BLOG 淡路島の風

秋はほんとに酵母の具合が良いのか、
気温が良いのかいい感じに焼きあがります^^昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
引き続きよい旅をお楽しみくださいね！
今夜はガラッと！
3年ふぐに天然鯛に淡路牛！
それ急げ！仕入れ行ってきま～す^^

黒いモチモチしたトウモロコシですね^^淡路島西洋野菜園柴山さんのトウモロコシは、めちゃくちゃ甘いスイートコーンももちろん美味しいですが、甘味の少ないモチモチこれがやめられないとまらない^^
ロースト玄米バゲットのアクセントにぴったりでした^^
昨夜は、３代目が生まれる前からの常連様も^^
いつもありがとうございますm(__)m
よくいただく嬉しいご感想の中に、田舎のおばあちゃんちに来たみたい☆
とか、ほっこりする意味でそういっていただくことがあるのですが、
毎年この時期にお越しくださるこのお客様たちには、
逆に親戚のオッチャン達がまた来てくれた～☆的な感覚を持っております^^
あぁ～、今年も夏が来たー^^庭のハマナデシコと真っ青の空！
朝は涼しげで気持ちよい風が吹いております^^
皆さま、夏です夏休みです^^
淡路島にて夏の良い思い出をぜひぜひ☆
本日も皆さま良い旅を～～^^

おはようございます！
本日西寄りの風が吹き、意外と爽やかな梅雨真っ只中^^
ご宿泊のお客様もお帰りになられ、静かな厨房にて一日あいてのブログ更新ですすみません^^;
週末！ほんとに写真撮れなくていかんいかんです^^;
唯一昨日のパンは撮りました^^;
さて！^^
鱧はも！
2キロ弱のがイイですね^^
卵も食べごろ、脂のってて気持ちイイ！
サイズは、季節によっていろいろ使い分けていきたいと思います！
脂のノリや卵の状態、骨の太さとかも気を付けなければいけませんね！
あっ、落しや握りは500の小スジを今年も使わせていただきます！
繊細なところお楽しみいただけるよう心がけます！
「がんばりすぎないように…」って、常連様の優しさを胸に…
今日もがんばります～～^^（あっ、今晩はお休み頂いてますm(__)m）
ぼーくらは　みんなーいーきている～♪
って、こっちゃんが寝る前、大音量で歌うんです。
いっしょにみのりも^^
先日のことですがなんだか今頭の中でぐるぐるまわってます^^;
あとで手のひらを太陽にすかしてみようかなぁ…
本日も良い一日を～^^

今日も美味しく焼きあがりましたよ～～^^

朝一に煎って香ばしくした夛田さんの玄米を、
粉にして自家製天然酵母で練り上げたバゲット！
風味豊かに焼きあがっております^^カンパーニュは、もうちょっと見栄え良く焼きあがるように努力が必要です～^^;

今夜は静かで澄み切った夜空！
満天の星空です^^
寒いですけど、気持ちイイですねぇ～！
明日の朝は予報どおりぐんと冷え込みそう^^;
朝食へは、真冬使用で出発です☆
さて、本日も無事魚はそろって良かった良かった^^
仕入先の別所さんでは、徳島よりシロアマダイなど！
シロアマダイは、鱗もこんがりソテーで、
天然ハマグリ、蕪のソース、カーボロネロ、紅苔菜、金柑の香り！
活き造りでは、油目、平目、鯛と春近しな美味しい天然もので^^
でもほんと忙しくて今日も写真撮れなかったんですが、
そんな中！
本日初めて焼いたカンパーニュ☆
北海道産のライ麦全粒粉仕入れました～！
カンパーニュの型バヌトンも買いました～^^
味もなんとまぁいい感じ！
何回か焼いて、皆さんにもお楽しみいただけるようにー！
がんばります～～^^

玄米の量を増やしました！
約30％が玄米！
花岡さんの合鴨米です！
やっぱり相性良いです～～～^^