BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
本日の淡路島は～、
風は少し残っておりますが、青空の広がるよいお天気！
旅行日和ですね～～^^
さて、昨日はお昼にこんな感じのお造りを…丸山産釣りの天然ヒラメに、サザエ、クマエビの炙り、
そしてそして、こないだのオコゼ、から揚げにしたのですが、
一匹だけ大きいのがいまして、その片身を薄造りにしました！
肝と胃袋を湯に落として刻んだものも添えております^^
その隣は、カワハギの軽い昆布締め！
お昼からの仕入れ道中、丸山港の風景を～^^夜には、忘年会で平日限定的なお料理を！
こちらは、樂久登窯さんにお願いして作っていただきました新作の器に！
まず一発目は、‘このときにこめる！’の宝楽焼しっとりゆずの香りが包む冬バージョンで～！
お出汁を含ませた蕪と、さっとソテーして香ばしさを出したホウレン草！
ホウレン草は、根！が甘いです！（根！のみ下湯でしております！）
いつもお世話になってる鳴門はいわちゃんの野菜たち！淡路牛はロースを！
これまた新鮮野菜添え^^ワインとともにお楽しみいただきました！
お帰りの際には、来月のご予約を…！ほんとありがとうございますm(__)m
さて、本日もがんばりま～す^^
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おはようございます^^
引き続き昨日も今日も、冬の風冬の風^^;
仕入れが心配な季節到来といった感じに、
なにやらそわそわとしております！
そんな中、昨日は地元魚彩館にてオコゼを仕入れました！ええ顔してるでしょ^^
コースにオコゼを入れて！って、ご要望をいただいております。
素材がそろって一安心でございます^^
さて、昨日はお昼に法事で平日限定！
最近は、季節柄忘年会などでもご利用いただいておりまして！
ありがたい限りでございます^^
なのですが、数が多くなると写真が撮れなくなっておりまして、昨日も唯一の写真がこちらで…^^;今日は、お昼から友達の瓦人さんの発表を聞きに国際会議場へ！
あの安藤忠雄さんらと同じステージに立つ瓦人さんを、しっかと目に収め感じてきたいと思います！
がんばって！瓦人さん！
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一度北風が吹くと、なかなか止まないものなんですが、
今日は、べったりきれいに凪の漁日和となりましたね^^うれしいっ！
そんないい感じのお天気だと、仕入れ道中も気分良く海を眺めたりします！
福良港湾で見た、ごくごく普通の風景…ですが、きれいですね^^そんな本日は、平日限定料理！
丸山港でも、寒ダコがあがり始めましたよ～！
湯引きして、細かく切り込み炙って仕上げました！これから寒くなるにつれて、甘みが増す丸山の蛸！
おいしいんですよ～！週末ももちろんお造りでお出ししていきますので、どうぞお楽しみくださいね！
ほんといいお天気でした！
こちらは、お料理を出す前に眺めた夕景…明日もなかなかのお天気のようですね！
皆さん、良い旅をお楽しみください！
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こんな感じの季節ですね～^^「はーきーたい～！」って、これこれさくら！履けませんよ～^^;ロビーにて、小さなツリーを小さな二人が飾りつけしました！
雰囲気出たかなぁ～^^また、お越しの際は、見てやって下さいね～～！
さて今日は、お昼に平日限定！いつもありがとうございます！seoさん！
シラサエビ･タイラギの酢ゼリーと、煮穴子の握りをまずどうぞ！
で、次にお出しさせていただきました、天然トラフグのカルパッチョ！
藻塩で味付け、スダチとバージンオイル、メネギでシンプルに！
と、焼フグ入りの温かいお出汁を少し…^^お次は、足赤エビと柿のタルタル、エビと赤みそのソース、昨日鳴門から届いた新鮮野菜添え！で、やっと撮れました^^
平目とアサリ、やわらかいブロッコリーの自家製フィットチーネ！お次は、鰆のソテー、島菜園さんのトマトとケッパーのソース、
こちらも鳴門のほうれん草ソテーと、水菜のサラダ添えパセリの香りで…淡路牛はロースの炭火焼、お隣阿那賀産の原木しいたけのリゾット、
近所の畑で育った人参のピューレの上、ローストの蕪、キャベツ、クレソンのサラダ添えバルサミコソース！デザートには、温かいチョコレートケーキにG・エルムさんのイチゴジェラートで！
いいお天気でしたね！
こんな感じの景色が見えるお部屋で楽しんでいただきましたよ～！お昼は、お食事＋景色も楽しめますね！
皆さんもぜひぜひ^^
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今日は、夕食後の更新となりました！
今夜は、幼稚園からずっと一緒の悪友(某ホテル料理長と、某…なんだ？石油運ぶタンカー船の社長さん！)～★とで、ちょっと忘年会してきます^^

