～^^;」なんてごあいさつが常ですねぇ～。
さむいのは、ほんとやですが、
暖炉に当たったり（暖炉欲しい^^）、ストーブに当たったり、
あ～、たき火しにくくなりましたが、お芋焼きながら火眺めながら^^
寒いなりの楽しみは、いくつもあるものですね～。
（って、暖を取ることしか書いてませんが^^;）
さむ～い冬も何かと楽しみながら過ごしたいと思います^^
そんな一つに、食べ物が～^^
魚をはじめ、根菜も甘みが増して美味しいですよ～！
フェンネルも大きくなってきたので、根っこはお肉の付け合せに^^原木しいたけも炭火や焼いてますよ～^^
さむい季節！ならではのお楽しみ！
引き続き本日も皆様良い旅を～～☆

今週のお肉は、椚座牛しっかり赤身なウチヒラです！
炭の香りと柴山さんのお野菜とでお楽しみくださいねぇ～^^

しっとり雨のち薄日が差す淡路島です^^
お帰りのお客様とゆっくりお話しできて、
とてもいい時間を過ごすことができました^^
今日も一日がんばります～！子安三寸にんじんの大きいのをピューレにしました～^^
液体は、葉でスープを取りましたよ～☆
お肉は、しっかり赤身のマルカメで^^

おはようございます！
いつも雨～☆
のお客様が昨夜お越しくださったのですが珍しく良いお天気！
そのぶん、今朝はしっとり雨ですねぇ～(~o~)
お越しくださいました皆様、ありがとうございましたm(__)m
静かにしっとり雨の淡路島ですが、
そんな中、
カマスの塩焼きを朝食で楽しんでいただきました先ほどお帰りのお客様は、
とお～く、とお～く、うみのむこーのお国より、
里帰りの際お越しくださいましたお客様^^
（本当に遠くよりありがとうございましたm(__)m）
地元田舎料理の天然鯛の活き造りとコロダイの宝楽焼を中心に、
カワハギの握り、ハモとフェンネル・椚座牛スネ肉と紅芯大根のパスタ2種、椚座牛ヒウチの炭火焼き、ミント風味のビアンコマンジャーレ、ナイアガラというとても香りの強い品種(長野お土産）のぶどうソルベを！
いつも赤身ですが、ヒウチはしっかりさしの入った部位です。
両面香ばしく焼きを入れました！
付け合せは、柴山さんのニンジンをピューレにしたりローストしたりを中心に、
ルッコラとニンジンの若葉をサラダで！
とても喜んでいただけ、ほんと良かったです^^
Casaブルータスをご覧になられたのだそうです^^
本当にありがたいことです。
フォトグラファーの在本さん、マガジンハウスの皆さん、
ご縁をありがとうございます！
そしてそして、お越しくださっている皆様、本当にありがとうございます！
今日もがんばりますねぇ～^^

お手伝いさんの福岡さんはこの季節、
ニラの花を摘んできてくれるのですが、
今日はもう一つ、
毎年恒例‘むかご’も採ってきてくれましたよ！今日は大きなものをよって、そのままゆっくりソテー！
ねっとり独特の香り！
思わず笑顔になります^^
同じくゆっくり火入れした柴山さんのヒノナもこれまた(~o~)
香りあってほんと美味しい！
自生のものや、思いのつまったお野菜がたくさんな秋！
豊かな季節に豊かな淡路島へ！
皆さんもぜひぜひに^^

刻んで塩もみした紅芯大根の間引き菜をミルキークイーンのリゾットに！ローストして藁の香りをまとった田助鴨のつけ合わせにしましたよ～^^
ミルキークイーンは、もちろん田助鴨が除草して育った無農薬合鴨米です～^^
明日は月に一度の週末限定の日！
気合入れてがんばります！

椚座牛ウチヒラにあわせました！

本家の‘のぼおっさん’が毎日こちこち丁寧に手入れする畑が宿の真下にありまして！
昨日は、肉の付け合せにニラの花ないかなぁ～と、そんな畑へ探しに行ってみると…
なななんと、雑草とみなされ、しっかり草刈りされた山積みの雑草たちと一緒のゾーンに^^;
あああ～(~o~)
落胆するも、ふと足元になるタンポポの葉発見☆
自家用の畑なので、もちろん無農薬！
安心安全な苦みいただきました^^お肉を食べた後にタンポポの苦み！
良く合いますよ～^^
これからは秋の野草も取り入れて！
大自然を徘徊する時間を楽しみたいと思います^^
9月も平日にたくさんの皆さんありがとうございましたm(__)m
今日は雨模様な一日ですが、引き続きみなさん良い旅をお楽しみ下さい☆

一滴二滴と脂が落ちる度に煙が上がり、淡路牛に香りをつけてゆきます。炭は、土佐備長炭。
いいものはいいですねぇ～^^

お盆明け初日は、地元丸山の天然鯛を皆さまに！
そしてそして、秋の入り口‘ボーゼ（うおぜ）’の顔が魚彩館に～！
待ちに待ってたのでとても嬉しかったですよ^^
まずはカルパッチョに！
って、そうそう、平日限定再開です～☆
写真は、淡路牛ウチヒラですけど～～^^
野菜は、産直のものが中心ですが、庭のローズマリーと一緒にソテーした塩毛さんのレッドムーンなど～！
ソースには、柴山さんのセロリが利いたブロードを煮詰めたものです～！
夜になると、涼しい風が吹くようになりましたねぇ～。
秋の虫たちも鳴きだし、ぐっと秋が近くに感じ始めました！
まだまだ暑い夏は続きますが、秋もすぐそこまでですね～^^