BLOG 淡路島の風

しばらくは、小麦オンリーなカンパーニュでしたが、
今日からライ麦配合に元通り^^台風が来ております。
宿周辺では、明日の夜から明後日の昼がピークでしょうか。
皆さまどうぞまずは安全第一でm(__)m

冬が過ぎて春ごろからずっと思うようなパンが焼けてなくて、
あっ、味は良いのですがカッコが^^;
いや、本当は味も微妙に違うはずなんです。。。
が、ここのところは、なんとかですがいい具合に焼きあがってくれております^^;

良くなってきた理由の一つは、ずっとついできたオーガニックレーズン酵母を使いきり、
併用してた森さんの2番生りのピオーネ酵母の継種一本にしました！
一日おきにオーガニックレーズン、ピオーネと使ってましたが、
やはり毎日つぎ足ししてる方がいいように思いまして先日思い切りました^^
選択肢は2つですが、もちろん淡路産のピオーネに軍配でございます！
（もしこの種がダメになりそうなときは、森さんの所へ走ります‼‼笑）
もう一つは、この頃は気温が高いので冬より短時間で1次発酵するのですが、
今まではそのまま成型して2次発酵、焼成してたのを、
一次発酵終わった時点で一度冷蔵庫で落ち着かせ、冬と同じ時間一次発酵とって、
成形、2次発酵、焼成しております。
何がどんな具合でうまくいってるかは、定かではありませんが…^^;
カンパーニュも同じく、いい感じで焼きあがっております！
よかったらぜひじっくり味わってみてくださいね～^^

毎日毎日ご機嫌伺いながら焼いております～^^;今日は料理撮れなさそう！
そう！そんな時は、パンの写真をおさえておくのですねぇ～～～(~o~)
本日もお越しの皆様、本当にありがとうございました！
今週日曜日8日にキャンセル重なっております^^;
2部屋の空きがございますのでもしよろしければ～^^

淡路島平岡農園さんのレモンでおこしたレモン酵母を(^o^)丿

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ！

昨夜も良い食材がたくさんそろって◎
ごゆっくりと楽しんでいただきました～^^お天気も良好で、最高ですねぇ～^^
昨夜のカンパーニュは、レモン酵母でした🍋

ちょうどバゲットをオーブンに入れる頃、
陽は真正面に～！

ほんのり柑橘系の苦味がいい感じ！