ムーラン！買っちゃいました^^ホールトマトとか、エビやカニのソースを濾すのに大活躍なんですよ～^^
早速、本日パスタに使うトマトを濾したんですが、
あー最高(~o~)
いつもは、ヘタと種を除くのに非常に手間がかかってたのですが、
あっ！というまに終了☆
こんなことなら、もっと早く買っとけばよかった^^;
そんな、トマトソースを使ったパスタ（今日は乾麺でした^^;）は、
今日も写真撮れず★
撮れたのは、以下の3枚でございます^^;
脂の乗った鳴門産アナゴです！こちらは、福良産サワラ・カワハギ・アオリイカ・クロウニ・黒アワビ！あっ、全部福良産^^;丸山産の魚は、ホーボーのアクアパッツァ！（写真ありません^^;）
そして、ムーランで濾したトマトソースは、足赤エビのパスタで！
で、こちら今日の淡路牛は、ロースでした！炭火で表面を焼き、香りをまとわせ、オーブンで火入れしました！
やわらか美味しい！
そんな本日は、忘年会で平日限定！
明日も続きます^^
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応援ありがとうございます！

こんにちは^^
今日は、うすぐもりの淡路島ですねぇ～。。
でも、そんなに寒くないですよ～！風がないからでしょうか^^
さて、昨日のお料理なんですが、
まずは、丸山産の天然鯛と福良産の天然平目を活き造りで！
福良産の焼き霜さわら・さざえ・くろうに、丸山産アオリイカ・カワハギを盛り込んで…で、天然小フグのセモリナ粉揚げを楽しんでいただいて、
生パスタ！
そう！
昨日お楽しみと言いました自家製生パスタ！
なんですが^^;、
びっくり！でしょ^^;
写真ありません^^;
12人前のパスタだったので、時間が勝負！と、
撮影は、次回にしました^^お許しくださいね^^
ソースは、ニンニクの香りを移したオリーブオイルに、
サイコロ状に切った天然鯛、カワツ海老をソテーし、
そこにアサリを加え、白ワインを！
アサリのふたが開いたら、味を見て、鯛でとった出汁を適量加えます！
そこに、くたくたに茹でた淡路産のブロッコリーとカリフラワー、
茹で上げた生パスタを～～！
盛り付け仕上げに、イタリアンパセリを散らし完成☆
（くたくたに煮たブロッコリーに染み込んだスープが最高なんですよ！）
と言った感じでした^^
写真は、次回頑張ります！
で、お魚は、連日大活躍のホーボーソテー！
サラダ仕立てでさっぱりと召し上がっていただきました！
メインは、淡路牛ロースの炭火焼で！
ご高齢の方々が多数いらっしゃってたので、焼き加減は火を入れて…90歳までもう少し！
な、方を含め、地元丸山の元気なおば様たちに楽しんでいただきました！
帰りの笑顔が最高でした！
地元のおば様たちに喜んでいただけて幸せ^^
そんな一日でしたよ～☆
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更新遅くなりましたすみませんm(__)m
今日は、仕入れのみでOFF！
散髪いってきま～す^^

