BLOG 淡路島の風

3年とらふぐ

2023.02.28 / 16:45

充実の日々ですありがとう^^

連日お越しの皆様本当にありがとうございます!
またどうぞお越しくださいね~^^
お待ちしておりますm(__)m

ぎりぎり厨房に西日^^
レモン酵母カンパーニュ
3年とらふぐ最終日、
ソテーして低温のオーブンで休ませます。
あ、低温のオーブンて言うてもバゲット用のオーブンの残り火的な感じのところですが^^;
厚みが全然違うので、火が入っているところ、入ってないところありますが、
これがまたいいとも思います。(ゆるいでしょ^^;)
表面にはコリアンダーシードでスパイシーな香りも。
ソースは白子ですが、焦がしバターや薄口センザン醤油
お野菜は春ちかし的なチーマディラーパや紅菜苔、アスパラなんかと。

あ、そうそう、最終日と言っても南海荘だけのお話で、
まだまだ3年とらふぐは美味しく3月も料理屋さんでお楽しみいただけます!
身近なところではいつも楽しく美味しい福良の万代さん!
ぜひお問い合わせくださいね~~^^
それにしても、めちゃくちゃ良いお天気!
今夜はお休み頂いておりますが、
お客様をお見送りのあと午前中は、金継ぎ先生ご来館。
今回で2回目でしたが、これがまた素晴らし!
奥さんが一生懸命やってくれてるんですよねこれが~^^
どんどん生き返る器たち。
金継ぎ先生また4月よろしくです~~~!

さ、私は夕景見ながら打ち込み打ち込み~~^^;

2023.02.26 / 00:37

今シーズンも大変お世話になりました!

なんかね、しみじみですよ。
今シーズン最終の芽ネギの仕入れ!

いつもやっさん一人で作業されてるんですけどね、
いつも通りの仕入れで、またたのんましょ~的な感じで後にしたんですけど、
あ、最後やし写真撮りたかったかな~。な感情がふつふつ…

やっさんの芽ネギは、育ててるハウスの隣で収穫した芽ネギを切りそろえて
パッケージされてるんですけど、その現場がかっこいいんですよね~。

ただ、自分の仕事場ってなかなか人に見せずらかったりしますよね~。
なので、またの機会に^^;

なくてはならないやっさんの芽ネギ。
3年とらふぐには欠かせません。

本日も皆様、本当にありがとうございました。

そんな3年とらふぐ、納水産さんから今いいやつ!を
用意していただいてます。
今回のだとすべてが2キロオーバー。

基本ふぐ料理お客様用に仕入れておりますが、
大きすぎるので余剰分をイタリアンにも。
この関係がとても良いんです。

目方重視で仕入れるより、味わい重視、
とてもいい状態の個体を仕入れれることが良いんだと思います。

素材の良さを今日も明日も。
明日のお客様も明日の良いところ^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね~。

2023.02.18 / 23:28

土曜日はとらふぐの日なんですね

12月から2月の週末はとらふぐ料理の日ですね。
天然とらふぐは、1月中旬で漁が終わるのでその辺で終了。
それでもまだまだふぐ料理食べたいし、まだまだ美味しい季節なので、
そんな欲求は3年とらふぐで。

週末の朝は、とらふぐの鮫皮(さめかわ・とげとげを取り除くんですね。)を引いてテッピ(鉄皮・てっさの真ん中に盛り付けているもの、ふぐの皮ですね。)を仕込むんです。

茹でてるところです。
このテッピを仕込むのってなかなかの労力なんですね~^^;
トゲトゲをそぐのと、ゆでたものを刻むのと。
地味~に大変だったりします^^;

もしよかったら、テッピもじっくりお楽しみください^^
ゼラチン質なので、口に長く含むと味わいがとても楽しめますよ~~。
焼きは皆さん大好き^^
特徴の白子は大きく焼いてます。
本日も皆様ありがとうございました!

2023.02.14 / 12:22

3年とらふぐ

イタリアンでもどこかで一皿3年とらふぐ^^
昨夜もしっかり目にお楽しみいただきましたよ~~

バルサミコを使ったさっぱり目のソースも好きですが、
昨夜は皮のゼラチンを活かしたソースに。
ターニップミラノ(蕪)の葉、白子が入っています。

2023.02.05 / 23:49

3年とらふぐ

今シーズンは、今まで以上に嬉しいご意見いただいております。
昨シーズンがあっという間に終わってしまったからなのか、
ねかし方を変えたからなのか^^

何はともあれ、
お喜びいただけて嬉しい日々でございます!

これからてっさに引く前。
イタリアンでは、さっとソテーしてお野菜と。
柴山さんのカリフラワーの葉とカリフラワー
プンタレッラと鈴木さんのディルと。

2023.01.22 / 14:43

きれいな景色でした

お部屋からの夕景をAWAJI BEERと。
お楽しみくださったお客様もいらっしゃって^^

とてもきれいな時間でしたね~。
その後の夕食はこれまたきれいな3年とらふぐ。
今年は2月いっぱいお楽しみいただけそうです。
良かった~~^^

2023.01.16 / 10:27

パスタとワインと

皆さん遠方よりありがとうございました^^
少しずつですが皆様とお話出来てとても楽しい時間でした!

またお待ちしておりますね~~~^^

3年フグ、白子、フェンネル、ミニトマト、白葱
ちなみに天然トラフグは握りで^^
ローズィ アニーゾス
昨日はパスタに合わせました^^
これ美味しいのでまた仕入れますね~
もう全部飲んじゃいましたので~~^^
では仕入れ行ってきます~~!

2023.01.13 / 00:32

毎度ありがとうございます!

食材が無ければ料理することもできず

ですが、
あればできるんです
ありがたいかぎり!

リーキ
アスパラ菜
紅菜苔
3年とらふぐ
白子
レッドフリルズ

2023.01.09 / 11:13

3年とらふぐですね~

出初式に成人式^^
ご苦労様です!と、
おめでとうございます!
ですね~^^

お正月があけてもまだほんのりとお正月感^^
風が吹けども気温は下がらず、
今日は無風でとても穏やか。
あたたかな1日となりそうですね。

連休中はたくさんのお客様にお越しいただき、
3年とらふぐお楽しみいただきました。

去年は食べることができなかったのよ~~~!
って、2年越しに楽しまれた方も多くいらっしゃいましたね~m(__)m
ほんとなかなか難しいもんです~申し訳ございませんでしたm(__)m

今シーズンは何とか皆様にお楽しみいただけますように!
頑張ります~~^^

一口お造りは、天然ヒラメと足赤海老でした!
足赤海老はさっと湯にくぐらせております。
3年とらふぐと言えばやはりこの白子ですね。
柑橘は鳴門でちぎらせてもらいましたダイダイです。
美味しいですよ~~^^

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