BLOG 淡路島の風
3年とらふぐ
2024.02.25 / 23:36
ふぐ料理ありがとうございましたm(__)m
天然とらふぐと3年とらふぐ、
今シーズンもたくさんの方にお楽しみいただきました。
お越し下さった皆様、本当にありがとうございました。
ふぐという魚は本当にある意味個性的でやっぱり貫禄ありますね。
どの料理も欠かせないのですが、やはり寒い季節に美味しくなるお野菜との鍋。
もし冬のコースで1品ふぐを取り入れるとなると、メインでてっちりかなぁ~。
申し分なく美味しいコースとなるでしょうね。
しかし、前半料理をあまり出すぎずな料理にしないといけませんね。
お野菜が中心でしょうか。
妄想は楽しいです^^
いつになるかわかりませんが、
その時はどうぞよろしくお願いいたしますm(__)m
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2024.02.24 / 23:58
今シーズンも明日で
最終です。
最後にぐっと気温が低めでお鍋がより美味しく!
が、今シーズンの締めくくりには良かったでしょうか^^
ふぐの捌きは幼馴染の料理人ヒロフミに教えてもらったのが始まり。
ヒロフミは慶野松原にあるホテルけひの海の料理長です。
両親はふぐ免許は持っててもその道でしっかり修行したわけでもなく民宿料理だったので、
身近にしっかり教えてくれる料理人がいたことは本当にありがたかったです。
あれからもう20年以上です。
ふぐ料理の美味しさ、できてるでしょうか。
1990年代の専門料理、ふぐ特集のあのてっさの美しさが自分の中の理想像です。
今の自分が引くてっさとは全く違いますが、いつかいつの日か…
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でも、何もかもが根本的に違うんでしょうね。
ふぐのコース、鱧のコースもそろそろ終わりにしようかと思っております。
季節季節の南海荘のコース料理に。
今まで以上に自由に自分が美味しいと思う料理で。
たのしいと感じる充実の日々の為にも。
2024.02.06 / 14:46
3年とらふぐ白子
6月ご予約頂きました皆さま、ありがとうございましたm(__)m
6月は鱧ですねー
ごゆっくりとお楽しみくださいね。
週末含めまだ空きはございます。
引き続きご予約お待ちしておりますね。
さて、立春過ぎても冷たい冬は続きます。
大きく育った白子、カリッとソテーして昨夜はゆず酵母のフォカッチャに。
カリフラワーの葉をソテーしたもの、プンタレッラのサラダとセミドライトマトを添えてお楽しみいただきました。
今夜はソースにしてパスタです。
お楽しみに~~。
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2024.01.28 / 10:33
イタリアンの日~と和食の日~と
金曜日はイタリアン、
土曜日は3年とらふぐで和食。
料理しててもいろんな味わい楽しめるので面白いです。
お越しの皆様、ありがとうございましたー!
またお待ちしておりますね~^^
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イタリアンと言いながら一皿目はおすまし2皿目に握り。
イタリアンじゃないですよね~違う名前考えなくちゃです~~。。
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皮目だけを炭火でしっかり焼き、身は生。
紅くるりの温かいピュレと辛味や酸味のある葉物とご一緒に~。
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しっかり赤身でさっぱりしつつもしっかり味わいがあってとても良いです。
苦味のラディッキョや甘味のパースニップなどメリハリなお野菜たちと。
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皆さん賑やかにお楽しみいただきました^^
2024.01.12 / 15:47
ふぐの楽しみ方
カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝~~!って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;
カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。
ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。
もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。
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気に入ってて年をまたいで作ってます。
島カボチャのさらっとした美味しさがミソですね~。
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ルタバガは柴山さんが作る西洋蕪ですが、旨味の濃い根菜の一つ。
同じく柴山さんのカリフラワーやカーヴォロネロなど
炒め煮したお野菜とご一緒に。
2024.01.08 / 10:23
今年もお世話になります!
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団体様でしたが器もたっぷりお楽しみいただこうと2人で一枚の盛り合わせ!
西村さんの器がずらっと並んだテーブル、いかがでしたかー^^
てな感じで~
今年も器の力を存分に!
お借りして~
頑張りまーす^^
2024.01.06 / 23:50
初営業日に天然鯛を
本日2024年初営業日でした!
お料理は3年トラフグのフグ料理でしたが、
コースに付くお造りには地元の天然鯛を^^
3年フグは3~4日寝かせますが、この天然鯛は当日〆の活き活きを!
産地の味わいどころを今年もお届けしたいと思っております。
流通が充実で街でもどこでも食べれる天然鯛かもしれませんが、
産地で食べるとあら不思議^^
また違う美味しさがあったりして~!
ずっと言ってますが今年も言い続けます^^;
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
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![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/01/4G4A2426.jpg)
50過ぎてもお互い頑張らんかの~~^^
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個人的に仕入れた国産やら~
ワインのやっさんのワインやら~
あ、やっさんのボトルメニュー新しいの入ってますのでぜひぜひ!
あ、ちなみに芽ネギとワイン、二人のやっさんは同じ阿万地区の出身!
ちなみに改装でお世話になってるよし君も阿万!
阿万の皆さんにお世話になっております~~^^
(あ、ちなみに阿万と書いてアマと読みます)
2024.01.03 / 11:55
あけましておめでとうございます
本年もどうぞよろしくお願いします!
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今年も健康第一で日々過ごしましょうね~!
誰かの為にあなたの為に~!
出来ることを頑張りましょう^^
年末年始は両家の家族でわいわいと。
子供たちもいとこ揃って釣りをしたり、ごはん食べたり~^^
青空の下だと何を食べても本当に美味しいですね!
皆様が楽しくお食事できますよう
今年も頑張ります
さっそく3年とらふぐの仕入れと仕込み
今年は3日より始動でございます!
(5月のご予約は、5日(金)正午12時より受付開始させていただきます。)
2023.12.29 / 17:11
今年も皆様ありがとうございました!
本日最後のお客様をお見送りして今年の営業を無事終えることができました!
お越しくださいました皆様~、
本当にありがとうございました^^
たくさんの笑顔いただいて
本当に幸せです~^^
また来年もよろしくお願いいたします!
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昨夜のグラスワインはすべて国産にしました!
年に一度のお祭り的なラインナップ~^^
来年もたくさん楽しみましょうね~~~!
2023.12.16 / 22:44
ヒレがよく乾きますね^^;
来る来るとは聞いてましたが…
冬将軍の到来です。
温泉とふぐ鍋にはちょうどいいんですがね^^;
フグのひれはよく乾くので◎です。
もうね、利用するしかないです^^
今まであったかすぎたので
プラマイゼロという事で!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/12/4G4A2075.jpg)
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/12/4G4A2080.jpg)
ありがとうございました~!
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