今日は、お昼に夜に平日限定祭りでした^^
パスタには、イキイキのピチピチ足赤えびを！
ブランデーを霧吹きで噴きかけ少々マリネ！
仕上がりと同時に焼き上げ、パスタの上にトッピングします！最近はまってるのは、カワハギの肝の昆布締め！
ほんの少しですが、濃厚なコクがたまりません(~o~)そして、足赤えびはこんな感じに…
トマトクリームソースで最後は、セロリをトッピング！お肉は、ロースとウチヒラ（モモ）！
ロースは、炭火焼です☆脂がほんと美味しいです^^今晩は、お泊りでの平日限定も！
みなさんもぜひぜひ^^
本日もぽちりと^^→
すみません、コメントのお返事はまた明日に(~_~)

おはようございます！
今日もよいお天気^^
絶好の旅行日和ですね◎
さてさて写真は、昨日の朝仕込んだ‘ガトーショコラ’に…‘パセリのソース’…そして、仕入れ道中のレタス畑が続く三原平野…夜のお客様へは…仕込んだソースをたらりと！こちらも仕込んだケーキを熱々で^^
本日も頑張りますよ～～^^
本日もぽちっとお願いします！
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こんばんは～^^
最近は、夜の更新が少なくなってますが、
今日は夜です～～^^
さてさて、最近ほんと平日限定でのご予約増えておりまして、
誠にありがたいことでございますm(__)m
今日もお昼に！
頑張りました～☆
まずは、シロキスの南蛮漬けなどを彩りとともに！昆布〆のカワハギには同じく昆布で〆た肝も添えて！
皮目をあぶってニンニクでマリネのヨコワ、
アオリイカにはクロウニ、
で、黒アワビ！ちょっと地味な写真ですが^^;、今日の淡路牛イチボは、備長炭でゆっくり焼き上げました！
脂が垂れるごとに上がる煙にいぶされながら…香りがたまりません^^いい感じに焼きあがりました！お昼の後に仕入れへ走り、その後仕込みへと続くわけですが…
その前に、ちょっと一息。
宿の下の小磯へ！今日もよい一日でした^^
本日もぽちっとお願いします！
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明日も平日限定続きます^^

おはようございます！
今朝は、なんだか暖かいです^^
天気予報の予想気温では、ただいま16度。
南からの風と雲ってるせいでしょうか！
海からは、漁師さんの漁船のエンジン音が…！
今日も大漁よろしくお願いしますm(__)m
さて、写真は昨日のお料理！
平日限定ですが、お造りを活き造りで！
小さなお子様から、年配の方まで！
老若男女なお客様には、やはりこんな感じがいいですね☆丸山産天然鯛に、奥は1キロの天然ひらめ！
ひらめが、ぼちぼち顔を見せ始めてきました！
福良産釣りのサワラも‘これぞ！’って言うくらいに脂のってます^^
足赤えびと野菜のてんぷらを挟みまして、こちら！
天然鯛と鱧の宝楽焼、マツタケ添え～！
スープは、いつものように鯛のアラ・昆布・酒！で、今回はアサリの旨味を足してみました！
このスープは、どんどん変化させていこうと思ってます！淡路ビーフは、イチボご希望だったのですが、ヒウチになりました！ごめんなさい！
でもね、どちらも希少部位☆
ヒウチについては、こちらを→☆（それぞれのお店でヒウチについて語られています！）
いつもお世話になってるお肉屋さん小松さんのお勧めです！小松さんいつもありがとうございますm(__)m
デザートには、久しぶりっ！
なると金時と淡路島牛乳のプリン！と、別皿でフルーツを^^西村さんの器に‘ちょこんと’がいいでしょ^^
そんなお料理は、地元の美味しいお寿司屋さん‘浜寿し’のご家族の皆さんに楽しんでいただきました^^
浜寿しさん、ご存知の方多いと思いますが、あのスガッチーさんも大好きなんですよ～→☆
ちなみに南海荘まで出前！もできます^^
が、やっぱりお鮨はカウンターで握りたて☆
これが一番ですね！
みなさんもぜひぜひ浜寿しさんへ！
（南は浜寿し！、北は正寿司！ですね^^）
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