BLOG 淡路島の風

柴山さんのカルチョーフィ！トゲトゲ！そんなカルチョーフィにあわせたのが、これからの魚ハモ！鱧の出汁をとり、こちらもしっかり吸わせておりますよ～！
さて明日は、月に一度の週末限定！がんばります～～^^

昨日仕込んだ五色産猪豚は、塩漬けしてそのまま水から煮てゆきました！
沸いたら野菜も加えてコトコト煮たわけですが、
その出汁がなんとも澄んで美味しくて！
そんなスープをしっかり麺に吸わせましたよ～！
野菜は産直のアスパラを^^

柴山さんのカルチョ－フィ！始まってます～～^^パスタは、リングイネッティーネっていう、リングイネの細～いのです^^

ここのところは、パスタ2種！
まずは、天然平目とワラビの淡路産フレッシュトマトソース、
そしてこちら！

五色産野生の猪豚を塩漬け！
グアンチャーレって言ってもいいですかねぇ～^^;ブラックペッパーたっぷりなんですが、とうがらしを利かせてきりっとさせております！
卵は全卵、パルミジャーノ、生クリームは使ってません！今の野草！わらびもたっぷりと^^

今日もとてもがんばれました！お越しくださいました皆さまのおかげです！
もっと努力はしなくちゃいけなくて、まだまだなんですが、
丸山の天鯛はじめ、良い素材のおかげで今日も一日無事に終えました！
そうそう、塩漬けして仕込んでいた五色産野生猪豚のパンチェッタを使って、
季節の野菜、豆の香り豊かに淡路産スナップエンドウをたっぷり加えたカルボナーラに！
写真はお肉ですが～～^^;
明日もがんばります～！
お越しくださいます皆さま、よい旅を☆

今朝の別所水産さんでの仕入れは、いろんな良い物に出会いましたよ^^
瀬戸内産のホンミルガイにイタヤガイ、タイラギガイにアカガイ！
そして、このパスタにしたマトダイ！くたくた煮にしたブロッコリーを合わせました☆
明日は、仕入れ厳しそうですがまたいい出会いがあれば～^^

チーズをたっぷり！
黒胡椒たっぷり^^写真のサイズ間違えましたが、皆さん見れてますかぁ～？
おっきいと美味しいが増しますね^^

今夜もたくさんのお客様☆
地元丸山から３回目やで～！な、ありがたいお客様や、
お手伝いさんご家族で～！な、お客様に、
福良で魚屋やってます！ってお若いのにスゴイなぁ～なお客様と、
ゆっくり島風泊なお客様^^
皆さまお越しくださって、ありがとうございました^^
明日は一組団体様☆
それっ、早く寝て明日もがんばります～～^^
先日煮込んで作った五色産猪豚のソースは、とてもいい感じ！
今日は、写真のチーマディラーパと合わせた軽いクリームソースや、
もっとシンプルにダイレクトに美味しい煮込んだソースを茹で汁や昆布出汁で伸ばして、菜の花と合わせたり！
どちらも仕上げにパルミジャーノを☆美味しいですよ～～^^

樂久登窯の西村さんから分けていただいた五色産野生の猪豚をパスタに！柴山さんのチーマディラーパに平岡農園さんのレモンピールで^^