BLOG 淡路島の風

昔お世話になりましたシェフがよくやっていた新玉ねぎを使った付け合わせ。
断面を色濃くしっかり焼いて、赤ワインビネガーと塩でマリネ。
火を通しすぎずに歯ごたえを残します。
当時は、パセリで香りをプラスしてましたが、昨日はローズマリーを少し。
新玉ねぎの甘味、焼き目の香ばしさ苦味、
ビネガーの酸味と、忘れちゃいけないおのころ雫塩の塩味。
シンプルですが、バランスの取れたお肉ともとても良く合う野菜料理^^
営業で作ったわけではないのですが、今晩もやろうかなぁ～^^
天恵さんのすだち牛もとても美味しかったです！

いつもお世話になっております丸山漁協組合直売所の魚彩館！
釣りの天然鯛が勢いよく泳いでたおかげで、今夜も皆様に淡路島の幸、
丸山の天然ものをお楽しみいただきました！
5名様にはちょと大きすぎるかなぁ～～～1.5キロ(~o~)イカツイこちらは、1.6キロ！こちらも5名様で～^^;
伊勢海老は1キロの大物！もちろん丸山産！美味しい鮑は、半分バター焼きにして～！って^^そののち、淡路牛のフィレとイチボのロースト～^^淡路島を食べ過ぎましたかね～^^;
明日は漁師さん沖行くデー☆
どうぞよろしくお願いします～～～m(__)m

たま～にですが、量があればタイと一緒に^^

春の鰆です^^一本釣りで5キロ、細かく脂が差してきれいでしょ～！
牛肉で言うとA5ランクですね！
（ちなみにマグロ好きのみのりちゃんも鰆大好きです！シロマグロって呼んでます^^
マグロ好きの小さなお子様はきっとみんな好きだと思いますよ～！）
卵も少しずつ大きくなってます^^
荒煮にちょこっと添えてますので春の訪れを感じてくださいね～^^
こちらは、丸山の大きな伊勢海老^^
鰆とは食感まるっきり違ってぷりぷり！
大きめに引いてますので、お口の中で時間をかけて^^
味わいの移り変わりなどもお楽しみください^^
鰆はすべてのプランに、伊勢海老は豪華版のプランにてお楽しみいただきました^^
本日も良いお天気！
皆様引き続き良い旅をお楽しみくださいませ！

今日は豪華に伊勢えびやアワビ付き！
カレイはメイタガレイです^^

とても美味しいアマカレイ（マコガレイ）！天ぷらは鱧、宝楽焼は天然鯛！色々お楽しみいただきました^^

今日は、伊勢えびつきのお客様には、アッコのお造りを^^福良では、ハモ漁が始まっております！
まずは、揚げ物天ぷらにて皆さまに^^

おはようございます！
今日は、少しひんやりいいお天気ですねぇ～！
これで今年のGWでお泊り頂いた皆さんに
いいお天気の淡路島をお楽しみいただけることとなりました！
良かった～^^
天気が良いと素材もそろって終始順調☆
丸山の天然鯛に添えたのは、藁で炙った鰆と新玉ねぎのタタキ！（あっ、鯛の奥、西村さんの器のやつです～^^;）お客さんがとってきたヨメガカサ！
この辺では、ヨメサラと言われていて、磯に行くといっぱいくっついているんですが、
それを２つ^^;
お出しする予定だった、新玉ねぎとえんどう豆のパスタに投入～！
喜んでいただけました^^
今年のGWもたくさんのお客様にご利用いただきました！
ほんとうにありがとうございましたm(__)m
お問い合わせいただきました皆様にも、
またお越しいただけますようこれからもしっかりがんばりますので、
どうぞよろしくお願いします^^
引き続き良い旅を淡路島にてお楽しみくださいませ！

一年を通して、日本料理に欠かせないといっていいいでしょうか～！
が、庭になる今しかほぼ使ってないんです～^^;
摘んですぐの木の芽は力強く、日本人にとって何とも言えない春の香り☆
南海荘では、今、限定の香りとなっております^^明日の朝食は、福良のトツカアジ！釣りの漁師さん一人だけですが、釣ってきてくれてるそうです^^
別所さんにて仕入れ！ありがとうございます！

仕入れ道中、いつもの山道にはこちら！
桜が咲く少し前からちらほら蕾が目についてましたが、
この頃は桜に負けんばかりに咲き誇っておりまして^^山にひときわ光る紫の花！これからの季節、淡路島の山々を彩りますので、お越しの際はぜひご覧下さいね～^^きれいですよ～～☆
きれいに咲くツツジを眺めた後は、活きの良いとこしっかり仕入れ！
今日も今が美味しい魚、メバルにカレイ、ガシラなど皆さんにお楽しみいただきましたよ～！
夕景もご覧のとおり^^
だいぶ弁天島に近づいてきました！
GWには、弁天島の右側に沈みます。これまたお越しの際はぜひぜひご覧下さいね^^
そしてこちら！
遠く東京からのリピーター様にもお楽しみいただきました温かい鰆の前菜！
山に咲くたんぽぽを摘んできたのですが、鰆とあわせた一品が完成しましたよ～^^
鰆は、いつものように藁で炙りそのままボールで覆って香りをつけると同時に、
脂を溶かすように全体を温めました！軽くスモークされた鰆とほろ苦い野草たんぽぽ！
とてもシンプルですが、春の淡路島の料理だと思います^^
遠くからお越しいただける理由の一つとなるような料理をこれからもがんばらねば～！
がんばります～～^^