BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
これまたびっくり寒い朝！
向かいの四国は真っ白な雪雲に覆われております　さむそー(~o~)
さて、昨日もいろんな料理でたくさんのお客様ありがとうございます！
今年最後の平日限定料理もお楽しみいただきました！
前菜には、このごろカキ（広島もしくは、赤穂産）を南蛮付けに！その他小エビのから揚げやもろもろ^^
握りは、４キロ級の極上鰆を！
カルパッチョには、シマフグ、ホーボー、足赤エビ、クロウニ、ホタテに柴山さんの無農薬野菜サラダ！
パスタは、天然小フグと柴山さんのフィノッキオ、軽いトマトソースで^^
魚は、下の記事にもありますコショウダイ（別所さんの水槽に買うて！って泳いでました^^）のアクアパッツァ徳島産のハマグリや、足赤エビの頭でとった出汁、柴山さんのカーボロネロ、ターニップミラノなど！
お肉は、イチボ！最近は、仕上げに花岡さんの藁で炙るのがイイです！
付け合せには、もちろん柴山さんのお野菜！ルッコラの味に感動されてましたよ！
デザートは、ガトーショコラ、バーボン風味のキャラメルジェラート、林檎！
コーヒー、紅茶も有機栽培のものをご用意させていただいております！
本当に今年もたくさんのお客様にご指名いただきました平日限定料理！
本当にありがとうございました！
来年も素材を生かした、
淡路島を
南海荘を感じていただけるような料理を作っていきたいと思っております。
また、それに伴い、理想の環境作りにも^^
来年も引き続きどうぞよろしくお願いしますm(__)m
フィノッキオ（フェンネル）がしっかり美味しいパスタになりました^^
美味しい!!!

昨日の仕入れ道中の風景　木場海岸！
風もやみ、穏やかでした^^夕食には、お泊りのお客様や忘年会☆なお客様！
皆さんありがとうございました^^
活き造りの料理（湊の天鯛めちゃくちゃ良かった！）や、３年ふぐ、そして限定メニューと皆さまそれぞれいろんなコースを！だったのですが、
追加ご予約などもいただき、皆さまにこちらのパスタをお楽しみいただきました！
フェンネル（フィノッキオ）の根っこも美味しい天然小フグのパスタです^^
以前、イカ墨パスタで登場でしたが、繊細なフェンネルには、こちらの小フグと合わすのがベストでしょうか！
根っこ！
お客様にも喜ばれウレシイです^^
柴山さん、ありがとうございます～～☆

3年フグの白子も大きくなってきて、限定メニューのパスタにもたくさん使えてうれしいです～^^
軽めのクリームソースにして、そてーした白子も一緒にソースとして入っておりますよ！柴山さんからセージをもらったとき、一番に思いついたのがフグの白子の香り付けでした！
軽めのクリーム系にセージの香り！
フグのパスタも少しずつ変化しております^^

今日は、淡路島の北の端っこ‘岩屋’からお越しくださったお客様も！
宿のある南の端っこ丸山までは、車で１時間以上もかかります！
遠いところありがとうございました！
本日もたくさんのお客様、お越しくださいましてありがとうございましたm(__)m連日のパスタですが、本日は淡路牛ホホ肉と柴山さんのお野菜‘チーマディラーパ’を合わせたソースで！

そうそうそう！
西村さん、西宮の阪急にて個展個展！
27日(あっ過ぎてる^^;）～3日までだそうです！
耐熱のお皿が満載だと聞いています！
ちらっと工房で見た土鍋がとても気に入ったので、
帰ってきたら作っていただこうとたくらんでます^^
西宮の皆さん、ぜひ足をお運びくださいませ～！
リム皿もおすすめですよ～☆
樂久登窯　西村　昌晃 作陶展
２０１３年１１月２７日（水）～１２月３日（火）　　
午前１０時～午後８時
西宮阪急　２階　アートギャラリー（最終日は午後５時終了）
作家在廊日：11月２７日（水）　２９日（金）　３０日（土）　12月１日（日）　１２月３（火）
今日は、田助鴨をパスタに！(すみません、西村さんの器じゃなかった^^;）
柴山さんの、みやま小蕪を葉まで全部利用して、仕上げに長文屋さんの七味☆

