BLOG 淡路島の風

3年とらふぐ

2024.01.28 / 10:33

イタリアンの日~と和食の日~と

金曜日はイタリアン、
土曜日は3年とらふぐで和食。

料理しててもいろんな味わい楽しめるので面白いです。

お越しの皆様、ありがとうございましたー!
またお待ちしておりますね~^^

風の週に活きのアブラメは本当にありがたい。
イタリアンと言いながら一皿目はおすまし2皿目に握り。
イタリアンじゃないですよね~違う名前考えなくちゃです~~。。
こちらも活き活きの寒グレ。
皮目だけを炭火でしっかり焼き、身は生。
紅くるりの温かいピュレと辛味や酸味のある葉物とご一緒に~。
淡路島の経産牛。
しっかり赤身でさっぱりしつつもしっかり味わいがあってとても良いです。
苦味のラディッキョや甘味のパースニップなどメリハリなお野菜たちと。
昨夜は3年とらふぐのコース。
皆さん賑やかにお楽しみいただきました^^

2024.01.12 / 15:47

ふぐの楽しみ方

カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝~~!って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;

カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。

ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。

もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。

白子の濃厚な旨味、チーマディラーパの苦みに優しい甘さの島カボチャ。
気に入ってて年をまたいで作ってます。
島カボチャのさらっとした美味しさがミソですね~。
淡白な身ですが、濃厚なルタバガのピュレと合わせています。
ルタバガは柴山さんが作る西洋蕪ですが、旨味の濃い根菜の一つ。
同じく柴山さんのカリフラワーやカーヴォロネロなど
炒め煮したお野菜とご一緒に。

2024.01.08 / 10:23

今年もお世話になります!

年に何度も足を運んでくださる料理教室の先生と生徒のみなさま^^
団体様でしたが器もたっぷりお楽しみいただこうと2人で一枚の盛り合わせ!
西村さんの器がずらっと並んだテーブル、いかがでしたかー^^

てな感じで~
今年も器の力を存分に!
お借りして~
頑張りまーす^^

2024.01.06 / 23:50

初営業日に天然鯛を

本日2024年初営業日でした!
お料理は3年トラフグのフグ料理でしたが、
コースに付くお造りには地元の天然鯛を^^

3年フグは3~4日寝かせますが、この天然鯛は当日〆の活き活きを!
産地の味わいどころを今年もお届けしたいと思っております。

流通が充実で街でもどこでも食べれる天然鯛かもしれませんが、
産地で食べるとあら不思議^^
また違う美味しさがあったりして~!

ずっと言ってますが今年も言い続けます^^;
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

今年もお世話になります同級生のやっさんが育てる芽ネギ!
50過ぎてもお互い頑張らんかの~~^^
ふぐに合わせて送ってもらったものやら~
個人的に仕入れた国産やら~
ワインのやっさんのワインやら~
あ、やっさんのボトルメニュー新しいの入ってますのでぜひぜひ!
あ、ちなみに芽ネギとワイン、二人のやっさんは同じ阿万地区の出身!
ちなみに改装でお世話になってるよし君も阿万!
阿万の皆さんにお世話になっております~~^^
(あ、ちなみに阿万と書いてアマと読みます)

2024.01.03 / 11:55

あけましておめでとうございます

本年もどうぞよろしくお願いします!

2024年穏やかなお天気。
今年も健康第一で日々過ごしましょうね~!
誰かの為にあなたの為に~!
出来ることを頑張りましょう^^

年末年始は両家の家族でわいわいと。
子供たちもいとこ揃って釣りをしたり、ごはん食べたり~^^
青空の下だと何を食べても本当に美味しいですね!

皆様が楽しくお食事できますよう
今年も頑張ります

さっそく3年とらふぐの仕入れと仕込み
今年は3日より始動でございます!
(5月のご予約は、5日(金)正午12時より受付開始させていただきます。)

2023.12.29 / 17:11

今年も皆様ありがとうございました!

本日最後のお客様をお見送りして今年の営業を無事終えることができました!

お越しくださいました皆様~、
本当にありがとうございました^^

たくさんの笑顔いただいて
本当に幸せです~^^

また来年もよろしくお願いいたします!

キスヴィン、共栄堂、平川ワイナリー、10R、小布施、アルフィオーレ、ココファーム!
昨夜のグラスワインはすべて国産にしました!
年に一度のお祭り的なラインナップ~^^
来年もたくさん楽しみましょうね~~~!

2023.12.16 / 22:44

ヒレがよく乾きますね^^;

来る来るとは聞いてましたが…
冬将軍の到来です。

温泉とふぐ鍋にはちょうどいいんですがね^^;
フグのひれはよく乾くので◎です。
もうね、利用するしかないです^^

今まであったかすぎたので
プラマイゼロという事で!

本日フグ料理でしたが、常連様はみなさんワインワイン^^
ありがとうございました~!

2023.12.09 / 23:40

うまみの段違い

もちろん3年とらふぐも十分美味しいです。
ですが、旨味のレベル。
天然とらふぐはパワーあります。
例年と比べて獲れるのは大きいのが少ないようで、
先週も今週も1キロちょい少しオーバーのもの。
でもちょっとびっくりするくらい旨味が濃いんです。
大きければ大きいほど良いではありませんね。
個体差はもちろんありますが。
本日グラスワインは国産2種。
長野の甲州と岡山のシュナンブラン。
いいですね~^^
本日も皆様ありがとうございました!

2023.12.05 / 10:52

焼いてたらめちゃくちゃ良い香りするんです

ふぐ、焼くんですが、
焼いてる最中も、めちゃくちゃ美味しい香りします^^

おのころ雫塩して、地酒ふって焼くんです。
仕上げに醤油とみりんを合わせたたれをうっすら塗ります。
ただそれだけなんですがめちゃくちゃ美味しい。
橙添えてますのでお好みで少したらしてください。
これまた幸せの味でございますm(__)m

3年ふぐの白子はもう十分な大きさですよ~。

今週末まだ空室ございますのでもしよろしければ^^
12月9日(土)ふぐ料理の日です
〇あけぼのの間 2~4名様
〇お食事のみでのご利用 2~4名様

2023.12.04 / 14:59

ふぐ料理が始まったら…

仕込み量の加減をパスタで調節、12月は乾麺でいきます!
乾麺好きなのでそれはそれで^^
1月からは、ふぐの日とイタリアンの日を分けましたのでまた自家製パスタになると思います。(思いますって^^;)

めちゃくちゃ良いお天気の日に、不意にできた時間でなんだか言い訳みたいなブログ更新^^;
お越しの皆様、本日もよろしくお願いいたします!

3年ふぐと福良マルシェで仕入れた地元産下仁田葱です。
ゆずを刻んで仕上げは七味ですね~。

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