BLOG 淡路島の風

なんて書いたら意味もなく心拍数あがります^^;
今年一年の締めくくり、しっかり頑張りたいと思います。

12月に入って、風の日が多くなりましたね。
干し柿はとても順調に乾いてますそして美味しそうです^^

フグのひれも良く乾きます。昨夜もひれ酒お楽しみいただきましたが、
ひれが焼けるその香りでご飯3杯いけるやつ、いや、都美人3合いけますね～^^

風の日が多くなると、魚の仕入れも難しくなるのですが、
タイミングを見計らって早めの仕入れもしておかないとです。

美味しい料理をがんばります～！

色んなイベント増えて身近な方々も何やらソワソワ^^

11月3日は、いつもお世話になっております樂久登窯さんで、
大阪十皿の真野シェフ（南あわじ市出身）が島の十皿と題してコース料理を作るそう！
西村さんと真野さん、凄そうですね～^^
ご予約された方、うらやましい！

東京では、真野さんの後輩北野君が昨日27日にお店オープン！
北野君おめでとう！忙しいやろなぁ～～^^
東京で淡路島宣伝しといてくださいねぇ～～^^

よかちょろ大和君のところでは、11月5日からお酒の販売がスタート！
大好きなワインたちも買えるのでこんなにうれしいことはないです^^
ありがとう大和君！

昨夜のお月さん、とてもきれいでしたねぇ^^
雨と雨の合間にうまいこと見れました～
そういえば、昨日は地元丸山と慶野松原にて2公演のこっちゃんたち吹奏楽部^^
イベント引っ張りだこですね^^お疲れさまでした～！

丸山は敬老会のイベントで、
うちのおじーちゃんおばーちゃんたちも聴けて喜んでました^^
つかみは笑点のテーマだったそうです～^^楽しそう！

昨日は雲一つなくすっきりとした夕景、
このあと南の空から三日月が現れて、夜の星もとてもキレかったそう！
空気が澄んできれいな季節ですね^^

料理も産卵から回復傾向の鱧も良いのがあれば使っていきますね。
昨夜は常連様もいらっしゃったのであまりやらないソテーにしました。
表面カリっとあとはふんわり、森の木ファームさんのシイタケをピュレにして、鱧キノコです。

それでも昨夜は３組の常連様に^^
一組のお客様は徳島からお越しでしたので夕食後に帰られましたが、
その３０分後には鳴門大橋止まりました^^;
ギリギリセーフでしたね～～^^;

阪神方面へのお帰り２組のお客様は早めの朝食とっていただき、
８時にはお帰りになられましたm(__)m
今のことろ明石大橋はまだ止まってないので良かったです～。

たまたま今夜はお休みを頂いていたので良かったのですが、
営業日だとこちらからお断りしなければいけない状況です。
今朝はお手伝いさんも休んでいただき奥さんと二人で片付け。

外は暴風、夜には雨もひどくなる予報。
久し振りに台風、
大きな被害がないことを祈っております。

みなさま、お家でゆっくりしましょね。
そうです、旅の予定でも立てましょ～～^^

魚彩館のもっちゃんがおすすめしてくれるウオゼはいつも状態のいいやつ！

氷をしっかり利かせる漁師さんのものを用意してくれます。
だから美味しいんです。
朝食の焼き魚でも登場してますが、皆さんウオゼの話題熱めです^^

ありがたや！

地元丸山漁港で水揚げされた1.2キロの大きなタケノコメバル。
これまたタケノコとしては自身最大級！
普段使っているものは300グラムくらいなものなので相当大きい^^

神経締めして氷水の中で熟成させておりました。
連泊のリピーター様、お肉がダメなので2日目のメインで。

ソテーしてローストした岩ちゃんの白ナスとろとろ、
炭火で火入れしたゼラチン満載しっとりタケノコメバル、
ソースはシラサエビ、ターメリックの香り～

丸山産めちゃでかいサイズのキスをローストに！
（ヒイカも大きめなのでちょっとわかり辛い^^;）

昔読んだ釣り漫画（おれはナマズ者だったかな^^）で
釣りあげたときに釣り糸を持った状態で尾びれが肘をたたくほど大きなキスのことを
‘ひじたたき’
と呼ぶことを知ってそんな大きなキス見たことないなぁ～へぇ～と^^

小さな頃に感じた驚きや感動は
だいぶおっさんになっても覚えているもんですね^^

おれはナマズ者、また読みたくなりました～

本当にいろんなお客様にお越しいただいておりまして、
お越しの方全員の方とはお話しできないのですが、
タイミングが合えば少しお話しできたりして、
非常にありがたいお話や、これからのことを考えて、
こんなお宿あるよ～とか、こんなレストランあるよ～とか、
こんな雰囲気、あんなサービスとか、
お店だけじゃなくて、建築物や美術館、
あー、ワイナリーもめぐりたい～。

と、お客様から頂くありがたく楽しいお話から
色々派生して自分たちの新たな目標や楽しみが^^

そんなこんなであっという間に週末が過ぎて早や火曜ですね^^;
久々の更新です^^;

日曜日は久々親戚家族が寄ってくれみんな元気そうで何より！
また来るね！ってうれしい笑い声が響きました^^

昨日は、友人のおやじの告別式でした。
もちろんさみしさですが、あたたかさがあって
いい式やったなぁ。
おっちゃんにも料理食べてもらって嬉しかったなぁ。
いろいろ思い出しました。

本日雨模様の一日ですが、10時現在は小休止無風の静かな時間です。
常に音楽は流してて、冷蔵庫の音も常に鳴り響く厨房ですが。

しっとりと本日はお休み頂いております。
先週に引き続きバスで今度は神戸に！
なんて企んでいましたが、耳の後ろがハレてイタタです。。。

今日はゆっくりします～。
ありがたく夕方に空きの出た整体のせんせのところへゴー！です。
サッカー前半見逃すことになるのですが体優先で^^;

さぁ、明日からの営業に備えて～！

お陰様で昨夜もご予約いただきありがたいかぎです^^
それでもいつもよりはゆったりしてたので、
皆さんのお部屋にちょこちょこお料理運びましたよ～。
やっぱりすぐの反応が楽しいですね^^

ちなみに来週は24、25日に少しずつ空きございますのでもしよろしければ^^