いつもよくしてもらってる漁師さんから、
鱧を頂き、これは松茸と合わせて先付けの一品にと思いまして、
鱧でだしを取って、西村さんの蓋ものの器でお出しさせていただきましたよ^^
一口にぎりは、シマフグに五色の塩。
グッと寒さが増してきました。
温かいものが嬉しい季節ですね。
寒さが厳しくなってくると美味しくなるフグ。
白子もだいぶ大きくなってきました。柴山さんの‘みやま小蕪’を合わせたフグのパスタには、炙った白子を添えて青レモンを削りました！
濃厚さと爽やかさを兼ね備えた季節限定のパスタです！
美味しいよ～^^

西村さんに頂いたイノブタとフェイジョアを合わせてソースとしました！
五色町の味がします^^フェイジョアの甘酸っぱさがいい感じ！
面白いパスタになりました^^

昨日おとといはアオリイカのイカ墨パスタ！
そして本日は、シマフグと柴山さんの蕪をあわせたパスタでした～^^

昨日産直に出てました淡路産の蕪！
葉っぱが虫食いでボロボロでしたが、
穴が無くきれいな葉よりも健康的でしたので、その葉も生かして！
フグとネギもいいですが、蕪との相性は鉄板ですね^^ネギには七味でしたが、こちらは平岡農園さんの青レモンの皮を仕上げに！
爽やかな一品です^^

今日は、いつものように朝からトップスピードでパン練ってメールチェックに～！
あっ、間違えました^^;
トップスピード！じゃなく、ゆったりと午前中の仕込み仕事を終え～、
まずはしし肉をいただきに西村さんちへ！
西村さんの新居でしし肉を頂き、しばしお話。
西村さんちね、これまた静かでいいところ！
いい時間ですねぇ～^^
工房へ戻って、展示されている茂木さんの作品を！
（あっ、ジビエの会の日、ヒラマツ君とこでも拝見させていただきました！
４会場・ノマド村、time after time、樂久登窯、233！あと2会場楽しみです^^）
そうそう、ヒラマツ君とこの233では、今週末お茶会も！良さそう！行きたいけど行けない(T_T)
そして、25日には茂木さんのトークショー！
金曜日！これまたイケナイ(T_T)
行ける方はぜひぜひ^^うらやましい！
そんな茂木さんの白い世界にどっぷり＠樂久登窯さんなお昼時を過ごし～、
お次は、柴山さんのお野菜をいただきに！
柴山さんからは、安心安全新鮮野菜(季節を先取りなお野菜ウレシイ！）を頂き～楽しみなお話も！
お次は、福良の別所水産さんへ！
ちょうど水揚げのタイミング☆
入荷仕立ての天然小フグをはじめ、鰆（釣りたてほやほや！鰆は、ねかすと美味しい魚ですが、この釣りたても美味しい！
と、いいますか、この釣りたて鰆は、産地でないと味わうことが出来ない味！もちっと、ねちっとしっかりしてですね、めちゃくちゃ美味しい☆好き！）
、天然鯛や、カワハギ、サヨリなどなど！
なにより、小フグのタイミングばっちりだったのでうれしくて^^
福良のイベントで作らせて頂きましたうちの1種で、
フグの種類は違いますが、葱とあわせたパスタを本日もお楽しみいただきました！
白葱は、ゆっくりソテーして甘味を十分に引き出し、
青葱は、さっと茹で小フグの出汁とピューレにし、仕上げにパスタと和えてほんのり淡いグリーンなパスタに！
甘い葱と青い味の葱、フグの旨味に七味の香り辛味。
ゆったりと充実の仕入れに充実の料理！
あぁ、充実の一日というわけです^^